Marché de la pâtisserie à la CEI

Observations des rapports précédents

Le marché de la pâtisserie dans la CEI a augmenté de 822 000 tonnes en 2018 à 880 000 tonnes en 2019. Cette croissance a été portée par la demande croissante des ménages d'une seule personne, qui préféraient les pâtisseries prêtes à consommer plutôt que la fabrication maison, ainsi que par le lancement de nouveaux formats miniatures et de services de livraison adaptés à cette tendance.

En 2020, le volume du marché a chuté à 820 500 tonnes en raison de la pandémie de COVID-19, qui a entraîné des restrictions de déplacement et une hausse des prix des matières premières, réduisant ainsi la production. Malgré l'ouverture de nouvelles boulangeries à Saint-Pétersbourg et l'émergence de nouveaux segments comme les coffrets de pâtisseries variées et la livraison à domicile en 2021, le marché a continué de se contracter pour atteindre 733 900 tonnes, ce qui indique des difficultés persistantes après la pandémie.

De 2022 à 2023, la taille du marché a encore diminué, passant à 652 800 tonnes puis à 547 400 tonnes. Cette baisse est principalement due au départ de marques internationales comme Haribo et Mondelez du marché russe, aux restrictions sur les matières premières importées, et à l'augmentation des coûts causée par les sanctions et les fluctuations monétaires. En 2024, le marché continue d'évoluer avec la prolifération des mini-boulangeries et les discussions sur de nouvelles réglementations d'étiquetage alimentaire.

Production de la pâtisserie à la CEI

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

Après deux années de hausse, la production de pâtisserie dans la CEI a reculé. En 2020, 715,7 milliers de tonnes de pâtisserie ont été produites dans la CEI, soit une baisse de 7,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 5,4 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 1,8 %. Le pic de production a été atteint en 2019 avec 775,8 milliers de tonnes. La plus forte hausse a été enregistrée en 2019, à 9,9 %.

Dynamique annuelle de la production à la CEI en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

Après deux années de progression, la production de pâtisserie dans la CEI a diminué. En 2020, la valeur de la production de pâtisserie s'est établie à 4 780 millions de dollars US dans la CEI, marquant un recul de 14,6 % par rapport à 2019. Le maximum a été enregistré en 2019 avec 5 595 millions de dollars US. La plus forte augmentation a été observée en 2019, à 8,4 %.

Dynamique annuelle de la production à la CEI en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations de la pâtisserie ceinien

Exportations en nature, k t

Les exportations de pâtisserie de la CEI augmentent pour la troisième année consécutive. En 2020, la CEI a exporté 39,0 milliers de tonnes de pâtisserie, soit une croissance solide de 14,8 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 43,3 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 12,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit ceinien en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, la structure par pays des exportations en volume est restée très diversifiée : la Chine (4,2 % des exportations en volume), l'Ukraine (3,8 %) et la Géorgie (3,0 %) représentaient ensemble seulement 11,0 % des flux totaux, tandis qu'une longue traîne de marchés plus petits constituait les 89,0 % restants.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit ceinien en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les volumes de pâtisserie quittant la CEI augmentent pour la troisième année consécutive. En 2020, la CEI a exporté pour 260,4 millions de dollars US de pâtisserie, marquant une hausse de 6,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 33,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 10,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit ceinien en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, le paysage des partenaires pour les exportations en valeur était large, car l'Ukraine (3,6 % des exportations en valeur), la Chine (2,7 %) et la Mongolie (2,6 %) formaient ensemble seulement 8,9 % des flux totaux, et une part substantielle de 91,1 % était fournie à ou provenait de nombreux autres pays.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit ceinien en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie de la CEI

Importations en nature, k t

En 2020, les expéditions de pâtisserie vers la CEI en provenance de l'étranger se sont élevées à 143,8 milliers de tonnes, en hausse de 4,1 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 16,4 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 5,2 %. Le maximum a été enregistré en 2018 avec 144,5 milliers de tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, à 4,4 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 17,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit de la CEI en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, le portefeuille des fournisseurs de pâtisserie à la CEI était large : la Pologne (16,1 % des importations en volume), l'Allemagne (7,8 %) et l'Ukraine (6,5 %) contribuaient ensemble à seulement 30,4 % des importations totales en volume, tandis que de nombreux autres pays avaient des parts plus petites mais non négligeables.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit de la CEI en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Après deux années de hausse, le volume des importations de pâtisserie de la CEI a reculé. En 2020, les importations se sont établies à 519,7 millions de dollars US, sans changement significatif par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 25,1 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 7,8 %. Le maximum a été enregistré en 2019 avec 522,4 millions de dollars US. La plus forte augmentation a été observée en 2018, à 14,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit de la CEI en valeur, 2017-2020, M $ US

La composition par pays des importations en valeur de 2017 à 2020 était dispersée, avec la Pologne (17,9 % des importations en valeur), l'Allemagne (11,6 %) et l'Italie (6,5 %) formant ensemble seulement 36,0 % des flux totaux, et les 64,0 % restants répartis entre un large éventail d'autres destinations.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit de la CEI en valeur, 2017-2020