Investigación de mercado

Mercado de carne de bovino y de búfalo en Ecuador

Fecha de publicación: mar. 30, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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El mercado de carne de res y búfalo en Ecuador inició el período en 2018 con 289,9 mil t, pero entró en una caída plurianual, reduciéndose a 237,4 mil t para 2020. En esos años, las preferencias de los consumidores siguieron priorizando la carne fresca en los mercados tradicionales, mientras crecía el interés por cortes especializados y envasados al vacío, especialmente en las zonas urbanas.

Un cambio notable en el consumo de proteínas, alejándose de la carne de res hacia la de cerdo, impulsado por una clase media en fortalecimiento y costos de insumos estables para los productores porcinos, fue un factor clave en la contracción del mercado a 191,6 mil t en 2021. Esta tendencia se revirtió en 2022, con el mercado recuperándose a 243,0 mil t, debido en gran medida a la expansión y consolidación de la producción nacional de carne de búfalo, que ganó terreno por sus menores costos de producción, madurez animal más rápida y perfil nutricional favorable.

La recuperación continuó en 2023, con el volumen total del mercado aumentando aún más a 253,5 mil t, lo que refleja el crecimiento sostenido de la producción dentro de la categoría.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en Ecuador
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en Ecuador en volumen, 2018-2023, mil t
  2. 5.1.2. Dinámica anual de la producción en Ecuador en valor, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, mil t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, mil t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Exportaciones
1. 6.1. Exportaciones (Datos directos)
  1. 6.1.1. Exportaciones: información general
  2. 6.1.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Ecuador en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Ecuador por países, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Ecuador en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Ecuador por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Ecuador, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Ecuador por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Exportaciones: información general
  2. 6.2.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Ecuador en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Ecuador por países, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Ecuador en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Ecuador por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Ecuador, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Ecuador por países, 2018-2024, $ US/kg
7. Importaciones
1. 7.1. Importaciones (Datos directos)
  1. 7.1.1. Importaciones: información general
  2. 7.1.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Ecuador en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Ecuador por países, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Ecuador en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Ecuador por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Ecuador, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Ecuador por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Importaciones: información general
  2. 7.2.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Ecuador en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Ecuador por países, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Ecuador en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Ecuador por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Ecuador, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Ecuador por países, 2018-2024, $ US/kg
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, t
  2. 8.1.2. En valor, mil $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, t
  2. 8.2.2. En valor, mil $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de carne de bovino y de búfalo en Ecuador

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de carne de bovino y de búfalo, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de carne de bovino y de búfalo, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

La producción de carne de res y búfalo en Ecuador disminuyó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 237,0 mil toneladas, lo que representa una contracción del 14,0% interanual. Entre 2017 y 2020, la producción cayó un 23,4%, equivalente a una tasa anualizada del 8,5%.

Dinámica anual de la producción en Ecuador en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(6.3%)	(4.9%)	(14.0%)	(8.5%)

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de carne de bovino y de búfalo de Ecuador

Exportaciones en en volumen, t

En 2018, los envíos transfronterizos de carne de res y búfalo desde Ecuador alcanzaron 0,5 toneladas, lo que indica un fuerte aumento del 92,3% en comparación con el año anterior.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Ecuador en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	92.3%	n/a	n/a	-

Fuente: SHEV.io

Durante el período 2017-2020, las exportaciones en volumen de carne de res y búfalo desde Ecuador estuvieron fuertemente concentradas en Vietnam y Hong Kong, cuya participación combinada alcanzó el 100,0% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Ecuador en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, mil $ US

En 2018, las exportaciones de carne de res y búfalo desde Ecuador totalizaron 1 mil dólares estadounidenses, lo que representa un marcado incremento del 233,3% en comparación con el año anterior.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Ecuador en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	233.3%	n/a	n/a	-

Fuente: SHEV.io

En 2017-2020, Vietnam y Hong Kong lideraron claramente el ranking de países en términos de valor de exportaciones, con una participación combinada que alcanzó el 100,0% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Ecuador en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de carne de bovino y de búfalo a Ecuador

Importaciones en en volumen, t

Los envíos de carne de res y búfalo a Ecuador desde el extranjero aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones se registraron en 377,6 toneladas, lo que supone una fuerte mejora del 81,6% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 356,1%, equivalente a una tasa anualizada del 65,8%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Ecuador en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	60.6%	56.4%	81.6%	65.8%

Fuente: SHEV.io

En 2017-2020, las importaciones en volumen de carne de res y búfalo a Ecuador se orientaron principalmente hacia Estados Unidos y Uruguay, cuya participación combinada alcanzó el 92,8% del total de flujos, mientras que otros destinos desempeñaron un papel secundario.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Ecuador en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, mil $ US

El volumen de importaciones de carne de res y búfalo en Ecuador aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones se situaron en 3 645 mil dólares estadounidenses, lo que marca un marcado incremento del 62,9% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 368,5%, equivalente a una tasa anualizada del 67,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Ecuador en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	80.9%	58.9%	62.9%	67.3%

Fuente: SHEV.io

En 2017-2020, Estados Unidos y Uruguay dominaron las importaciones en términos de valor, representando juntos el 91,7% del total de flujos, mientras que otros destinos tuvieron contribuciones individuales menores.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Ecuador en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io