Mercado de salsa de soja en Corea del Sur

Observaciones de informes anteriores

El mercado surcoreano de salsa de soja mostró señales de recuperación en 2018 tras varios años de caída, pero en 2019 el valor de producción disminuyó. Esta situación se debió a nuevas directrices administrativas sobre el etiquetado de proporciones de mezcla en el frente del envase, que generaron una percepción negativa entre los consumidores y afectaron las ventas de salsa de soja mezclada. La pandemia de COVID-19 en 2020 revirtió drásticamente esta tendencia, ya que las medidas de confinamiento y el auge de la cocina casera revitalizaron la demanda, lo que llevó a un aumento simultáneo tanto del volumen como del valor del mercado.

A partir de 2021, el mercado se reestructuró hacia la salsa de soja fermentada tradicional, impulsado por la preferencia de los consumidores por opciones más saludables y premium. Grandes empresas como Daesang y Sempio lanzaron nuevas líneas de salsa fermentada, mientras que Obok Food convirtió por completo su marca clave Wangpyo a salsa fermentada. En 2022, la industria se centró en la diversificación de productos y comenzó a introducir envases ecológicos destinados a reducir el uso de plástico, lo que apoyó aún más el crecimiento del valor del mercado junto con la continua premiumización.

Para 2023, el volumen del mercado experimentó una ligera contracción hasta 190,2 mil toneladas, mientras que el valor del mercado siguió aumentando, alcanzando 229,3 millones de dólares, lo que refleja el continuo cambio de los consumidores hacia variedades fermentadas de mayor valor.

Producción de salsa de soja en Corea del Sur

En volumen, 2017-2020, mil t

Corea del Sur ocupó el tercer lugar a nivel mundial en producción de salsa de soja durante el período 2017-2020.

Mayores productores de de salsa de soja, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de salsa de soja, 2017-2020

La producción de salsa de soja en Corea del Sur aumentó por segundo año consecutivo. En 2020, se produjeron 196,5 mil toneladas, lo que representa un incremento del 4,2% respecto a 2019. En el período 2017-2020, la producción creció un 8,8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,9%. El valor mínimo se registró en 2018, con 179,2 mil toneladas. La mayor caída ocurrió en 2018, del 0,8%, mientras que el mayor aumento se observó en 2019, del 5,2%.

Dinámica anual de la producción en Corea del Sur en volumen, 2017-2020, mil t

En valor, 2017-2020, M $ US

En 2020, el valor de la producción de salsa de soja en Corea del Sur fue de 206,2 millones de dólares estadounidenses, mostrando un sólido aumento del 10,5% respecto a 2019. En el período 2017-2020, la producción aumentó un 12%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,8%. La mayor disminución se registró en 2019, del 1,4%.

Dinámica anual de la producción en Corea del Sur en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de salsa de soja de Corea del Sur

Exportaciones en en volumen, t

En 2020, el volumen de exportaciones de salsa de soja desde Corea del Sur fue de 15 314 toneladas, sin cambios significativos respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones aumentaron un 11,8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,8%. El valor mínimo se registró en 2018, con 13 655 toneladas, mientras que el máximo fue en 2019, con 15 377 toneladas. El mayor incremento ocurrió en 2019, del 12,6%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Corea del Sur en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, la estructura por países de las exportaciones en volumen mostró una alta diversificación: Estados Unidos (20,8% de las exportaciones en volumen), Rusia (18,7%) y China (10,0%) representaron en conjunto solo el 49,5% del total, mientras que una larga cola de mercados más pequeños constituyó el 50,5% restante.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Corea del Sur en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

Las exportaciones de salsa de soja desde Corea del Sur aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, alcanzaron 16 074 mil dólares estadounidenses, reflejando un incremento moderado del 5,6% respecto a 2019. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 15,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Corea del Sur en valor, 2017-2020, mil $ US

Durante 2017-2020, la distribución por países de las exportaciones en valor se mantuvo dispersa: Estados Unidos (20,3% de las exportaciones en valor), Rusia (16,4%) y China (9,6%) representaron en conjunto solo el 46,4% del total, sin que ningún socio destacara como claramente dominante.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Corea del Sur en valor, 2017-2020

Importaciones de salsa de soja a Corea del Sur

Importaciones en en volumen, t

El volumen de importaciones de salsa de soja en Corea del Sur aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones ascendieron a 10 289 toneladas, mostrando un avance gradual del 3,2% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 31,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 9,7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Corea del Sur en volumen, 2017-2020, t

A lo largo de 2017-2020, China (33,0% de las importaciones en volumen), Japón (27,5%) y Asia, no especificada en otro lugar (25,6%) desempeñaron los roles principales en las importaciones de salsa de soja a Corea del Sur, representando en conjunto el 86,1% del total.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Corea del Sur en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

Las importaciones de salsa de soja en Corea del Sur aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones sumaron 14 889 mil dólares estadounidenses, lo que constituye un aumento del 2,8% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 41,5%, equivalente a una tasa anualizada del 12,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Corea del Sur en valor, 2017-2020, mil $ US

Durante 2017-2020, Japón (36,8% de las importaciones en valor), China (30,6%) y Asia, no especificada en otro lugar (13,3%) encabezaron el ranking de proveedores de salsa de soja a Corea del Sur, con una participación combinada que alcanzó el 80,7% del total de importaciones en valor.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Corea del Sur en valor, 2017-2020