Mercado de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en Centroamérica

Observaciones de informes anteriores

El mercado centroamericano de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada registró un volumen de 15.106 t en 2018, que aumentó a 16.933 t en 2019. Este crecimiento se debió a campañas promocionales en Panamá que diversificaron productos y estabilizaron precios, mientras que Honduras incrementó sus importaciones por daños en granjas por desastres naturales, lo que elevó la oferta general. En 2020, el mercado cayó bruscamente a 10.672 t debido a restricciones en las importaciones por la pandemia de COVID-19, a pesar de un aumento en el consumo local.

En 2021 hubo una recuperación parcial a 11.162 t, aunque el sector enfrentó fuertes alzas de precios y costos de producción persistentemente altos. El mercado se recuperó notablemente en 2022, alcanzando 16.572 t, impulsado por la ampliación de horarios de procesamiento en Honduras para satisfacer la demanda y congelaciones temporales de precios por parte del gobierno durante la temporada festiva. En 2023, el volumen volvió a caer a 13.850 t, ya que los elevados costos de piensos y materias primas continuaron presionando la producción y las importaciones.

Durante todo el período, iniciativas como el sistema nacional de trazabilidad de Honduras buscaron mejorar la calidad de la producción y el potencial exportador, y reformas legales en El Salvador intentaron facilitar el acceso al mercado. Sin embargo, persistieron desafíos como el cambio climático y la competencia de importaciones.

Producción de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en Centroamérica

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Tras dos años de crecimiento, la producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Centroamérica disminuyó. En 2019, se alcanzó el máximo de 347,9 toneladas. En 2020, la producción fue de 328,1 toneladas, lo que representa una caída gradual del 5,7% interanual. El mayor incremento se registró en 2018, con un aumento del 5,3%.

Dinámica anual de la producción en Centroamérica en volumen, 2017-2020, t

En valor, 2017-2020, mil $ US

Después de dos años de avance, la producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Centroamérica retrocedió. En 2019, se registró el valor máximo de 2 282 mil dólares estadounidenses. En 2020, la producción se valoró en 2 251 mil dólares estadounidenses, con una disminución del 1,4% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción aumentó un 12,9%, lo que equivale a una tasa anualizada del 4,1%. El mayor incremento se observó en 2018, con un alza del 9,3%.

Dinámica anual de la producción en Centroamérica en valor, 2017-2020, mil $ US

Exportaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada de Centroamérica

Exportaciones en en volumen, t

En 2018, las exportaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde Centroamérica alcanzaron su mínimo, con 121 toneladas. En 2019, se registró el máximo de 137 toneladas, con un aumento del 12,9% respecto al año anterior. En 2020, las exportaciones fueron de 122 toneladas, lo que supone un descenso del 10,9% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones disminuyeron un 2,8%, equivalente a una tasa anualizada del 0,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Centroamérica en volumen, 2017-2020, t

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Centroamérica en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

Tras dos años de mejora, los envíos transfronterizos de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde Centroamérica se redujeron. En 2019, se alcanzó el valor máximo de 898 mil dólares estadounidenses, con un incremento del 18,0% respecto al año anterior. En 2020, las exportaciones totalizaron 837 mil dólares estadounidenses, reflejando una caída del 6,9% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones aumentaron un 10,3%, lo que equivale a una tasa anualizada del 3,3%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Centroamérica en valor, 2017-2020, mil $ US

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Centroamérica en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada a Centroamérica

Importaciones en en volumen, t

En 2019, las importaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Centroamérica alcanzaron su máximo, con 16 722 toneladas, registrando un aumento del 12,4% respecto al año anterior. En 2020, los envíos desde el extranjero ascendieron a 10 466 toneladas, mostrando una fuerte contracción del 37,4% en comparación con 2019. En el período 2017-2020, las importaciones disminuyeron un 36,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 14,1%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Centroamérica en volumen, 2017-2020, t

Durante el período 2017-2020, Estados Unidos dominó la estructura de socios en las importaciones en volumen, con una participación del 83,0% del total de flujos; otros mercados tuvieron cuotas comparativamente modestas.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Centroamérica en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

Después de dos años de repunte, los volúmenes importados de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Centroamérica cayeron. En 2019, se registró el valor máximo de 96 962 mil dólares estadounidenses, con un aumento del 6,8% respecto al año anterior. En 2020, las importaciones totalizaron 69 983 mil dólares estadounidenses, lo que representa una pérdida del 27,8% interanual. Entre 2017 y 2020, las importaciones disminuyeron un 22,3%, equivalente a una tasa anualizada del 8,1%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Centroamérica en valor, 2017-2020, mil $ US

En el período 2017-2020, Estados Unidos ocupó la posición dominante en las importaciones en términos de valor, representando el 79,8% del total de flujos, mientras que la cuota restante se distribuyó entre varios destinos menores.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Centroamérica en valor, 2017-2020