Mercado de las mezclas y pastas para pan, pastelería, galletas y productos de panadería en España

Observaciones de informes anteriores

El mercado español de mezclas y masas inició el período en 2018 con un volumen de 120 000 toneladas, respaldado por el crecimiento del sector de panadería industrial y una mayor variedad de productos, especialmente la masa congelada. En 2019, la introducción de nuevos estándares de calidad del pan modificó el marco regulatorio para los panaderos. La pandemia de COVID-19 en 2020 interrumpió las cadenas de suministro y redujo temporalmente la demanda, lo que hizo caer el volumen del mercado a 115 900 toneladas.

En 2021 se produjo una fuerte recuperación, con el volumen saltando a 135 200 toneladas, impulsado por la creciente preferencia de los consumidores por ingredientes naturales y productos listos para usar, así como por la expansión de los canales de distribución. El crecimiento continuó en 2022, alcanzando 146 500 toneladas, gracias al repunte en la producción de masa congelada y a la entrada en vigor en abril de nuevos límites de sal en el pan, lo que estimuló una amplia reformulación de productos e innovación hacia opciones más saludables.

En 2023, el volumen del mercado se disparó a 182 300 toneladas, con un valor que alcanzó los 448,5 millones de dólares, alimentado por una demanda sostenida tanto en retail como en foodservice, presiones inflacionarias y un continuo desarrollo de productos. En 2024, el crecimiento se moderó a 189 800 toneladas, apoyado principalmente por el sector de foodservice, junto con una mayor consolidación industrial a través de operaciones corporativas y proyectos de inversión.

Producción de las mezclas y pastas para pan, pastelería, galletas y productos de panadería en España

En valor, 2017-2020, M $ US

En 2020, la producción de mezclas y masas para pan, pastelería, tartas y galletas en España alcanzó un valor de 140,0 millones de dólares estadounidenses, lo que supuso un aumento del 3,9% interanual. Durante el período 2017-2020, la producción creció un 16,4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,2%. El valor máximo se registró en 2018, con 154,6 millones de dólares estadounidenses. La mayor caída se produjo en 2019, con un descenso del 12,8%, mientras que el mayor incremento tuvo lugar en 2018, con un aumento del 28,6%.

Dinámica anual de la producción en España en valor, 2017-2020, M $ US

En volumen, 2017-2020, t

A nivel global, España fue el noveno productor de mezclas y masas para pan, pastelería, tartas y galletas durante el período 2017-2020.

Mayores productores de de las mezclas y pastas para pan, pastelería, galletas y productos de panadería, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de las mezclas y pastas para pan, pastelería, galletas y productos de panadería, 2017-2020

En 2020, se produjeron 74 814 toneladas de mezclas y masas para pan, pastelería, tartas y galletas en España, lo que representa un aumento del 8,6% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, la producción creció un 32,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 9,9%. La mayor caída se registró en 2019, con un descenso del 7,4%, mientras que el mayor incremento se produjo en 2018, con un aumento del 32,0%.

Dinámica anual de la producción en España en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de las mezclas y pastas para pan, pastelería, galletas y productos de panadería de España

Exportaciones en en volumen, t

Las exportaciones españolas de mezclas y masas para pan, pastelería, tartas y galletas en volumen disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, España exportó 12 719 toneladas, lo que supone una reducción del 2,7% respecto a 2019. En el período 2017-2020, las exportaciones aumentaron un 4,8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 1,6%. El volumen máximo se alcanzó en 2018, con 15 386 toneladas. La mayor caída se produjo en 2019, con un descenso del 15,0%, mientras que el mayor incremento tuvo lugar en 2018, con un aumento del 26,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020, t

Durante el período 2017-2020, los tres mercados más importantes para las exportaciones en volumen fueron Portugal, Irlanda y el Reino Unido, que en conjunto representaron el 67,2% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

El valor de las exportaciones españolas de mezclas y masas para pan, pastelería, tartas y galletas disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, España exportó 20,7 millones de dólares estadounidenses, lo que constituye una caída limitada del 6,8% respecto al año anterior. El valor máximo se registró en 2018, con 23,2 millones de dólares estadounidenses, año en el que también se produjo el mayor incremento, con un aumento del 12,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, los principales compradores de mezclas y masas para pan, pastelería, tartas y galletas de España en términos de valor fueron Portugal (con el 36,6% de las exportaciones), el Reino Unido (11,2%) y los Países Bajos (9,0%), que en conjunto representaron el 56,9% del total de las exportaciones en valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020

Importaciones de las mezclas y pastas para pan, pastelería, galletas y productos de panadería a España

Importaciones en en volumen, t

Tras dos años de aumento, el volumen de importaciones españolas de mezclas y masas para pan, pastelería, tartas y galletas disminuyó. En 2020, España importó 53 786 toneladas, lo que supone una caída del 14,0% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones aumentaron un 44,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 13,1%. El volumen máximo se registró en 2019, con 62 521 toneladas. El mayor incremento se produjo en 2018, con un aumento del 63,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020, t

En el período 2017-2020, Portugal (con el 27,6% de las importaciones en volumen), Francia (23,7%) y Alemania (20,0%) fueron los principales orígenes de las mezclas y masas para pan, pastelería, tartas y galletas importadas por España, representando en conjunto el 71,3% del total de las importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

El valor de las importaciones españolas de mezclas y masas para pan, pastelería, tartas y galletas disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones ascendieron a 104,2 millones de dólares estadounidenses, lo que representa una reducción del 10,8% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones cayeron un 7,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta negativa del 2,4%. El valor máximo se registró en 2018, con 118,7 millones de dólares estadounidenses, año en el que también se produjo el mayor incremento, con un aumento del 5,8%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, los principales proveedores de mezclas y masas para pan, pastelería, tartas y galletas a España en términos de valor fueron Francia (con el 34,0% de las importaciones), Alemania (17,7%) y Portugal (15,3%), que en conjunto representaron el 66,9% del total de las importaciones en valor.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020