Mercado de los quesos y el requesón en Uruguay

Observaciones de informes anteriores

El mercado de queso y cuajada en Uruguay registró un crecimiento continuo entre 2018 y 2023, pasando de 108,3 mil toneladas a 128,9 mil toneladas. Este avance inicial se vio respaldado por la apertura de nuevos puntos de venta directa, como De Guarda en Buceo, que ofrecieron quesos sin gluten y productos de pequeños emprendedores locales, fomentando así la diversificación y calidad de la oferta. Paralelamente, la primera marca artesanal Farming mantuvo su innovación tanto en producción artesanal como industrial, explorando nuevos mercados y adaptándose a tendencias de alta demanda.

La producción nacional aumentó de 133,5 mil toneladas a 146,6 mil toneladas durante el período, a pesar de que las exportaciones disminuyeron gradualmente. El segmento artesanal, concentrado en el departamento de San José y mantenido en Rocha con métodos tradicionales, siguió siendo un pilar cultural y cualitativo clave, influyendo en las preferencias de los consumidores y preservando el carácter artesanal del mercado.

Para 2022, las empresas uruguayas se enfocaron estratégicamente en quesos premium e innovadores, posicionándose en segmentos de nicho y expandiendo las exportaciones hacia Brasil y Paraguay. La participación en los World Cheese Awards destacó productos diferenciados de leche de cabra y vaca, lo que estimuló aún más la innovación y diversificación de productos, contribuyendo a sostener el crecimiento del mercado hasta 2023.

Producción de los quesos y el requesón en Uruguay

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de los quesos y el requesón, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de los quesos y el requesón, 2017-2020

La producción de queso y cuajada en Uruguay aumentó por segundo año consecutivo. En 2020, se produjeron 142 230 toneladas, lo que representa un incremento del 1,4% respecto al año anterior. El valor mínimo se registró en 2018, con 133 535 toneladas, año en el que también se observó la mayor caída, del 6,9%. Por el contrario, el mayor aumento se produjo en 2019, con un crecimiento del 5,0%.

Dinámica anual de la producción en Uruguay en volumen, 2017-2020, t

En valor, 2017-2020, M $ US

En 2020, el valor de la producción de queso y cuajada en Uruguay alcanzó los 571,5 millones de dólares estadounidenses, un 2,3% menos que en el año anterior. El valor mínimo se registró en 2018, con 565,8 millones de dólares, año en el que la caída fue del 2,8%. El valor máximo se alcanzó en 2019, con 585,1 millones de dólares, lo que supuso un aumento del 3,4%.

Dinámica anual de la producción en Uruguay en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de los quesos y el requesón de Uruguay

Exportaciones en en volumen, t

Tras dos años de descenso, las exportaciones uruguayas de queso y cuajada aumentaron en 2020, con un volumen de 26 575 toneladas, un 3,7% más que en 2019. El valor mínimo se registró en 2019, con 25 629 toneladas. La mayor caída se produjo en 2018, con un descenso del 10,4%. En el período 2017-2020, las exportaciones disminuyeron un 16,5%, lo que equivale a una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Uruguay en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Brasil (con el 31,4% de las exportaciones en volumen), México (21,7%) y Rusia (13,3%) encabezaron la lista de compradores de queso y cuajada de Uruguay, sumando juntos el 66,4% del total de exportaciones en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Uruguay en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

El valor de las exportaciones uruguayas de queso y cuajada disminuyó por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones ascendieron a 106,8 millones de dólares estadounidenses, con solo una fluctuación marginal interanual. Entre 2017 y 2020, las exportaciones cayeron un 17,4%, lo que equivale a una tasa anualizada del 6,2%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Uruguay en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, Brasil (con el 28,4% de las exportaciones en valor), México (21,7%) y Rusia (17,4%) fueron los principales compradores de queso y cuajada de Uruguay, representando juntos el 67,6% del total de exportaciones en valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Uruguay en valor, 2017-2020

Importaciones de los quesos y el requesón a Uruguay

Importaciones en en volumen, t

En 2020, las importaciones uruguayas de queso y cuajada alcanzaron las 4 227 toneladas, lo que supone un fuerte avance del 37,5% respecto a 2019. La mayor caída se registró en 2019, con un descenso del 6,2%. En el período 2017-2020, las importaciones aumentaron un 63,2%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 17,7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Uruguay en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Argentina (con el 54,0% de las importaciones en volumen), los Países Bajos (19,8%) y Dinamarca (8,9%) se mantuvieron como los principales orígenes de las importaciones en volumen, representando juntos el 82,7% del total.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Uruguay en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

En 2020, el valor de las importaciones uruguayas de queso y cuajada totalizó 13,8 millones de dólares estadounidenses, mostrando un fuerte aumento del 30,9% interanual. La mayor caída se produjo en 2019, con un descenso del 8,1%. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 47,7%, lo que equivale a una tasa anualizada del 13,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Uruguay en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, Argentina (con el 51,4% de las importaciones en valor), los Países Bajos (19,5%) y Dinamarca (6,7%) destacaron como los principales mercados de origen de las importaciones en valor, sumando juntos el 77,6% del total.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Uruguay en valor, 2017-2020