Mercado de carne de bovino y de búfalo en Perú

Observaciones de informes anteriores

El mercado peruano de carne de res y búfalo se expandió en 2019, respaldado por importaciones significativas provenientes principalmente de Argentina, Brasil y Estados Unidos, aunque la producción nacional se vio limitada por la falta de pastizales extensivos. En 2020, el sector ganadero enfrentó desafíos relacionados con la salud animal y el acceso a mercados internacionales, agravados por factores micro y macroeconómicos adversos que probablemente incluyeron los efectos de la pandemia de COVID-19, lo que provocó una contracción del mercado.

El volumen del mercado se recuperó entre 2021 y 2022. Durante este período, el gobierno aprobó Normas Técnicas Peruanas actualizadas para carne y productos cárnicos, que introdujeron nuevos requisitos de calidad y etiquetado, mientras que las modificaciones a las regulaciones de gestión de residuos sólidos añadieron consideraciones de cumplimiento ambiental. Una fase de crecimiento más pronunciada comenzó en 2023, impulsada por la entrada de nuevas marcas alimentarias centradas en productos de valor agregado y, sobre todo, por un creciente cambio de consumidores y productores hacia la carne de búfalo, valorada por su bajo contenido graso, ternura y beneficios nutricionales, lo que estimuló tanto el consumo como la producción.

Para 2024, la producción nacional continuó su trayectoria ascendente, alcanzando 202 mil toneladas, con un enfoque de la industria en mejorar la salud animal, la trazabilidad y las certificaciones para potencialmente sustituir importaciones y acceder a mercados internacionales. La distribución del mercado siguió dominada por los mercados tradicionales húmedos, que representaron el 88% de las ventas de carne de res.

Producción de carne de bovino y de búfalo en Perú

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de carne de bovino y de búfalo, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de bovino y de búfalo, 2017-2020

Tras dos años de crecimiento, la producción peruana de carne de res y búfalo experimentó una disminución. En 2019, se alcanzó el máximo valor con 192,9 mil toneladas, lo que representó un aumento del 1,7%. Sin embargo, en 2020 la producción cayó a 183,9 mil toneladas, registrando una reducción del 4,7% respecto al año anterior. En el período comprendido entre 2017 y 2020, la producción disminuyó un 2,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 0,9%.

Dinámica anual de la producción en Perú en volumen, 2017-2020, mil t

Exportaciones de carne de bovino y de búfalo de Perú

Exportaciones en en volumen, t

El mercado mostró un comportamiento volátil durante estos años. En 2018 se registró el valor mínimo con 3 toneladas, mientras que en 2019 se alcanzó el máximo con 31 toneladas, lo que supuso un incremento del 826,3%. La diferencia entre estos años fue de 9,3 veces. En 2020, Perú exportó 9 toneladas de carne de res y búfalo, lo que representa una caída del 70,4% en comparación con 2019.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Perú en volumen, 2017-2020, t

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Perú en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

El mercado mostró una tendencia inestable a lo largo del período analizado. En 2018 se registró el valor mínimo con 20 mil dólares estadounidenses, mientras que en 2019 se alcanzó el máximo con 175 mil dólares, lo que supuso un aumento del 775,9%. La diferencia entre estos años fue de 8,8 veces. En 2020, las exportaciones peruanas de carne de res y búfalo ascendieron a 29 mil dólares, registrando una disminución del 83,2% respecto al año anterior.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Perú en valor, 2017-2020, mil $ US

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Perú en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de bovino y de búfalo a Perú

Importaciones en en volumen, t

Los volúmenes de importación peruana de carne de res y búfalo aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones totalizaron 7 114 toneladas, lo que representa un incremento abrupto del 27,8% interanual. En el período comprendido entre 2017 y 2020, las importaciones aumentaron un 113,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 28,7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Perú en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Brasil (con el 42,3% de las importaciones en volumen), Estados Unidos (20,6%) y Bolivia (19,0%) concentraron conjuntamente el 81,9% del total de importaciones peruanas de carne de res y búfalo, consolidándose como los principales orígenes.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Perú en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

El volumen de importaciones peruanas de carne de res y búfalo aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, Perú importó 38 985 mil dólares estadounidenses de este producto, lo que representa un incremento del 15,1% respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 65,1%, equivalente a una tasa anualizada del 18,2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Perú en valor, 2017-2020, mil $ US

En el período 2017-2020, Estados Unidos (con el 35,9% de las importaciones en valor), Brasil (29,3%) y Bolivia (15,8%) lideraron la estructura de importaciones en términos de valor, representando conjuntamente el 80,9% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Perú en valor, 2017-2020