Mercado de pastelería en Argentina

Observaciones de informes anteriores

El mercado de pastelería en Argentina, medido por volumen, cayó de 44.441 t en 2018 a un mínimo de 33.953 t en 2021, para luego recuperarse hasta 41.296 t en 2023. En términos de valor, la trayectoria fue similar: el valor de mercado descendió de 107,6 millones de dólares en 2018 a 74,1 millones en 2020, antes de ascender a 120,0 millones en 2023.

Un punto de inflexión clave fue la entrada en vigor de la Ley 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable en 2021, que estableció requisitos de etiquetado frontal para alimentos envasados, incluidos los productos de pastelería. Este cambio regulatorio modificó la conciencia del consumidor y estimuló la demanda de opciones más saludables, lo que contribuyó a la recuperación del valor del mercado. La tendencia hacia ingredientes naturales y saludables cobró aún más impulso en 2023, ya que los consumidores argentinos buscaron cada vez más productos con etiquetas más limpias y sabores tradicionales como el dulce de leche.

Paralelamente, la extensión nacional del Convenio Colectivo de Trabajo N.º 24/88 para trabajadores de pastelería en 2023 estandarizó salarios y condiciones laborales en todo el país, proporcionando un entorno operativo más estable para los productores. El mercado ha operado dentro de un marco regulatorio consistente establecido por el Código Alimentario Argentino y las Buenas Prácticas de Manufactura, que han garantizado la seguridad y calidad de los productos desde 2018.

Producción de pastelería en Argentina

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de pastelería, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de pastelería, 2017-2020

La producción de pastelería en Argentina disminuyó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 50 000 toneladas de pastelería en el país, lo que representa una caída del 3,4% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, la producción se redujo en un 27%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 10,0%.

Dinámica anual de la producción en Argentina en volumen, 2017-2020, t

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción de pastelería en Argentina disminuyó por tercer año consecutivo. En 2020, el valor de la producción de pastelería en Argentina fue de 105,3 millones de dólares estadounidenses, lo que supone una disminución del 10,7% en comparación con el año anterior. Durante el período 2017-2020, la producción cayó un 39,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 15,4%.

Dinámica anual de la producción en Argentina en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de pastelería de Argentina

Exportaciones en en volumen, t

Tras dos años de aumento, las exportaciones de pastelería desde Argentina disminuyeron. En 2020, las exportaciones alcanzaron las 16 221 toneladas, lo que representa una caída del 9,4% en comparación con 2019. Durante el período 2017-2020, las exportaciones se redujeron en un 2,4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 0,8%. El valor máximo se registró en 2019, con 17 904 toneladas, y el mayor aumento se observó ese mismo año, del 7,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Uruguay (35,9% de las exportaciones en volumen), Paraguay (26,7% de las exportaciones en volumen) y Chile (17,7% de las exportaciones en volumen) continuaron siendo los principales compradores de pastelería de Argentina, representando conjuntamente el 80,3% del total de las exportaciones en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

En 2020, las exportaciones de pastelería de Argentina ascendieron a 34 163 miles de dólares estadounidenses, lo que indica una disminución del 16,2% en comparación con 2019. Durante el período 2017-2020, las exportaciones cayeron un 19,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 6,8%. El mayor aumento se registró en 2019, del 1,0%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, Uruguay (35,7% de las exportaciones en valor), Paraguay (25,5% de las exportaciones en valor) y Chile (16,9% de las exportaciones en valor) formaron el grupo principal de destinos para las exportaciones en valor de pastelería de Argentina, con una participación combinada del 78,1% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2017-2020

Importaciones de pastelería a Argentina

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones de pastelería en Argentina disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, el volumen de importaciones alcanzó las 1 061 toneladas, lo que supone una caída del 35,0% interanual. Entre 2017 y 2020, las importaciones se redujeron en un 37,5%, equivalente a una tasa anualizada del 14,5%. El valor máximo se registró en 2018, con 2 270 toneladas, y el mayor aumento se observó ese mismo año, del 33,7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Brasil (52,5% de las importaciones en volumen), España (13,5% de las importaciones en volumen) y Chile (11,2% de las importaciones en volumen) representaron conjuntamente el 77,3% del total de las importaciones en volumen, manteniéndose como los principales orígenes de pastelería para Argentina.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

El volumen de importaciones de pastelería en Argentina disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones sumaron 2 912 miles de dólares estadounidenses, lo que corresponde a una fuerte caída del 34,7% en comparación con 2019. Durante el período 2017-2020, las importaciones se redujeron en un 40,6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 15,9%. El valor máximo se registró en 2018, con 5 695 miles de dólares estadounidenses, y el mayor aumento se observó ese mismo año, del 16,2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2017-2020, mil $ US

A lo largo de 2017-2020, Brasil (49,6% de las importaciones en valor), España (11,9% de las importaciones en valor) y Chile (11,0% de las importaciones en valor) siguieron siendo los socios clave en las importaciones en valor, representando conjuntamente el 72,5% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Argentina en valor, 2017-2020