Mercado de grasa de cerdo sin carne magra sin fundir en Centroamérica

Observaciones de informes anteriores

El mercado centroamericano de grasa porcina no procesada sin carne magra experimentó un crecimiento entre 2018 y 2019, impulsado por el aumento del consumo interno y mejoras en las técnicas de producción. Aunque la producción local se incrementó, la región mantuvo cierta dependencia de las importaciones durante los períodos de mayor demanda, con países como Panamá y Costa Rica registrando un notable crecimiento del consumo per cápita. El volumen del mercado continuó expandiéndose en 2020 y 2021, alcanzando 139,4 mil toneladas en 2021. En 2022 se produjo una ligera contracción a 135,8 mil toneladas, pero la demanda se mantuvo sostenida en general durante este período.

Para 2023, el mercado había aumentado a 170,9 mil toneladas, lo que subraya la importancia económica del sector, que emplea a alrededor de 86.000 personas y contribuye aproximadamente con un 11,6% al PIB ganadero regional. Sin embargo, se reportaron deficiencias en bioseguridad y seguridad del producto que afectaron la calidad y la competitividad. Hacia 2024, las preferencias de los consumidores se inclinaron hacia cortes más magros y productos de valor agregado como carnes marinadas, mientras que la inflación y los mayores costos operativos presionaron a los productores, lo que estimuló la innovación en diferenciación de productos y calidad de la grasa basada en la dieta y el sexo del animal.

Producción de grasa de cerdo sin carne magra sin fundir en Centroamérica

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de grasa de cerdo sin carne magra sin fundir, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de grasa de cerdo sin carne magra sin fundir, 2017-2020

La producción de grasa de cerdo no fundida y sin carne magra en Centroamérica aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 125,4 mil toneladas de este producto, lo que representa un ligero incremento del 2,9% interanual. Durante el período 2017-2020, la producción creció un 12,4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,0%.

Dinámica anual de la producción en Centroamérica en volumen, 2017-2020, mil t

Exportaciones de grasa de cerdo sin carne magra sin fundir de Centroamérica

Exportaciones en en volumen, t

El mercado mostró fluctuaciones notables durante el período analizado. Los volúmenes alcanzaron su punto más bajo en 2020 y su máximo en 2019, con una diferencia de 135 veces entre ambos años. En 2020, las exportaciones centroamericanas de grasa de cerdo no fundida y sin carne magra totalizaron 6 toneladas, lo que supone una disminución del 99,3% respecto al año anterior. El valor máximo se registró en 2019, con 824 toneladas. El mayor incremento se observó en 2018, con un aumento del 517,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Centroamérica en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, la estructura geográfica de las exportaciones en volumen se centró en Japón, cuya participación alcanzó el 82,7% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Centroamérica en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

La volatilidad caracterizó el comportamiento del mercado durante estos años. Las exportaciones alcanzaron su punto más bajo en 2020 y su máximo en 2019, con una diferencia de 120 veces. En 2020, el valor de las exportaciones centroamericanas de grasa de cerdo no fundida y sin carne magra fue de 9 mil dólares estadounidenses, mostrando una contracción del 99,2% en comparación con el año anterior. El valor máximo se registró en 2019, con 1 033 mil dólares estadounidenses. El mayor incremento se observó en 2018, con un aumento del 329,7%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Centroamérica en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, Japón desempeñó un papel central en las exportaciones en términos de valor, representando el 80,9% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Centroamérica en valor, 2017-2020

Importaciones de grasa de cerdo sin carne magra sin fundir a Centroamérica

Importaciones en en volumen, t

Los datos revelan cambios irregulares, lo que indica un entorno de mercado volátil. El período registró un pico en 2017 y un mínimo en 2018, con una variación de 14,3 veces. En 2020, las importaciones centroamericanas de grasa de cerdo no fundida y sin carne magra totalizaron 3 797 toneladas, lo que supone un aumento del 38,7% respecto al año anterior. El valor mínimo se registró en 2018, con 2 485 toneladas. La mayor disminución se observó en 2018, con una caída del 93,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Centroamérica en volumen, 2017-2020, t

A lo largo de 2017-2020, Canadá y Estados Unidos formaron los mercados centrales para las importaciones en volumen de grasa de cerdo no fundida y sin carne magra a Centroamérica, con una participación combinada del 99,0% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Centroamérica en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

La volatilidad caracterizó el comportamiento del mercado durante estos años. Se registró una variación de 6,5 veces entre el máximo en 2017 y el mínimo en 2018. En 2020, el valor de las importaciones centroamericanas de grasa de cerdo no fundida y sin carne magra fue de 7 863 mil dólares estadounidenses, lo que representa un aumento abrupto del 27,9% respecto a 2019. El valor mínimo se registró en 2018, con 5 277 mil dólares estadounidenses. La mayor disminución se observó en 2018, con una caída del 84,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Centroamérica en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, Canadá y Estados Unidos constituyeron el núcleo de las importaciones en términos de valor de grasa de cerdo no fundida y sin carne magra a Centroamérica, representando juntos el 98,9% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Centroamérica en valor, 2017-2020