Investigación de mercado

Mercado de las aceitunas en Chile

Fecha de publicación: mar. 27, 2026

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La producción chilena de aceitunas frescas aumentó de 126,0 mil toneladas en 2018 a 146,7 mil toneladas en 2021. La industria presenta una estructura heterogénea, con varias grandes empresas integradas y muchos procesadores pequeños y medianos, principalmente ubicados en las regiones de Arica y Parinacota y Atacama, que se enfocan en el mercado interno.

En 2022, la producción cayó a 126,5 mil toneladas debido a restricciones hídricas y la vecería del olivo, lo que redujo los rendimientos y el volumen total. Sin embargo, en 2023 se recuperó a 137,5 mil toneladas, impulsada por la creación de la Fundación Concurso de Aceituna de Azapa, que busca mejorar la calidad y promover las aceitunas de mesa locales, junto con las expectativas de una mejor cosecha a pesar de las persistentes condiciones de sequía.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2025
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2025
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en Chile
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en Chile en volumen, 2018-2023, mil t
  2. 5.1.2. Dinámica anual de la producción en Chile en valor, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, mil t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, mil t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Importaciones
1. 6.1. Importaciones (Datos directos)
  1. 6.1.1. Importaciones: información general
  2. 6.1.2. Importaciones en en volumen, kg
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en volumen, 2018-2025, kg
    2. 6.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Chile por países, 2018-2025, kg
    3. 6.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2025
  3. 6.1.3. Importaciones en en valor, $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en valor, 2018-2025, $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Chile por países, 2018-2025, $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2025
  4. 6.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Chile, 2018-2025, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Chile por países, 2018-2025, $ US/kg
2. 6.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Importaciones: información general
  2. 6.2.2. Importaciones en en volumen, kg
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en volumen, 2018-2025, kg
    2. 6.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Chile por países, 2018-2025, kg
    3. 6.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2025
  3. 6.2.3. Importaciones en en valor, $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en valor, 2018-2025, $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Chile por países, 2018-2025, $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2025
  4. 6.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Chile, 2018-2025, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Chile por países, 2018-2025, $ US/kg
7. Exportaciones
1. 7.1. Exportaciones (Datos directos)
  1. 7.1.1. Exportaciones: información general
  2. 7.1.2. Exportaciones en en volumen, kg
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en volumen, 2018-2025, kg
    2. 7.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Chile por países, 2018-2025, kg
    3. 7.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2025
  3. 7.1.3. Exportaciones en en valor, $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en valor, 2018-2025, $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Chile por países, 2018-2025, $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2025
  4. 7.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Chile, 2018-2025, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Chile por países, 2018-2025, $ US/kg
2. 7.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Exportaciones: información general
  2. 7.2.2. Exportaciones en en volumen, kg
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en volumen, 2018-2025, kg
    2. 7.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Chile por países, 2018-2025, kg
    3. 7.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2025
  3. 7.2.3. Exportaciones en en valor, $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en valor, 2018-2025, $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Chile por países, 2018-2025, $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2025
  4. 7.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Chile, 2018-2025, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Chile por países, 2018-2025, $ US/kg
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, kg
  2. 8.1.2. En valor, $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, kg
  2. 8.2.2. En valor, $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2025
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de las aceitunas en Chile

En volumen, 2018-2021, mil t

Entre 2018 y 2021, Chile ocupó la decimoséptima posición a nivel mundial en volumen de producción de aceitunas.

Mayores productores de de las aceitunas, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de las aceitunas, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

La producción de aceitunas en Chile aumentó por tercer año consecutivo. En 2021, se produjeron 146,7 mil toneladas de aceitunas en Chile, lo que representa un incremento del 6,6% respecto a 2020. Entre 2018 y 2021, la producción creció un 16,4%, equivalente a una tasa anualizada del 5,2%.

Dinámica anual de la producción en Chile en volumen, 2018-2021, mil t

Parámetro		2019	2020	2021	CAGR
1	Variación interanual	0.6%	8.6%	6.6%	5.2%

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de las aceitunas de Chile

Exportaciones en en volumen, kg

Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en volumen, 2018-2021, kg

Parámetro		2019	2020	2021	CAGR
1	Variación interanual	n/a	n/a	n/a	-

Fuente: SHEV.io

Entre 2018 y 2021, el 100,0% de las exportaciones en volumen de aceitunas de Chile se destinaron a China, lo que convierte a este mercado en abrumadoramente dominante.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Chile en volumen, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, $ US

Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en valor, 2018-2021, $ US

Parámetro		2019	2020	2021	CAGR
1	Variación interanual	n/a	n/a	n/a	-

Fuente: SHEV.io

A lo largo de 2018-2021, China se mantuvo como el destino dominante y casi exclusivo de las exportaciones en valor de aceitunas de Chile, con una participación del 100,0%.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Chile en valor, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Importaciones de las aceitunas a Chile

Importaciones en en volumen, kg

Se observaron fluctuaciones notables en el desempeño del mercado durante el período. Los volúmenes alcanzaron su punto más bajo en 2021 y su máximo en 2018, con una diferencia de 12 748 veces entre ambos años. En 2021, el volumen de importaciones de aceitunas de Chile fue de 2 kg, lo que representa una disminución del 100,0% respecto a 2020. La mayor caída se registró en 2019, con un descenso del 100,0%. El mayor incremento ocurrió en 2020, con un aumento del 301 512,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en volumen, 2018-2021, kg

Parámetro		2019	2020	2021	CAGR
1	Variación interanual	(100.0%)	301 512.9%	(100.0%)	(95.7%)

Fuente: SHEV.io

Entre 2018 y 2021, España y Perú concentraron el 99,1% del total de importaciones en volumen, mientras que el resto se distribuyó entre otros destinos con contribuciones individuales menores.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Chile en volumen, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, $ US

Se observaron fluctuaciones notables en el desempeño del mercado durante el período. Las importaciones variaron desde un máximo en 2018 hasta un mínimo en 2021, con una diferencia de 1 272 veces. En 2021, el suministro de aceitunas extranjeras a Chile totalizó 78 dólares estadounidenses, lo que supone un descenso del 99,4% respecto a 2020. La mayor caída se registró en 2019, con una disminución del 99,8%. El mayor incremento ocurrió en 2020, con un aumento del 6 236,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en valor, 2018-2021, $ US

Parámetro		2019	2020	2021	CAGR
1	Variación interanual	(99.8%)	6 236.9%	(99.4%)	(90.8%)

Fuente: SHEV.io

Entre 2018 y 2021, España dominó claramente las importaciones en valor de aceitunas a Chile, representando el 85,0% de los flujos totales, mientras que otros países tuvieron participaciones significativamente menores.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Chile en valor, 2018-2021

Fuente: SHEV.io