Markt für Salat und Chicorée in Deutschland, 2026

Frühere Berichtbeobachtungen

Zwischen 2018 und 2024 stieg der Marktwert für frischen Salat und Chicorée in Deutschland deutlich an und erreichte 2021 mit 812 Mio. USD einen Höchststand. Im selben Jahr wurde auch das höchste physische Volumen von 464.000 Tonnen verzeichnet. Die Abhängigkeit von Importen blieb ein strukturelles Merkmal des Marktes, da die inländische Produktion nur etwa zwei Drittel der Nachfrage deckte.

Die COVID-19-Pandemie 2020 störte globale Lieferketten, verstärkte aber gleichzeitig das Verbraucherinteresse an frischen und gesunden Lebensmitteln, was das Marktvolumen stabilisierte. Dieser Trend verband sich mit wachsenden Präferenzen für Regionalität und Nachhaltigkeit, die zu Haupttreibern der Nachfrage wurden und das deutliche Wachstum von Volumen und Wert im Jahr 2021 antrieben.

In den späteren Jahren ab 2023 begannen umfassendere globale Lieferkettenengpässe und steigende Energiekosten die Produktionsausgaben und Verbraucherpreise unter Druck zu setzen. Dies trug zu einem Rückgang des Marktvolumens bei, während der Marktwert weiter stieg – ein Spiegelbild höherer Kosten und des anhaltenden Verbraucherinteresses an frischen, wenig verarbeiteten und nachhaltig positionierten Produkten.

Produktion für Salat und Chicorée in Deutschland

In Menge, 2017-2020, Tsd. t

Deutschland zählte in den Jahren 2017 bis 2020 zu den weltweit führenden Produzenten von Salat und Chicorée und belegte den 12. Platz nach Produktionsvolumen.

Größte Produzenten von für Salat und Chicorée, 2017-2020

Weltkarte der Produktion von für Salat und Chicorée, 2017-2020

Im Jahr 2020 wurden in Deutschland 226,2 Tausend Tonnen Salat und Chicorée produziert, was einem Rückgang von 5,9 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Von 2017 bis 2020 ging die Produktion um 36,1 % zurück, was einer jährlichen Rate von 13,9 % entspricht. Der stärkste Rückgang wurde 2018 mit 35,7 % verzeichnet, während 2019 der größte Anstieg von 5,7 % zu verzeichnen war.

Jahresdynamik der Produktion in Deutschland in Menge, 2017-2020, Tsd. t

In Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Im Jahr 2020 belief sich der Wert der Salat- und Chicorée-Produktion in Deutschland auf 284,8 Millionen US-Dollar, was einem Rückgang von 7,8 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Im Zeitraum 2017 bis 2020 sank die Produktion um 32,6 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 12,3 % entspricht. Der stärkste Rückgang wurde 2018 mit 27,1 % verzeichnet, während 2019 der größte Anstieg von 0,3 % zu verzeichnen war.

Jahresdynamik der Produktion in Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Exporte für Salat und Chicorée aus Deutschland

Exporte in Menge, Tsd. t

Nach einem zweijährigen Anstieg gingen die deutschen Exporte von Salat und Chicorée zurück. Im Jahr 2020 beliefen sich die Exporte auf 44,9 Tausend Tonnen, was einem Rückgang von 6,5 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Von 2017 bis 2020 stiegen die Exporte um 6,7 %, was einer jährlichen Rate von 2,2 % entspricht. Der Höchstwert wurde 2019 mit 48,1 Tausend Tonnen erreicht, während der größte Anstieg 2018 mit 7,3 % verzeichnet wurde.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Deutschland in Menge, 2017-2020, Tsd. t

In den Jahren 2017 bis 2020 führten Italien (19,8 % der Exporte in Mengen), Österreich (18,0 % der Exporte in Mengen) und die Niederlande (16,1 % der Exporte in Mengen) die Rangliste der Käufer von Salat und Chicorée aus Deutschland an, wobei ihr gemeinsamer Anteil 54,0 % der gesamten Exporte in Mengen erreichte.

Struktur der Exporte des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Deutschland in Menge, 2017-2020

Exporte in Wert, Mio. $ US

Nach einem zweijährigen Anstieg gingen die Salat- und Chicorée-Lieferungen aus Deutschland ins Ausland zurück. Im Jahr 2020 beliefen sich die Exporte auf 56,6 Millionen US-Dollar, was einem Rückgang von 8,4 % gegenüber 2019 entspricht. Im Zeitraum 2017 bis 2020 stiegen die Exporte um 12,5 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 4,0 % entspricht. Der Höchstwert wurde 2019 mit 61,8 Millionen US-Dollar erreicht, während der größte Anstieg 2018 mit 21,7 % verzeichnet wurde.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

In den Jahren 2017 bis 2020 blieben die drei größten Märkte – Österreich, Italien und die Niederlande – im Mittelpunkt der Exporte in Wert, wobei sie zusammen 62,3 % der gesamten Ströme ausmachten.

Struktur der Exporte des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Deutschland in Wert, 2017-2020

Importe für Salat und Chicorée nach Deutschland

Importe in Menge, Tsd. t

Nach einem zweijährigen Rückgang stiegen die deutschen Importe von Salat und Chicorée. Im Jahr 2020 beliefen sich die Importe auf 262,7 Tausend Tonnen, was einem Anstieg von 3,8 % gegenüber 2019 entspricht. Im Zeitraum 2017 bis 2020 gingen die Importe um 2,6 % zurück, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 0,9 % entspricht. Der niedrigste Wert wurde 2019 mit 253,2 Tausend Tonnen verzeichnet, während der größte Rückgang 2018 mit 5,0 % auftrat.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Deutschland in Menge, 2017-2020, Tsd. t

In den Jahren 2017 bis 2020 nahmen die drei Hauptmärkte – Spanien, Italien und die Niederlande – zusammen 83,2 % der gesamten Importe von Salat und Chicorée nach Deutschland in Mengen auf.

Struktur der Importe des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Deutschland in Menge, 2017-2020

Importe in Wert, Mio. $ US

Die ausländischen Lieferungen von Salat und Chicorée nach Deutschland stiegen im zweiten Jahr in Folge. Im Jahr 2020 beliefen sich die Importe auf 450,9 Millionen US-Dollar, was einem Anstieg von 6,2 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Von 2017 bis 2020 stiegen die Importe um 3,3 %, was einer jährlichen Rate von 1,1 % entspricht. Der niedrigste Wert wurde 2018 mit 419,6 Millionen US-Dollar verzeichnet, während der größte Rückgang ebenfalls 2018 mit 3,8 % auftrat.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

In den Jahren 2017 bis 2020 blieben Spanien (40,6 % der Importe in Wert), Italien (24,1 % der Importe in Wert) und die Niederlande (16,4 % der Importe in Wert) die wichtigsten Richtungen für Importe in Wert, wobei sie zusammen 81,1 % der gesamten Ströme ausmachten.

Struktur der Importe des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Deutschland in Wert, 2017-2020