Mercado de grasa de cerdo sin carne magra y grasa de ave en Costa Rica

Observaciones de informes anteriores

El mercado de grasa porcina en Costa Rica creció de 3.173 t en 2018 a 3.603 t en 2023. Este aumento se debió principalmente al mayor consumo interno de cerdo, impulsado por campañas promocionales iniciadas en 2018 que destacaban la carne de cerdo como saludable gracias a la genética que produce carne magra. Además, en 2019, los precios estables de la soja y el maíz, junto con el control del tipo de cambio, apoyaron el crecimiento del consumo, elevando la ingesta per cápita de 13 kg en 2018 a casi 17 kg en 2022.

Sin embargo, los desafíos en la producción moderaron el crecimiento del mercado. En 2021, la producción nacional de cerdo cayó un 5,2% debido a mayores costos de producción y al impacto continuo de la pandemia de COVID-19, lo que llevó a un aumento de las importaciones para satisfacer la demanda. La guerra entre Rusia y Ucrania en 2022 interrumpió el suministro global de granos, elevando los costos de alimentación para los porcicultores. Estos factores contribuyeron a un crecimiento más lento del volumen del mercado, del 1% en 2021 y del 2,9% en 2022.

Los desarrollos regulatorios también influyeron en el entorno del mercado. Un proyecto de ley de etiquetado frontal para alimentos altos en grasa, introducido en 2020, tenía como objetivo informar a los consumidores. En 2022, el Ministerio de Salud ordenó ocultar las etiquetas de advertencia, generando controversia hasta que la orden fue revocada en 2023. En medio de estos debates y la continua tecnificación del sector, el volumen del mercado se estabilizó en 3.603 t en 2023.

Producción de grasa de cerdo sin carne magra y grasa de ave en Costa Rica

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de grasa de cerdo sin carne magra y grasa de ave, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de grasa de cerdo sin carne magra y grasa de ave, 2017-2020

La producción de grasa de cerdo sin carne magra y grasa de aves en Costa Rica aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 3 202 toneladas de este producto, lo que representa un incremento moderado del 3.9% respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 11.5%, equivalente a una tasa anualizada del 3.7%.

Dinámica anual de la producción en Costa Rica en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de grasa de cerdo sin carne magra y grasa de ave de Costa Rica

Exportaciones en en volumen, t

El mercado mostró una tendencia inestable durante el período analizado. Las exportaciones alcanzaron su punto más bajo en 2020, tras registrar su máximo en 2017, con una fluctuación de 24 veces entre ambos años. En 2020, las exportaciones de grasa de cerdo sin carne magra y grasa de aves desde Costa Rica sumaron 4.7 toneladas, lo que supone una caída del 94.6% frente al año anterior. El mayor aumento se registró en 2019, con un crecimiento del 32.6%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Costa Rica en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Panamá y El Salvador fueron los principales mercados para las exportaciones en volumen, representando conjuntamente el 97.7% del total, mientras que otros socios comerciales constituyeron el resto.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Costa Rica en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

Se observaron fluctuaciones notables en el desempeño del mercado durante el período. Las exportaciones alcanzaron su valor mínimo en 2020 y su máximo en 2019, con una diferencia de 17 veces entre ambos años. En 2020, las exportaciones de grasa de cerdo sin carne magra y grasa de aves desde Costa Rica alcanzaron los 6.8 mil dólares estadounidenses, un 94.2% menos que en el año anterior. El valor máximo se registró en 2019, con 116.8 mil dólares estadounidenses, y el mayor aumento también ocurrió ese año, con un crecimiento del 114.0%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Costa Rica en valor, 2017-2020, mil $ US

A lo largo de 2017-2020, Panamá y El Salvador fueron los principales compradores de grasa de cerdo sin carne magra y grasa de aves de Costa Rica en términos de valor, con una participación combinada del 96.9% del total de exportaciones, mientras que otros países representaron el resto.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Costa Rica en valor, 2017-2020

Importaciones de grasa de cerdo sin carne magra y grasa de ave a Costa Rica

Importaciones en en volumen, t

En 2020, las importaciones de grasa de cerdo sin carne magra y grasa de aves en Costa Rica fueron de 262.3 toneladas, un 17.9% menos que en el año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones disminuyeron un 41.5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 16.4%. El valor mínimo se registró en 2018, con 235.1 toneladas, y la mayor caída también ocurrió ese año, del 47.6%. El mayor aumento se produjo en 2019, con un crecimiento del 35.9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Costa Rica en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Estados Unidos fue el principal origen de las importaciones de grasa de cerdo sin carne magra y grasa de aves a Costa Rica en volumen, representando el 79.7% del total, mientras que otros destinos tuvieron una importancia mucho menor.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Costa Rica en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

En 2020, los envíos transfronterizos de grasa de cerdo sin carne magra y grasa de aves a Costa Rica ascendieron a 372.6 mil dólares estadounidenses, lo que indica una reducción abrupta del 44.3% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones disminuyeron un 45%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 18.1%. El mayor aumento se registró en 2019, con un crecimiento del 20.9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Costa Rica en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, Estados Unidos desempeñó un papel líder en las importaciones de grasa de cerdo sin carne magra y grasa de aves a Costa Rica en términos de valor, con una participación del 88.5% del total, distribuyéndose el resto entre otros socios comerciales.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Costa Rica en valor, 2017-2020