Investigación de mercado

Mercado de carne de ovino y caprino en Costa Rica

Fecha de publicación: mar. 27, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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Observaciones de informes anteriores

El mercado de carne de ovino y caprino fresca, refrigerada o congelada en Costa Rica presentó tendencias variables entre 2018 y 2023. Tras una ligera contracción de 559,2 toneladas en 2018 a 553,4 toneladas en 2019, el consumo cayó más significativamente a 521,5 toneladas en 2020.

Posteriormente se produjo una recuperación, con el volumen del mercado aumentando a 548,2 toneladas en 2021 y acelerándose aún más a 569,7 toneladas en 2022. Este crecimiento fue impulsado principalmente por una mayor demanda de restaurantes étnicos y hoteles, que favorecieron el producto nacional fresco y de alta calidad. La formalización concurrente de varias plantas de procesamiento certificadas para derivados de ovino y caprino mejoró las capacidades de suministro local, apoyando la expansión del mercado.

En 2023, el mercado se estabilizó en 566,8 toneladas. La demanda se mantuvo respaldada por la industria turística de Costa Rica, que requiere consistentemente productos cárnicos premium preparados según estándares internacionales.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en Costa Rica
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en Costa Rica en volumen, 2018-2023, t
  2. 5.1.2. Dinámica anual de la producción en Costa Rica en valor, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Importaciones
1. 6.1. Importaciones (Datos directos)
  1. 6.1.1. Importaciones: información general
  2. 6.1.2. Importaciones en en volumen, kg
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Costa Rica en volumen, 2018-2024, kg
    2. 6.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Costa Rica por países, 2018-2024, kg
    3. 6.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Costa Rica en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Costa Rica por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Costa Rica, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Costa Rica por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Importaciones: información general
  2. 6.2.2. Importaciones en en volumen, kg
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Costa Rica en volumen, 2018-2024, kg
    2. 6.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Costa Rica por países, 2018-2024, kg
    3. 6.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Costa Rica en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Costa Rica por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Costa Rica, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Costa Rica por países, 2018-2024, $ US/kg
7. Balanza comercial
1. 7.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 7.1.1. En volumen, kg
  2. 7.1.2. En valor, mil $ US
2. 7.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 7.2.1. En volumen, kg
  2. 7.2.2. En valor, mil $ US
8. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 8.1. Datos directos
  1. 8.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 8.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 8.2. Datos espejo
  1. 8.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 8.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de carne de ovino y caprino en Costa Rica

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de carne de ovino y caprino, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de carne de ovino y caprino, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

La producción de carne de ovino y caprino en Costa Rica disminuyó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 510,2 toneladas de carne de ovino y caprino en Costa Rica, lo que representa una reducción del 1,2 % en comparación con 2019.

Dinámica anual de la producción en Costa Rica en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(0.4%)	(0.4%)	(1.2%)	(0.7%)

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de carne de ovino y caprino de Costa Rica

Según la investigación documental, no hubo exportaciones de carne de ovino y caprino en Costa Rica desde 2017 hasta 2020.

Importaciones de carne de ovino y caprino a Costa Rica

Importaciones en en volumen, kg

Los envíos transfronterizos de carne de ovino y caprino en Costa Rica disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones se registraron en 11 301 kg, lo que supone una fuerte caída del 69,4 % en comparación con 2019. En el período 2017-2020, las importaciones disminuyeron un 68,9 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 32,2 %. El valor máximo se registró en 2018, con 40 813 kg. El mayor aumento se observó en 2018, con un 12,4 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a Costa Rica en volumen, 2017-2020, kg

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	12.4%	(9.4%)	(69.4%)	(32.2%)

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, Estados Unidos y Australia representaron conjuntamente el 85,6 % del total de importaciones en volumen, mientras que otros países formaron una cola diversificada pero menos significativa.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Costa Rica en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, mil $ US

Tras dos años de aumento, las importaciones de carne de ovino y caprino en Costa Rica disminuyeron. En 2020, el volumen de importaciones ascendió a 195,1 mil dólares estadounidenses, lo que representa una fuerte caída del 59,7 % respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones disminuyeron un 39,8 %, lo que equivale a una tasa anualizada del 15,6 %. El valor máximo se registró en 2019, con 483,6 mil dólares estadounidenses. El mayor aumento se observó en 2018, con un 44,7 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a Costa Rica en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	44.7%	3.2%	(59.7%)	(15.6%)

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, dos mercados, Australia y Estados Unidos, desempeñaron un papel destacado en las importaciones en términos de valor, representando conjuntamente el 90,4 % de los flujos totales, mientras que el resto se distribuyó entre otros destinos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Costa Rica en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io