Mercado de carne de cerdo en Suiza

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado porcino suizo comenzó en 231,8 mil toneladas en 2018 y experimentó una ligera caída a 227 mil toneladas en 2019. En este período, el lanzamiento de la primera denominación de origen protegida (AOP) para carne en los cantones de Valais y Friburgo fortaleció las cadenas de producción locales. La pandemia de COVID-19 en 2020 incrementó bruscamente el consumo de cerdo en el hogar hasta el 60% debido al cierre de restaurantes y las restricciones de viaje, lo que ayudó a elevar el volumen del mercado a 229,2 mil toneladas. Esta tendencia continuó en 2021, con el consumo doméstico manteniéndose alto en un 58% y la demanda general de carne creciendo un 1,9%, impulsada principalmente por el aumento de la población, lo que llevó el mercado porcino a 232,6 mil toneladas.

El volumen del mercado se estabilizó en 232,6 mil toneladas en 2022 a pesar de una crisis en el sector porcino marcada por granjas saturadas y sequía estival, que requirió acciones coordinadas de la industria y la congelación de carne de miles de cerdos para evitar un colapso de precios. Las preferencias de los consumidores también comenzaron a inclinarse hacia la carne de ave, frenando el crecimiento de la demanda de cerdo. En 2023, el mercado se contrajo a 214,2 mil toneladas, principalmente porque las exportaciones de cerdo aumentaron un 60% para aliviar el excedente doméstico acumulado a finales de 2022, junto con una caída del 2,6% en la producción nacional.

Producción de carne de cerdo en Suiza

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de carne de cerdo, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de cerdo, 2017-2020

Tras dos años de caída, la producción de carne de cerdo en Suiza registró un aumento. En 2020, se produjeron 224,1 mil toneladas de carne de cerdo en el país, lo que representa una leve mejora del 1,4% en comparación con 2019. Durante el período 2017-2020, la producción disminuyó un 6,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,1%. El valor mínimo se registró en 2019, con 220,9 mil toneladas, mientras que la mayor caída se observó ese mismo año, con un descenso del 4,4%.

Dinámica anual de la producción en Suiza en volumen, 2017-2020, mil t

Exportaciones de carne de cerdo de Suiza

Exportaciones en en volumen, t

Los datos muestran cambios irregulares, lo que indica un entorno de mercado volátil. Las exportaciones más altas en volumen se observaron en 2017, y las más bajas en 2019, reflejando una diferencia de 3,9 veces. En 2020, las exportaciones suizas de carne de cerdo alcanzaron las 1 408 toneladas, un 276,2% más que en 2019. El valor mínimo se registró en 2019, con 374 toneladas, y la mayor caída se produjo ese mismo año, con un descenso del 52,7%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Suiza en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, tres mercados principales —China, Alemania e Italia— representaron en conjunto el 65,6% de las exportaciones totales de carne de cerdo desde Suiza en términos de volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Suiza en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

El mercado mostró signos de volatilidad durante el período observado. Desde el máximo en 2020 hasta el mínimo en 2019, los volúmenes variaron 2,2 veces. En 2020, las exportaciones suizas de carne de cerdo alcanzaron un valor de 5 665 mil dólares estadounidenses, lo que refleja un aumento repentino del 119,3% en comparación con el año anterior. El valor mínimo se registró en 2019, con 2 583 mil dólares, y la mayor caída se produjo en 2018, con un descenso del 37,0%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Suiza en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, Alemania (35,5% de las exportaciones en valor), Italia (33,3%) y China (18,4%) representaron la mayor parte de las exportaciones en términos de valor, sumando en conjunto el 87,2% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Suiza en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de cerdo a Suiza

Importaciones en en volumen, t

Se observaron fluctuaciones notables en el desempeño del mercado durante el período. Las importaciones alcanzaron su punto máximo en 2020 y su mínimo en 2018, con una diferencia de 4 veces. En 2020, Suiza importó 6 546 toneladas de carne de cerdo, lo que supone un aumento del 1,1% respecto al año anterior. El valor mínimo se registró en 2018, con 1 638 toneladas, y la mayor caída se produjo ese mismo año, con un descenso del 3,6%. Por otro lado, el mayor incremento se observó en 2019, con un alza del 295,2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Suiza en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Alemania y Austria dominaron claramente la estructura de socios en las importaciones de carne de cerdo en términos de volumen, mientras que otros países representaron el resto.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Suiza en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

El mercado exhibió una tendencia inestable a lo largo del período. Desde el máximo en 2020 hasta el mínimo en 2018, las importaciones variaron 3,2 veces. En 2020, el valor de las importaciones de carne de cerdo a Suiza ascendió a 31 466 mil dólares estadounidenses, un 7,2% más que en 2019. El valor mínimo se registró en 2018, con 9 986 mil dólares, y la mayor caída se produjo ese mismo año, con un descenso del 3,9%. El mayor incremento se observó en 2019, con un aumento del 193,8%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Suiza en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, Alemania (60,8% de las importaciones en valor), Austria (16,6%) y Portugal (7,0%) absorbieron en conjunto el 84,4% de las importaciones totales de carne de cerdo a Suiza en términos de valor, consolidándose como los principales destinos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Suiza en valor, 2017-2020