Mercado de los hongos y las trufas preparados en Italia

Observaciones de informes anteriores

El mercado italiano de setas y trufas preparadas ha estado marcado por un marco regulatorio detallado. En los primeros años, desde 2018, operó bajo normas establecidas como el DPR 376/1995, que exigía métodos de conservación específicos, nombres científicos en las etiquetas y empresas autorizadas para manipular setas, proporcionando una estructura estable para la actividad comercial. En 2020, el Ministerio de Salud emitió directrices reforzadas sobre la calidad de las setas silvestres secas y congeladas, mejorando la seguridad alimentaria y los requisitos de trazabilidad. Este endurecimiento de los controles coincidió con una contracción del 11% en el volumen del mercado, que cayó a 26.543 toneladas, lo que probablemente reflejó una reducción en la disponibilidad de productos no conformes.

Tras la caída de 2020, el valor monetario del mercado inició una trayectoria ascendente significativa, aumentando un 21% hasta 252,7 millones de dólares estadounidenses en 2021, incluso cuando el volumen físico experimentó un ligero descenso. En 2022, la atención regulatoria se centró en la necesidad de actualizar los estándares para setas medicinales y las listas regionales de especies comercializables, como la revisión en la región de Lazio. Este período se caracterizó por una recuperación del volumen del mercado a 29.521 toneladas y un aumento adicional del 19,5% en el valor hasta 302,0 millones de dólares, respaldado por un mayor escrutinio del origen de los productos y controles de importación, especialmente para setas procedentes de China.

En 2023, el volumen del mercado se estabilizó en 28.630 toneladas, mientras que el valor continuó su ascenso hasta 306,9 millones de dólares. Durante el período observado, de 2018 a 2023, la interacción entre los fundamentos regulatorios consistentes y las medidas en evolución centradas en la calidad contribuyó a un mercado donde el volumen experimentó fluctuaciones, pero el valor monetario general mostró un crecimiento resiliente.

Producción de los hongos y las trufas preparados en Italia

En volumen, 2017-2020, t

A nivel mundial, Italia fue el séptimo productor de setas y trufas preparadas durante el período 2017-2020.

Mayores productores de de los hongos y las trufas preparados, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de los hongos y las trufas preparados, 2017-2020

En 2020, Italia produjo 17 247 toneladas de setas y trufas preparadas, lo que representa una disminución del 5,0% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, la producción se redujo un 4,4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 1,5%. El valor máximo se registró en 2019, con 18 154 toneladas, mientras que el mayor incremento anual, del 1,0%, también ocurrió en ese año.

Dinámica anual de la producción en Italia en volumen, 2017-2020, t

En valor, 2017-2020, M $ US

En 2020, el valor de la producción de setas y trufas preparadas en Italia alcanzó los 231,1 millones de dólares estadounidenses, lo que supone un aumento del 4,6% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 4,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 1,4%. El valor mínimo se registró en 2019, con 221,0 millones de dólares, año en el que también se observó la mayor caída anual, del 0,7%.

Dinámica anual de la producción en Italia en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de los hongos y las trufas preparados de Italia

Exportaciones en en volumen, t

Tras dos años de crecimiento, las exportaciones italianas de setas y trufas preparadas disminuyeron en 2020. Ese año, las exportaciones totalizaron 3 434 toneladas, lo que representa una reducción moderada del 6,2% interanual. En el período 2017-2020, las exportaciones aumentaron un 13,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,4%. El volumen máximo se alcanzó en 2019, con 3 662 toneladas, mientras que el mayor incremento anual, del 10,9%, ocurrió en 2018.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Italia en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Italia comercializó setas y trufas preparadas con numerosos países. Incluso los principales destinos —Estados Unidos, Reino Unido y Alemania— representaron en conjunto solo el 36,9% del total de las exportaciones en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Italia en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

Las exportaciones italianas de setas y trufas preparadas aumentaron por tercer año consecutivo en 2020, alcanzando un valor de 46 023 miles de dólares estadounidenses, lo que supone un crecimiento del 3,2% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones aumentaron un 24%, equivalente a una tasa anualizada del 7,4%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Italia en valor, 2017-2020, mil $ US

Durante el período 2017-2020, Estados Unidos (13,1% del valor de las exportaciones), Francia (12,0%) y Alemania (11,3%) formaron el grupo más importante de compradores de setas y trufas preparadas italianas. Sin embargo, su contribución combinada se limitó al 36,5% del total de las exportaciones en valor, lo que refleja una estructura de países diversificada.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Italia en valor, 2017-2020

Importaciones de los hongos y las trufas preparados a Italia

Importaciones en en volumen, t

En 2020, el volumen de importaciones italianas de setas y trufas preparadas fue de 12 731 toneladas, un 17,0% menos que en el año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones disminuyeron un 28,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 10,5%. La mayor caída anual, del 17,7%, se registró en 2018, mientras que el mayor incremento, del 4,9%, ocurrió en 2019.

Dinámica anual de importaciones del producto a Italia en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Polonia (35,1% de las importaciones en volumen), España (29,3%) y los Países Bajos (22,2%) encabezaron la lista de proveedores de setas y trufas preparadas a Italia, representando en conjunto el 86,7% del total de las importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Italia en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

En 2020, el valor de las importaciones italianas de setas y trufas preparadas totalizó 23 848 miles de dólares estadounidenses, lo que supone una caída del 5,2% en comparación con 2019. En el período 2017-2020, las importaciones disminuyeron un 13,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,8%. La mayor reducción anual, del 13,2%, se registró en 2018, mientras que el mayor aumento, del 4,9%, ocurrió en 2019.

Dinámica anual de importaciones del producto a Italia en valor, 2017-2020, mil $ US

A lo largo de 2017-2020, Polonia (34,5% del valor de las importaciones), España (26,6%) y los Países Bajos (19,4%) se mantuvieron como los socios clave en las importaciones en valor, representando en conjunto el 80,5% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Italia en valor, 2017-2020