Investigación de mercado

Mercado de las hortalizas de vaina en Chile

Fecha de publicación: mar. 27, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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Observaciones de informes anteriores

El mercado chileno de legumbres frescas registró un ligero descenso a 79 767 toneladas en 2019, desde 80 735 toneladas en 2018. Durante ese año, se implementó la Ley 20.606 sobre etiquetado nutricional y se lanzó el programa Chile Origen Consciente para fomentar prácticas agroalimentarias sostenibles, además de iniciarse el Programa de Innovación para Legumbres con el objetivo de mejorar la competitividad del sector.

En 2020, el volumen del mercado aumentó a 83 376 toneladas debido a la pandemia de COVID-19, que impulsó el consumo de legumbres por su papel en la prevención de enfermedades crónicas y su condición de alimento no perecedero. El crecimiento continuó hasta 86 002 toneladas en 2021, en un contexto de restricciones sanitarias prolongadas, y alcanzó 87 726 toneladas en 2022, apoyado por un programa de desarrollo de la cadena de valor para legumbres en la Región del Maule y una mayor demanda interna de alimentos saludables. En 2023, el mercado se estabilizó en 87 485 toneladas, con encuestas que indican que más de la mitad de la población consume frutas y verduras frescas a diario.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2025
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2025
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en Chile
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en Chile en volumen, 2018-2023, t
  2. 5.1.2. Dinámica anual de la producción en Chile en valor, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Exportaciones
1. 6.1. Exportaciones (Datos directos)
  1. 6.1.1. Exportaciones: información general
  2. 6.1.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en volumen, 2018-2025, t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Chile por países, 2018-2025, t
    3. 6.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2025
  3. 6.1.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en valor, 2018-2025, mil $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Chile por países, 2018-2025, mil $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2025
  4. 6.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Chile, 2018-2025, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Chile por países, 2018-2025, $ US/t
2. 6.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Exportaciones: información general
  2. 6.2.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en volumen, 2018-2025, t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Chile por países, 2018-2025, t
    3. 6.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2025
  3. 6.2.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en valor, 2018-2025, mil $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Chile por países, 2018-2025, mil $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2025
  4. 6.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Chile, 2018-2025, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Chile por países, 2018-2025, $ US/t
7. Importaciones
1. 7.1. Importaciones (Datos directos)
  1. 7.1.1. Importaciones: información general
  2. 7.1.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en volumen, 2018-2025, t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Chile por países, 2018-2025, t
    3. 7.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2025
  3. 7.1.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en valor, 2018-2025, mil $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Chile por países, 2018-2025, mil $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2025
  4. 7.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Chile, 2018-2025, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Chile por países, 2018-2025, $ US/t
2. 7.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Importaciones: información general
  2. 7.2.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en volumen, 2018-2025, t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Chile por países, 2018-2025, t
    3. 7.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2025
  3. 7.2.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en valor, 2018-2025, mil $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Chile por países, 2018-2025, mil $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2025
  4. 7.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Chile, 2018-2025, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Chile por países, 2018-2025, $ US/t
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, t
  2. 8.1.2. En valor, mil $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, t
  2. 8.2.2. En valor, mil $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2025
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de las hortalizas de vaina en Chile

En volumen, 2018-2021, t

Mayores productores de de las hortalizas de vaina, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de las hortalizas de vaina, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

La producción de legumbres en Chile aumentó por segundo año consecutivo. En 2021, se produjeron 80 299 toneladas de legumbres en el país, lo que representa un ligero incremento del 2,1% en comparación con 2020. En el período 2018-2021, la producción creció un 5,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 1,9%. El valor mínimo se registró en 2019, con 75 222 toneladas. La mayor caída ocurrió en 2019, con una disminución del 0,8%, mientras que el mayor aumento se observó en 2020, con un crecimiento del 4,5%.

Dinámica anual de la producción en Chile en volumen, 2018-2021, t

Parámetro		2019	2020	2021	CAGR
1	Variación interanual	(0.8%)	4.5%	2.1%	1.9%

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de las hortalizas de vaina de Chile

Exportaciones en en volumen, t

El mercado mostró una tendencia inestable durante el período analizado. Los volúmenes alcanzaron su punto máximo en 2019 y cayeron a su mínimo en 2018, con una diferencia de 12,4 veces entre ambos años. En 2021, las exportaciones chilenas de legumbres se situaron en 1 tonelada, lo que indica un fuerte repunte del 1 140,9% respecto al año anterior.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en volumen, 2018-2021, t

Parámetro		2019	2020	2021	CAGR
1	Variación interanual	1 140.9%	n/a	n/a	43.1%

Fuente: SHEV.io

Entre 2018 y 2021, Cuba y Estados Unidos fueron los principales destinos de las exportaciones en volumen, representando conjuntamente el 23,8% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Chile en volumen, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, mil $ US

El mercado mostró signos de volatilidad durante el período observado. Desde el máximo en 2019 hasta el mínimo en 2018, los volúmenes variaron 4,6 veces. En 2021, Chile exportó legumbres por un valor de 1,7 mil dólares estadounidenses, lo que supone un aumento del 355,2% en comparación con 2020.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en valor, 2018-2021, mil $ US

Parámetro		2019	2020	2021	CAGR
1	Variación interanual	355.2%	n/a	n/a	0.1%

Fuente: SHEV.io

Durante 2018-2021, Cuba y Estados Unidos encabezaron la lista de mercados para las exportaciones en valor de legumbres desde Chile, representando juntos el 30,4% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Chile en valor, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Importaciones de las hortalizas de vaina a Chile

Importaciones en en volumen, t

El volumen de legumbres importadas por Chile aumentó por segundo año consecutivo. En 2021, las importaciones se situaron en 5 704 toneladas, reflejando un sólido incremento del 20,3% respecto al año anterior. Entre 2018 y 2021, las importaciones crecieron un 15,5%, lo que equivale a una tasa anualizada del 4,9%. El valor mínimo se registró en 2019, con 4 549 toneladas, año en el que también se produjo la mayor caída, con una disminución del 7,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en volumen, 2018-2021, t

Parámetro		2019	2020	2021	CAGR
1	Variación interanual	(7.9%)	4.2%	20.3%	4.9%

Fuente: SHEV.io

En el período 2018-2021, Perú se mantuvo como el proveedor abrumadoramente dominante de legumbres para Chile, representando el 95,8% del total de importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Chile en volumen, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, mil $ US

El volumen de importaciones de legumbres por parte de Chile aumentó por segundo año consecutivo. En 2021, las importaciones totalizaron 800,5 mil dólares estadounidenses, un 13,3% más que en el año anterior. Entre 2018 y 2021, las importaciones crecieron un 15,6%, lo que equivale a una tasa anualizada del 5,0%. El valor mínimo se registró en 2019, con 629,8 mil dólares estadounidenses, año en el que también se produjo la mayor caída, con una disminución del 9,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en valor, 2018-2021, mil $ US

Parámetro		2019	2020	2021	CAGR
1	Variación interanual	(9.0%)	12.1%	13.3%	5.0%

Fuente: SHEV.io

Entre 2018 y 2021, Perú concentró la mayor parte de las importaciones en valor, representando el 74,2% del total de flujos, mientras que el resto de los mercados mostró una distribución fragmentada.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Chile en valor, 2018-2021

Fuente: SHEV.io