Mercado del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería en Colombia

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado de panadería y pastelería en Colombia aumentó de 17 mil toneladas en 2018 a 21 mil toneladas en 2019, impulsado por iniciativas de profesionalización del sector que incluyeron capacitación en sanidad, impuestos y administración. Sin embargo, en 2020 el mercado se contrajo a 13,5 mil toneladas, a pesar de la entrada de nuevos actores que indicaban dinamismo continuo. La recuperación llegó en 2022, con un volumen de 20 mil toneladas, período en el que surgieron panaderías especializadas que ofrecían productos veganos y saludables, respondiendo al cambio de los consumidores hacia dietas basadas en plantas y compras enfocadas en la calidad. La inflación y los mayores precios de las materias primas presionaron a los productores, pero la demanda de bienes diferenciados sostuvo el volumen del mercado.

En 2023, el tamaño del mercado cayó bruscamente a 10 mil toneladas, a pesar de un aumento del 4,1% en la producción durante los primeros cinco meses del año. El sector se adaptó con modelos de venta híbridos y enfatizó productos locales y artesanales, aunque las presiones de costos persistieron. Para 2024, la reestructuración del mercado incluyó el cierre de algunas empresas, mientras que las tendencias destacaron la frescura y la presentación como prioridades clave para los consumidores.

Producción del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería en Colombia

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería, 2017-2020

Mapa mundial de producción de del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería, 2017-2020

La producción de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería en Colombia aumentó por segundo año consecutivo. En 2020, se produjeron 34 965 toneladas, lo que representa una mejora limitada del 7,7% en comparación con 2019. El volumen más bajo se registró en 2018, con 31 272 toneladas, marcando la mayor caída anual del 10,5%.

Dinámica anual de la producción en Colombia en volumen, 2017-2020, t

En valor, 2017-2020, mil $ US

La producción de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería en Colombia aumentó por segundo año consecutivo. En 2020, el valor de la producción alcanzó 74 516 mil dólares estadounidenses, un 3,1% más que el año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción disminuyó un 15,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,6%. El valor más bajo se registró en 2018, con 71 459 mil dólares, cuando se observó la mayor caída anual del 19,3%.

Dinámica anual de la producción en Colombia en valor, 2017-2020, mil $ US

Exportaciones del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería de Colombia

Exportaciones en en volumen, t

Las exportaciones colombianas de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, Colombia exportó 50 774 toneladas, lo que supone un notable incremento del 14,2% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 27,5%, equivalente a una tasa anualizada del 8,4%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Colombia en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, tres mercados principales —Estados Unidos, Ecuador y Haití— representaron conjuntamente el 55,8% del total de las exportaciones en volumen de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería desde Colombia.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Colombia en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Las exportaciones colombianas de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería aumentaron por segundo año consecutivo. En 2020, las exportaciones alcanzaron 108,2 millones de dólares estadounidenses, lo que indica un aumento del 9,2% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 7,2%, equivalente a una tasa anualizada del 2,3%. El valor más bajo se registró en 2018, con 95,5 millones de dólares, cuando se observó la mayor caída anual del 5,4%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Colombia en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, Estados Unidos (32,8% de las exportaciones en valor), Ecuador (18,2%) y Panamá (5,4%) formaron el principal grupo de mercados para las exportaciones en términos de valor, con una participación combinada del 56,4% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Colombia en valor, 2017-2020

Importaciones del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería a Colombia

Importaciones en en volumen, t

Tras dos años de crecimiento, el volumen de importaciones colombianas de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería disminuyó. En 2020, las importaciones totalizaron 29 312 toneladas, un 11,6% menos que el año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones aumentaron un 19,7%, equivalente a una tasa anualizada del 6,2%. El volumen más alto se registró en 2019, con 33 174 toneladas, cuando se observó el mayor incremento anual del 20,6%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Colombia en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Perú (47,6% de las importaciones en volumen), España (14,1%) y Turquía (12,5%) fueron los principales orígenes en la estructura de importaciones en volumen, con una participación combinada del 74,2% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Colombia en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Tras dos años de mejora, las importaciones colombianas de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería disminuyeron. En 2020, las importaciones totalizaron 61,0 millones de dólares estadounidenses, lo que equivale a una pérdida del 12,8% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones aumentaron un 9,4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,0%. El valor más alto se registró en 2019, con 70,0 millones de dólares, mientras que el mayor incremento anual del 12,1% ocurrió en 2018.

Dinámica anual de importaciones del producto a Colombia en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, Perú (39,5% de las importaciones en valor), España (14,5%) y Estados Unidos (13,7%) formaron el principal grupo de mercados para las importaciones en términos de valor, con una participación combinada del 67,7% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Colombia en valor, 2017-2020