Mercado de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en América del Sur

Observaciones de informes anteriores

El mercado brasileño de carne de res salada, seca o ahumada registró un crecimiento significativo, pasando de 3.562 t en 2018 a 6.000 t en 2020. Este aumento inicial se debió a un cambio en las preferencias de los consumidores hacia productos artesanales y ahumados, lo que elevó la demanda. En 2020, las interrupciones en la cadena de suministro causadas por el COVID-19 redujeron considerablemente las exportaciones, lo que incrementó la disponibilidad local del producto y llevó el tamaño del mercado a su punto máximo.

A partir de 2020, el mercado se contrajo, alcanzando 4.162 t en 2023, a medida que las exportaciones se recuperaron y luego superaron las 3.000 t. Durante este período, la producción continuó aumentando, impulsada por la entrada de nuevas marcas artesanales que se enfocaron en técnicas tradicionales de curado y ahumado. Estos productores atendieron a segmentos gourmet y de venta minorista especializada, lo que ayudó a mantener la producción incluso cuando más producto se destinaba al extranjero.

La normativa brasileña que define los procesos técnicos para el charque y la carne seca, incluyendo límites de humedad y aditivos permitidos como los nitritos, proporcionó un marco estable para los productores. Este entorno legislativo consistente, junto con la valorización de los productos regionales y artesanales, sustentó la estructura del mercado y apoyó la diferenciación de calidad durante todo el período.

Producción de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en América del Sur

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Tras dos años de crecimiento, la producción de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en América del Sur experimentó un descenso. En 2019, se alcanzó el máximo histórico con 6 223 toneladas. Sin embargo, en 2020 la producción cayó a 6 036 toneladas, lo que representa una ligera disminución del 3.0% interanual. El mayor incremento se registró en 2018, con un aumento del 6.1%. En el período comprendido entre 2017 y 2020, la producción creció un 5.9%, lo que equivale a una tasa anualizada del 1.9%.

Dinámica anual de la producción en América del Sur en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada de América del Sur

Exportaciones en en volumen, t

Las exportaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada desde América del Sur cayeron por tercer año consecutivo. En 2019, las exportaciones alcanzaron un nivel significativo, pero en 2020 se redujeron drásticamente a solo 500 toneladas, lo que supone una caída del 77.6% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones disminuyeron un 91.2%, con una tasa de crecimiento anual compuesta negativa del 55.5%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de América del Sur en volumen, 2017-2020, t

Durante el período 2017-2020, Angola se mantuvo como el principal destino para las exportaciones en volumen de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada desde América del Sur, representando el 82.7% del total de los flujos. El resto de los mercados conformaron una larga cola de destinos menores.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de América del Sur en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

Los envíos de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada desde América del Sur al extranjero disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, el valor de las exportaciones ascendió a 3 385 miles de dólares estadounidenses, lo que representa una reducción del 68.3% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones cayeron un 89.2%, equivalente a una tasa anualizada del 52.3%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de América del Sur en valor, 2017-2020, mil $ US

En el período 2017-2020, Angola fue el principal comprador de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada desde América del Sur en términos de valor, absorbiendo el 77.1% del total de las exportaciones. El resto correspondió a un grupo diversificado de otros países.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de América del Sur en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada a América del Sur

Importaciones en en volumen, t

Tras dos años de mejora, el volumen de importaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en América del Sur registró un descenso. En 2019, se alcanzó el máximo con 519 toneladas, pero en 2020 las importaciones cayeron a 464 toneladas, lo que supone una fuerte caída del 10.6% interanual. El mayor incremento se produjo en 2019, con un aumento del 35.8%. En el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 34.2%, equivalente a una tasa anualizada del 10.3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a América del Sur en volumen, 2017-2020, t

A lo largo de 2017-2020, la estructura por países de las importaciones en volumen estuvo dominada por Canadá, que representó el 78.1% del total de los flujos. Los demás destinos tuvieron una participación relativamente pequeña.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a América del Sur en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

El volumen de importaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en América del Sur aumentó por segundo año consecutivo. En 2018, se registró el valor mínimo con 754 miles de dólares estadounidenses, marcando una caída del 36.9%. Sin embargo, en 2019 las importaciones repuntaron con un incremento del 34.6%, y en 2020 alcanzaron 1 080 miles de dólares estadounidenses, lo que representa un aumento del 6.4% interanual. Entre 2017 y 2020, las importaciones disminuyeron un 9.7%, equivalente a una tasa anualizada del 3.3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a América del Sur en valor, 2017-2020, mil $ US

En el período 2017-2020, la estructura por países de las importaciones en términos de valor estuvo fuertemente concentrada en Canadá, cuya participación alcanzó el 79.5% del total de los flujos. Los demás socios comerciales representaron el volumen restante.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a América del Sur en valor, 2017-2020