Investigación de mercado

Mercado de las preparaciones y conservas de carne o despojos de bovino en América del Sur

Fecha de publicación: mar. 28, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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Bolivia

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Brasil

Chile

Colombia

Ecuador

Islas Malvinas

Islas Georgia del Sur y Sandwich del Sur

Guayana Francesa

Guyana

Paraguay

Perú

Surinam

Uruguay

Venezuela

Observaciones de informes anteriores

El mercado de carne de vacuno y despojos preparados o conservados en América del Sur comenzó en 2018 con un volumen de 36,3 mil toneladas. El sector bovino brasileño se benefició de extensas tierras cultivables, un clima favorable y una elevada demanda internacional, apoyado por inversiones en tecnología y el sistema de trazabilidad SISBOV. En 2019, el volumen del mercado aumentó a 41,7 mil toneladas, pero cayó a 29,3 mil toneladas en 2020. La recuperación llegó en 2021, alcanzando 36,4 mil toneladas.

En 2022, el mercado experimentó un salto significativo a 55,0 mil toneladas, impulsado por una fuerte demanda global y el aumento de los ingresos que estimularon la producción brasileña. En 2023, el volumen se disparó a 78,2 mil toneladas, ya que la producción de carne de vacuno en Brasil creció un 11,2% debido a volúmenes récord de sacrificio y precios más bajos de los terneros, mientras que el crecimiento de las exportaciones se moderó, lo que incrementó la oferta doméstica. Además, los problemas de producción en Estados Unidos y Europa, incluida la gripe aviar y la guerra entre Rusia y Ucrania, aumentaron la demanda de carne brasileña.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en América del Sur
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en América del Sur en volumen, 2018-2023, mil t
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, mil t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, mil t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Exportaciones
1. 6.1. Exportaciones (Datos directos*)
  1. 6.1.1. Exportaciones: información general
  2. 6.1.2. Exportaciones en en volumen, mil t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Argentina por países, 2018-2024, mil t
    3. 6.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Argentina por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Exportaciones: información general
  2. 6.2.2. Exportaciones en en volumen, mil t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Argentina por países, 2018-2024, mil t
    3. 6.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Argentina por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
7. Importaciones
1. 7.1. Importaciones (Datos directos*)
  1. 7.1.1. Importaciones: información general
  2. 7.1.2. Importaciones en en volumen, mil t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Argentina por países, 2018-2024, mil t
    3. 7.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Argentina por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Importaciones: información general
  2. 7.2.2. Importaciones en en volumen, mil t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Argentina por países, 2018-2024, mil t
    3. 7.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Argentina por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, mil t
  2. 8.1.2. En valor, M $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, mil t
  2. 8.2.2. En valor, M $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de las preparaciones y conservas de carne o despojos de bovino en América del Sur

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de las preparaciones y conservas de carne o despojos de bovino, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de las preparaciones y conservas de carne o despojos de bovino, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Tras dos años de crecimiento, el volumen de producción de carne de vacuno y despojos preparados o conservados en América del Sur experimentó un descenso. En 2019, se alcanzó el máximo valor con 176,5 K t, mientras que en 2020 la producción fue de 175,4 K t, lo que representa una ligera disminución del 0,7% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción aumentó un 2,3%, equivalente a una tasa anualizada del 0,8%. El mayor incremento se registró en 2018, con un 1,7%.

Dinámica anual de la producción en América del Sur en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	1.7%	1.3%	(0.7%)	0.8%

Fuente: SHEV.io

En valor, 2017-2020, M $ US

En 2020, el valor de la producción de carne de vacuno y despojos preparados o conservados en América del Sur fue de 879,9 M $ US, lo que supone una caída del 5,2% interanual. El máximo valor se alcanzó en 2019, con 927,8 M $ US, año en el que también se registró el mayor aumento, del 5,1%.

Dinámica anual de la producción en América del Sur en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	0.0%	5.1%	(5.2%)	(0.1%)

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de las preparaciones y conservas de carne o despojos de bovino de América del Sur

Exportaciones en en volumen, mil t

En 2020, América del Sur exportó 150,3 K t de carne de vacuno y despojos preparados o conservados, lo que representa un aumento del 6,7% respecto al año anterior. En 2019, se produjo el mayor descenso, del 0,7%, mientras que en 2018 se registró el mayor incremento, del 16,2%. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 23,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 7,2%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de América del Sur en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	16.2%	(0.7%)	6.7%	7.2%

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, Estados Unidos (28,7% de las exportaciones en volumen), Hong Kong (19,3%) y el Reino Unido (15,8%) lideraron la estructura de exportaciones en volumen, representando conjuntamente el 63,9% de los flujos totales.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de América del Sur en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, M $ US

Las exportaciones de carne de vacuno y despojos preparados o conservados desde América del Sur aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, el valor de estas exportaciones fue de 753,9 M $ US, lo que supone un pequeño avance del 1,8% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 20%, equivalente a una tasa anualizada del 6,3%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de América del Sur en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	14.3%	3.0%	1.8%	6.3%

Fuente: SHEV.io

En el período 2017-2020, Estados Unidos (46,8% de las exportaciones en valor), el Reino Unido (13,5%) y Hong Kong (10,9%) formaron el grupo principal de destinos para las exportaciones en valor de carne de vacuno y despojos preparados o conservados desde América del Sur, con una participación combinada del 71,2% de los flujos totales.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de América del Sur en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de las preparaciones y conservas de carne o despojos de bovino a América del Sur

Importaciones en en volumen, mil t

Tras dos años de aumento, el volumen de importaciones de carne de vacuno y despojos preparados o conservados en América del Sur disminuyó. En 2019, se registró el máximo valor con 6,0 K t, mientras que en 2020 las importaciones totalizaron {value_last_year} K t, lo que refleja un abrupto descenso del 29,3% respecto al año anterior. En 2019, también se produjo el mayor incremento, del 56,9%. En el período 2017-2020, las importaciones aumentaron un 47,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 13,8%.

Dinámica anual de importaciones del producto a América del Sur en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	32.8%	56.9%	(29.3%)	13.8%

Fuente: SHEV.io

A lo largo de 2017-2020, México (7,4% de las importaciones en volumen), Estados Unidos (7,2%) y España (0,8%) fueron los socios clave en las importaciones en volumen, representando conjuntamente el 15,4% de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a América del Sur en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, M $ US

Las importaciones de carne de vacuno y despojos preparados o conservados en América del Sur aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones totalizaron 28,1 M $ US, lo que corresponde a un incremento del 0,6% interanual. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 32,3%, equivalente a una tasa anualizada del 9,8%.

Dinámica anual de importaciones del producto a América del Sur en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	7.8%	21.9%	0.6%	9.8%

Fuente: SHEV.io

En el período 2017-2020, Estados Unidos (12,7% de las importaciones en valor), México (7,6%) y España (1,2%) continuaron encabezando la lista de proveedores de carne de vacuno y despojos preparados o conservados a América del Sur, representando conjuntamente el 21,5% del total de importaciones en valor.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a América del Sur en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io