Mercado de carne de cerdo en Guatemala

Observaciones de informes anteriores

El mercado porcino de Guatemala experimentó cambios regulatorios y estructurales a partir de 2018. El cierre del matadero de Santa Catarina Pinula incrementó la demanda de procesamiento en la empresa nacional Cecarsa, lo que llevó a inversiones para ampliar su capacidad de sacrificio diaria en aproximadamente 120 cerdos y mejorar las instalaciones de refrigeración de canales. Paralelamente, la implementación del Acuerdo Ministerial 63-2017 estableció un registro de granjas porcinas, fortaleciendo la supervisión de las unidades de producción. Sin embargo, entre 2019 y 2020, el volumen del mercado registró una modesta disminución, influenciada en parte por interrupciones en el comercio local debido a la desaparición del mercado de San Pedro Sacatepéquez por los flujos ilegales de cerdos desde México y la reubicación del mercado de San Pedro Carchá a una zona suburbana.

Un punto de inflexión llegó en 2021, cuando el volumen del mercado aumentó bruscamente a 65 182 t. Este repunte fue impulsado principalmente por la creciente demanda de los consumidores por cortes de cerdo frescos y de alta calidad, ya que los compradores guatemaltecos se volvieron más conscientes de la salud y selectivos en sus elecciones alimentarias. A pesar del contrabando persistente de cerdo desde México—que alcanzó hasta 40 camiones semanales y presionó los precios—el mercado legal se expandió significativamente gracias a este mayor apetito doméstico.

La trayectoria de crecimiento continuó durante 2022 y 2023, con volúmenes de mercado que alcanzaron 67 523 t y luego 74 676 t. Esto se sustentó en un aumento de la producción nacional, que superó las 83 000 t debido a una mayor tecnificación del sector y la entrada de nuevas granjas comerciales. Los controles sanitarios mejorados bajo el Acuerdo Ministerial No. 190-2018 actualizado ayudaron a mantener al país libre de peste porcina clásica y africana, protegiendo la producción nacional. Además, las regulaciones actualizadas de etiquetado para alimentos preenvasados, que enfatizan la información nutricional y las fechas de vencimiento, mejoraron la transparencia para los consumidores.

Producción de carne de cerdo en Guatemala

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de carne de cerdo, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de cerdo, 2017-2020

En 2020, Guatemala produjo 40 257 toneladas de carne de cerdo, lo que representa un aumento del 0,7% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción disminuyó un 3,4%, equivalente a una tasa anualizada del 1,2%. El valor mínimo se registró en 2019 con 39 958 toneladas, mientras que el máximo fue en 2018 con 42 781 toneladas. La mayor caída interanual ocurrió en 2019 con un descenso del 6,6%, mientras que el mayor incremento se observó en 2018 con un crecimiento del 2,6%.

Dinámica anual de la producción en Guatemala en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de carne de cerdo de Guatemala

Según el estudio de la industria, no hubo exportaciones de carne de cerdo desde Guatemala entre 2017 y 2020.

Importaciones de carne de cerdo a Guatemala

Importaciones en en volumen, t

Tras dos años de crecimiento, los volúmenes de importación de carne de cerdo en Guatemala disminuyeron. En 2020, las importaciones alcanzaron 14 214 toneladas, lo que refleja una contracción del 10,1% en comparación con el año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones aumentaron un 23,9%, equivalente a una tasa anualizada del 7,4%. El valor máximo se registró en 2019 con 15 816 toneladas, mientras que el mayor incremento interanual ocurrió en 2018 con un crecimiento del 24,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Guatemala en volumen, 2017-2020, t

Durante el período 2017-2020, la estructura del mercado de importaciones de carne de cerdo en Guatemala estuvo altamente concentrada, con Estados Unidos como responsable del 99,7% del total de importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Guatemala en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

Después de dos años de aumento, el valor de las importaciones de carne de cerdo en Guatemala disminuyó. En 2020, las importaciones totalizaron 33 956 mil dólares estadounidenses, lo que constituye un descenso del 11,1% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las importaciones aumentaron un 16,6%, equivalente a una tasa anualizada del 5,2%. El valor máximo se registró en 2019 con 38 184 mil dólares estadounidenses, mientras que el mayor incremento interanual ocurrió en 2018 con un crecimiento del 14,8%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Guatemala en valor, 2017-2020, mil $ US

A lo largo del período 2017-2020, Estados Unidos determinó casi por completo la estructura geográfica de las importaciones de carne de cerdo en Guatemala en términos de valor, con una participación del 99,8% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Guatemala en valor, 2017-2020