Mercado de pastelería en América del Sur

Observaciones de informes anteriores

El mercado de pastelería en América del Sur creció de 215 mil toneladas en 2018 a 242,7 mil toneladas en 2019, impulsado principalmente por la entrada de nuevos actores como la red Hora do Pastel y una ola de expansión de franquicias acelerada por la digitalización y la creciente popularidad de la entrega de alimentos.

La pandemia de COVID-19 en 2020 interrumpió las cadenas de suministro de ingredientes clave como carne y aceite de cocina, lo que aumentó los costos de producción y redujo temporalmente el volumen del mercado a 231,9 mil toneladas. La posterior adopción de tecnologías de gestión y automatización ayudó a controlar los costos, mientras que las proyecciones optimistas para el sector de servicios alimentarios atrajeron nuevas inversiones, impulsando una fuerte recuperación hasta 275,7 mil toneladas en 2022.

Para 2023, el mercado alcanzó 280,9 mil toneladas, mostrando signos de consolidación a medida que las principales cadenas reportaron mayores ingresos, pero también enfrentando presión inflacionaria por ingredientes más caros, lo que limitó un mayor crecimiento en volumen.

Producción de pastelería en América del Sur

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de pastelería, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de pastelería, 2017-2020

Tras dos años de disminución, la producción de pastelería en América del Sur aumentó. En 2020, se produjeron 229,1 mil toneladas de pastelería en América del Sur, lo que representa un sólido incremento del 12,6% respecto a 2019. Durante el período 2017-2020, la producción creció un 5,4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 1,8%. El valor mínimo se registró en 2019, con 203,4 mil toneladas, mientras que la mayor caída ocurrió en 2018, con un descenso del 4,3%.

Dinámica anual de la producción en América del Sur en volumen, 2017-2020, mil t

En valor, 2017-2020, M $ US

Después de dos años de disminución, el volumen de producción de pastelería en América del Sur aumentó. En 2020, la producción de pastelería alcanzó un valor de 1 183 millones de dólares estadounidenses en América del Sur, marcando un incremento del 5,9% interanual. El valor mínimo se registró en 2019, con 1 116 millones de dólares estadounidenses, y la mayor caída ocurrió en 2018, con un descenso del 5,9%.

Dinámica anual de la producción en América del Sur en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de pastelería de América del Sur

Exportaciones en en volumen, t

En 2020, los envíos de pastelería desde América del Sur al extranjero ascendieron a 53 399 toneladas, un aumento del 51,9% en comparación con el año anterior. Durante el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,9%. El valor mínimo se registró en 2019, con 35 155 toneladas, año en el que también se produjo la mayor caída, del 30,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de América del Sur en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, las exportaciones en volumen de pastelería desde América del Sur dependieron de una amplia gama de países socios. Estados Unidos (15,8% de las exportaciones en volumen), Haití (3,9%) y República Dominicana (3,9%) representaron conjuntamente solo el 23,7% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de América del Sur en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Los envíos transfronterizos de pastelería desde América del Sur aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, América del Sur exportó 191,0 millones de dólares estadounidenses de pastelería, mostrando un aumento gradual del 3,3% respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 7,2%, equivalente a una tasa anualizada del 2,3%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de América del Sur en valor, 2017-2020, M $ US

Durante el período 2017-2020, la estructura geográfica de las exportaciones en valor estuvo altamente diversificada. Estados Unidos (20,4% de las exportaciones en valor), República Dominicana (3,3%) y Panamá (2,6%) representaron conjuntamente solo el 26,2% del total de flujos, mientras que el 73,8% restante se distribuyó entre numerosos países socios más pequeños.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de América del Sur en valor, 2017-2020

Importaciones de pastelería a América del Sur

Importaciones en en volumen, t

Tras dos años de aumento, las entregas de pastelería a América del Sur disminuyeron. En 2020, América del Sur importó aproximadamente 56 217 toneladas de pastelería, mostrando una notable caída del 24,6% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 14,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,6%. El valor máximo se registró en 2019, con 74 513 toneladas, año en el que también se produjo el mayor aumento, del 29,8%.

Dinámica anual de importaciones del producto a América del Sur en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, la pastelería se comercializó con América del Sur desde muchos países, e incluso los principales destinos —España, Estados Unidos y Bélgica— representaron conjuntamente solo el 23,2% del total de importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a América del Sur en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Después de dos años de crecimiento, las importaciones de pastelería en América del Sur disminuyeron. En 2020, las importaciones ascendieron a 219,3 millones de dólares estadounidenses, marcando una sólida caída del 12,2% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 4,2%, equivalente a una tasa anualizada del 1,4%. El valor máximo se registró en 2019, con 249,9 millones de dólares estadounidenses, y el mayor aumento ocurrió en 2018, con un incremento del 14,1%.

Dinámica anual de importaciones del producto a América del Sur en valor, 2017-2020, M $ US

A lo largo de 2017-2020, las importaciones en valor de pastelería a América del Sur no se concentraron en unos pocos mercados clave. España (11,2% de las importaciones en valor), Estados Unidos (9,3%) y Bélgica (6,2%) representaron conjuntamente solo el 26,7% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a América del Sur en valor, 2017-2020