Investigación de mercado

Mercado de las preparaciones y conservas de carne o despojos de porcino en América del Sur

Fecha de publicación: mar. 28, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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La región "South America" incluye los siguientes países:

Argentina

Bolivia

Isla Bouvet

Brasil

Chile

Colombia

Ecuador

Islas Malvinas

Islas Georgia del Sur y Sandwich del Sur

Guayana Francesa

Guyana

Paraguay

Perú

Surinam

Uruguay

Venezuela

Observaciones de informes anteriores

El mercado sudamericano de cerdo preparado o conservado partió con sólidas bases productivas en Brasil y Argentina, respaldadas por recursos naturales abundantes y condiciones sanitarias óptimas. El volumen del mercado cayó en 2019 pero se recuperó en 2020, año en que la pandemia de COVID-19 aceleró las exportaciones brasileñas de cerdo ante las compras anticipadas de compradores asiáticos y la paralización del sacrificio en EE.UU., lo que apoyó la producción regional.

A partir de 2021, el mercado entró en una fase de rápida expansión. Esto fue impulsado principalmente por volúmenes récord consecutivos de sacrificio porcino en Argentina, donde el cerdo ganó participación de manera constante en la dieta nacional. Paralelamente, el consumo en Brasil aumentó significativamente al convertirse el cerdo en una opción proteica más asequible frente a la carne de res, un cambio amplificado por la presión inflacionaria en los presupuestos familiares y las campañas promocionales sostenidas de las asociaciones industriales. La estructura del mercado en Uruguay también evolucionó durante este período, con el principal procesador La Constancia reduciendo su participación en el sacrificio tras ser vendido a nuevos propietarios españoles y uruguayos, mientras otras firmas locales aumentaron su presencia.

El crecimiento continuó hasta 2023, respaldado por costos de producción estables y avances sanitarios en Brasil, junto con una producción alta sostenida en Argentina. Las importaciones competitivas de cerdo, principalmente de Brasil a países vecinos, siguieron siendo una característica clave del suministro regional, reflejando la continua sensibilidad a los precios y los cambios en los patrones de consumo.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en América del Sur
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en América del Sur en volumen, 2018-2023, t
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Exportaciones
1. 6.1. Exportaciones (Datos directos*)
  1. 6.1.1. Exportaciones: información general
  2. 6.1.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Argentina por países, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Argentina por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Exportaciones: información general
  2. 6.2.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Argentina por países, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Argentina por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
7. Importaciones
1. 7.1. Importaciones (Datos directos*)
  1. 7.1.1. Importaciones: información general
  2. 7.1.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Argentina por países, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Argentina por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Importaciones: información general
  2. 7.2.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Argentina por países, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Argentina por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, t
  2. 8.1.2. En valor, mil $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, t
  2. 8.2.2. En valor, mil $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de las preparaciones y conservas de carne o despojos de porcino en América del Sur

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de las preparaciones y conservas de carne o despojos de porcino, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de las preparaciones y conservas de carne o despojos de porcino, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

La producción de carne de cerdo y despojos preparados o conservados en América del Sur aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 30 367 toneladas, lo que representa un incremento del 4,2% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 11,6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,7%.

Dinámica anual de la producción en América del Sur en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	5.2%	1.8%	4.2%	3.7%

Fuente: SHEV.io

En valor, 2017-2020, mil $ US

En 2020, el valor de la producción de carne de cerdo y despojos preparados o conservados en América del Sur alcanzó los 76 275 mil dólares estadounidenses, mostrando una mejora moderada del 4,1% interanual. El valor más bajo se registró en 2019, con 73 301 mil dólares, y ese año también se observó la mayor caída, del 3,3%.

Dinámica anual de la producción en América del Sur en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	1.1%	(3.3%)	4.1%	0.6%

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de las preparaciones y conservas de carne o despojos de porcino de América del Sur

Exportaciones en en volumen, t

Tras dos años de crecimiento, el volumen de exportaciones de carne de cerdo y despojos preparados o conservados desde América del Sur disminuyó. En 2020, las exportaciones totalizaron 15 840 toneladas, un 4,3% menos que el año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones aumentaron un 8,3%, equivalente a una tasa anualizada del 2,7%. El máximo se alcanzó en 2019, con 16 546 toneladas, y ese año también se registró el mayor incremento, del 9,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de América del Sur en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	2.9%	9.9%	(4.3%)	2.7%

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, los tres principales mercados —Hong Kong, Japón y Angola— absorbieron conjuntamente el 84,5% del total de exportaciones en volumen de carne de cerdo y despojos preparados o conservados desde América del Sur.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de América del Sur en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, mil $ US

En 2020, el valor de las exportaciones de carne de cerdo y despojos preparados o conservados desde América del Sur totalizó 39 786 mil dólares estadounidenses, un 4,4% menos que el año anterior. El máximo se registró en 2019, con 41 617 mil dólares, y ese año también se observó el mayor aumento, del 4,5%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de América del Sur en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(1.2%)	4.5%	(4.4%)	(0.4%)

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, Hong Kong y Japón fueron los destinos dominantes en términos de valor, captando conjuntamente el 80,4% del total de flujos, mientras que el resto correspondió a otros mercados.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de América del Sur en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de las preparaciones y conservas de carne o despojos de porcino a América del Sur

Importaciones en en volumen, t

El volumen de importaciones de carne de cerdo y despojos preparados o conservados en América del Sur disminuyó por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones registraron 3 662 toneladas, lo que representa una caída del 19,1% respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, las importaciones se redujeron un 28,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta negativa del 10,7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a América del Sur en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(2.9%)	(9.3%)	(19.1%)	(10.7%)

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, Estados Unidos (con el 28,9% de las importaciones en volumen), España (25,5%) y Dinamarca (2,4%) continuaron siendo los principales proveedores de carne de cerdo y despojos preparados o conservados a América del Sur, formando conjuntamente el 56,9% del total de importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a América del Sur en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, mil $ US

Las importaciones de carne de cerdo y despojos preparados o conservados en América del Sur cayeron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones sumaron 24 257 mil dólares estadounidenses, reflejando una fuerte disminución del 17,3% frente al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones se redujeron un 28,3%, equivalente a una tasa anualizada negativa del 10,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a América del Sur en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(1.9%)	(11.6%)	(17.3%)	(10.5%)

Fuente: SHEV.io

A lo largo de 2017-2020, Estados Unidos (con el 39,2% de las importaciones en valor), España (34,4%) e Italia (2,5%) se mantuvieron como los principales mercados en términos de valor para las importaciones de carne de cerdo y despojos preparados o conservados en América del Sur, captando conjuntamente el 76,1% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a América del Sur en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io