Investigación de mercado

Mercado de carne de ovino y caprino en El Salvador

Mercado de carne de ovino y caprino en El Salvador

Fecha de publicación: mar. 27, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2020, la producción nacional de carne ovina y caprina en El Salvador se contrajo gradualmente, pasando de 242,6 t a 234,0 t. El volumen total del mercado disminuyó de 251,2 t a 242,8 t, aunque un aumento temporal de las importaciones a 8,8 t en 2020 proporcionó un leve alivio. Las limitaciones estructurales del sector ganadero nacional, como la baja adopción tecnológica y los altos costos de producción, restringieron la oferta a partir de 2019.

La tendencia a la baja en la producción continuó hasta 2023, con una caída a 226,6 t y un volumen de mercado de 232,6 t. En 2022, se introdujeron nuevos requisitos de etiquetado para productos cárnicos, lo que añadió pasos regulatorios para los participantes del mercado. Al año siguiente, el fenómeno meteorológico de El Niño redujo significativamente la producción nacional de carne, agravando la disminución de la oferta de carne ovina y caprina.

En 2024, las importaciones de carne ovina y caprina se dispararon un 35% en términos de valor, lo que indica un cambio en los patrones de oferta o demanda del mercado. En 2025, entró en vigor una nueva regulación integral para productos de origen animal, estableciendo un marco de cinco años para certificación, etiquetado y comercialización que reconfiguró el panorama regulatorio del mercado.

Tabla de contenido

  1. 1. Aviso legal
  2. 2. Términos de uso del informe
  3. 3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
  4. 4. Indicadores clave y tendencias del mercado
    1. 4.1. Indicadores clave del mercado
      1. 4.1.1. En volumen
        1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
        2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2025
        3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2025
        4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
    2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
  5. 5. Producción
    1. 5.1. Producción en El Salvador
      1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en El Salvador en volumen, 2018-2023, t
      2. 5.1.2. Dinámica anual de la producción en El Salvador en valor, 2018-2023, $ US
    2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
      1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, t
      2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
      3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, t
      4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
      5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  6. 6. Importaciones
    1. 6.1. Importaciones (Datos directos)
      1. 6.1.1. Importaciones: información general
      2. 6.1.2. Importaciones en en volumen, kg
        1. 6.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a El Salvador en volumen, 2018-2025, kg
        2. 6.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a El Salvador por países, 2018-2025, kg
        3. 6.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2025
      3. 6.1.3. Importaciones en en valor, mil $ US
        1. 6.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a El Salvador en valor, 2018-2025, mil $ US
        2. 6.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a El Salvador por países, 2018-2025, mil $ US
        3. 6.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2025
      4. 6.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
        1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a El Salvador, 2018-2025, $ US/kg
        2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a El Salvador por países, 2018-2025, $ US/kg
    2. 6.2. Importaciones (Datos espejo)
      1. 6.2.1. Importaciones: información general
      2. 6.2.2. Importaciones en en volumen, kg
        1. 6.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a El Salvador en volumen, 2018-2025, kg
        2. 6.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a El Salvador por países, 2018-2025, kg
        3. 6.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2025
      3. 6.2.3. Importaciones en en valor, mil $ US
        1. 6.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a El Salvador en valor, 2018-2025, mil $ US
        2. 6.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a El Salvador por países, 2018-2025, mil $ US
        3. 6.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2025
      4. 6.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
        1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a El Salvador, 2018-2025, $ US/kg
        2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a El Salvador por países, 2018-2025, $ US/kg
  7. 7. Exportaciones
    1. 7.1. Exportaciones (Datos directos)
      1. 7.1.1. Exportaciones: información general
      2. 7.1.2. Exportaciones en en volumen, kg
        1. 7.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de El Salvador en volumen, 2018-2025, kg
        2. 7.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de El Salvador por países, 2018-2025, kg
        3. 7.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2025
      3. 7.1.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
        1. 7.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de El Salvador en valor, 2018-2025, mil $ US
        2. 7.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de El Salvador por países, 2018-2025, mil $ US
        3. 7.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2025
      4. 7.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
        1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de El Salvador, 2018-2025, $ US/kg
        2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de El Salvador por países, 2018-2025, $ US/kg
    2. 7.2. Exportaciones (Datos espejo)
      1. 7.2.1. Exportaciones: información general
      2. 7.2.2. Exportaciones en en volumen, kg
        1. 7.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de El Salvador en volumen, 2018-2025, kg
        2. 7.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de El Salvador por países, 2018-2025, kg
        3. 7.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2025
      3. 7.2.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
        1. 7.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de El Salvador en valor, 2018-2025, mil $ US
        2. 7.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de El Salvador por países, 2018-2025, mil $ US
        3. 7.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2025
      4. 7.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
        1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de El Salvador, 2018-2025, $ US/kg
        2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de El Salvador por países, 2018-2025, $ US/kg
  8. 8. Balanza comercial
    1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
      1. 8.1.1. En volumen, kg
      2. 8.1.2. En valor, mil $ US
    2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
      1. 8.2.1. En volumen, kg
      2. 8.2.2. En valor, mil $ US
  9. 9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2025
    1. 9.1. Datos directos
      1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
      2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
    2. 9.2. Datos espejo
      1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
      2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de carne de ovino y caprino en El Salvador

En volumen, 2018-2021, t

Mayores productores de de carne de ovino y caprino, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de carne de ovino y caprino, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

La producción de carne de ovino y caprino en El Salvador disminuyó por tercer año consecutivo. En 2021, se produjeron 232,2 toneladas de carne de ovino y caprino en el país, lo que representa una leve reducción del 0,8% respecto al año anterior. Entre 2018 y 2021, la producción cayó un 4,3%, equivalente a una tasa anualizada del 1,5%.

Dinámica anual de la producción en El Salvador en volumen, 2018-2021, t

Parámetro201920202021CAGR
1Variación interanual(3.3%)(0.3%)(0.8%)(1.5%)
Fuente: SHEV.io

Exportaciones de carne de ovino y caprino de El Salvador

Exportaciones en en volumen, kg

Dinámica anual de exportaciones del producto de El Salvador en volumen, 2018-2021, kg

Parámetro201920202021CAGR
1Variación interanualn/an/an/a-
Fuente: SHEV.io

Entre 2018 y 2021, Panamá fue prácticamente el único comprador de carne de ovino y caprino de El Salvador, absorbiendo el 100,0% de las exportaciones totales en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de El Salvador en volumen, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, $ US

Dinámica anual de exportaciones del producto de El Salvador en valor, 2018-2021, $ US

Parámetro201920202021CAGR
1Variación interanualn/an/an/a-
Fuente: SHEV.io

Entre 2018 y 2021, la estructura de exportaciones en términos de valor estuvo altamente concentrada: Panamá por sí solo representó el 100,0% de los flujos totales.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de El Salvador en valor, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Importaciones de carne de ovino y caprino a El Salvador

Importaciones en en volumen, kg

El mercado mostró signos de volatilidad durante el período observado. Se registró un pico en 2020 y un mínimo en 2021, con una amplitud de 2,3 veces. En 2021, el volumen de carne de ovino y caprino importado por El Salvador alcanzó los 3 767 kg, lo que indica una caída drástica del 57,0% en comparación con el año anterior. El valor máximo se registró en 2020, con 8 766 kg. El mayor aumento se observó en 2020, con un incremento del 120,4%.

Dinámica anual de importaciones del producto a El Salvador en volumen, 2018-2021, kg

Parámetro201920202021CAGR
1Variación interanual(53.9%)120.4%(57.0%)(24.1%)
Fuente: SHEV.io

A lo largo de 2018-2021, la estructura de importaciones en volumen estuvo dominada principalmente por Australia y España, que en conjunto representaron el 81,6% de los flujos totales; otros mercados formaron una larga cola.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a El Salvador en volumen, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, $ US

En 2021, el valor de las importaciones de carne de ovino y caprino en El Salvador totalizó 34 489 dólares estadounidenses, lo que supone una fuerte caída del 57,6% respecto al año anterior. Entre 2018 y 2021, las importaciones disminuyeron un 57,7%, equivalente a una tasa anualizada del 24,9%. El mayor aumento se registró en 2020, con un incremento del 50,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a El Salvador en valor, 2018-2021, $ US

Parámetro201920202021CAGR
1Variación interanual(33.7%)50.5%(57.6%)(24.9%)
Fuente: SHEV.io

Entre 2018 y 2021, Australia (43,1% de las importaciones en valor), España (32,9% de las importaciones en valor) y Nueva Zelanda (16,0% de las importaciones en valor) desempeñaron un papel destacado en las importaciones de carne de ovino y caprino a El Salvador en términos de valor, representando conjuntamente el 92,0% de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a El Salvador en valor, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

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