Рынок солёной, в рассоле, сушёной или копчёной свиной грудинки и отрубов в Венгрии

Выдержки из прошлых версий отчета

Рынок солёных, маринованных, сушёных и копчёных свиных грудинок и нарезок в Венгрии вырос с 3,4 млн долларов США в 2018 году до пика в 4,9 млн долларов в 2020 году. Этот рост поддерживался растущим спросом потребителей на премиальные традиционные продукты, такие как ветчина из мангалицы и копчёный бекон, которые имеют более высокую стоимость. Пандемия COVID-19 в 2020 году дополнительно усилила сдвиг в сторону местных традиционно консервированных свиных изделий, что помогло сохранить рыночную стоимость на фоне более широких потрясений.

После 2020 года рынок вошёл в длительную фазу сокращения, снизившись до 1,7 млн долларов США к 2024 году. На протяжении этого спада сохранялись базовые потребительские предпочтения в пользу натуральных продуктов без добавок и внедрение новых ароматизированных вариантов, но они не смогли обратить общий спад рыночного объёма. К 2024 году темп снижения замедлился до 7%, что указывает на фазу стабилизации.

На протяжении всего периода традиционные методы соления и копчения продолжали определять производство, отражая устойчивые венгерские кулинарные традиции. Однако траектория рынка формировалась больше под влиянием меняющихся моделей спроса и внешних шоков, чем изменений в производственных технологиях или регулировании.

Производство солёной, в рассоле, сушёной или копчёной свиной грудинки и отрубов в Венгрии

В денежном выражении, 2018-2021 гг., тыс. $ США

Производство солёных, маринованных, сушёных или копчёных свиных грудинок и нарезок в Венгрии сократилось второй год подряд. В 2021 году объём производства составил 2 225 тыс. долларов США, что означает умеренное снижение на 6,8% по сравнению с 2020 годом. За период с 2018 по 2021 год производство выросло на 8,6%, при среднегодовом темпе роста 2,8%. Максимальный объём был зафиксирован в 2019 году — 2 729 тыс. долларов США. Наибольшее снижение произошло в 2020 году — на 12,5%, а самый значительный рост был отмечен в 2019 году — на 33,2%.

Годовая динамика производства в Венгрии в денежном выражении, 2018-2021 гг., тыс. $ США

В натуральном выражении, 2018-2021 гг., т

Производство солёных, маринованных, сушёных или копчёных свиных грудинок и нарезок в Венгрии снизилось второй год подряд. В 2021 году было произведено 552,0 тонн этой продукции, что означает падение на 10,4% в годовом исчислении. За период с 2018 по 2021 год производство сократилось на 11,3%, при среднегодовом темпе снижения 3,9%. Максимальный объём был зафиксирован в 2019 году — 650,0 тонн, а наибольший рост произошёл в том же году — на 4,5%.

Годовая динамика производства в Венгрии в натуральном выражении, 2018-2021 гг., т

Экспорт солёной, в рассоле, сушёной или копчёной свиной грудинки и отрубов из Венгрии

Экспорт в натуральном выражении, т

В эти годы рынок характеризовался высокой волатильностью. Наименьший объём экспорта был зафиксирован в 2020 году — 86,5 тонн, а пик пришёлся на 2021 год — 150,7 тонн, что означает рост в 1,7 раза. В 2021 году экспорт солёных, маринованных, сушёных или копчёных свиных грудинок и нарезок из Венгрии составил 150,7 тонн, что соответствует резкому увеличению на 74,3% по сравнению с предыдущим годом. Наибольшее снижение произошло в 2019 году — на 21,5%.

Годовая динамика экспорта продукции из Венгрии в натуральном выражении, 2018-2021 гг., т

В период с 2018 по 2021 год основными покупателями солёных, маринованных, сушёных или копчёных свиных грудинок и нарезок из Венгрии были Монголия (48,8% экспорта в натуральном выражении), Грузия (14,8%) и Румыния (10,9%). Их совокупная доля достигла 74,5% от общего объёма экспорта в натуральном выражении.

Структура экспорта продукции в натуральном выражении в разрезе стран, 2018-2021 гг.

Карта экспорта продукции из Венгрии в натуральном выражении, 2018-2021 гг.

Экспорт в денежном выражении, тыс. $ США

Данные показывают нерегулярные изменения, что указывает на волатильную рыночную среду. Наименьший объём экспорта в денежном выражении был зафиксирован в 2019 году — 471 тыс. долларов США, а максимальный — в 2021 году — 926 тыс. долларов США, что означает двукратный разрыв. В 2021 году экспорт этой продукции из Венгрии составил 926 тыс. долларов США, что соответствует резкому росту на 86,7% в годовом исчислении. Наибольшее снижение произошло в 2019 году — на 26,4%.

Годовая динамика экспорта продукции из Венгрии в денежном выражении, 2018-2021 гг., тыс. $ США

В период с 2018 по 2021 год основными покупателями солёных, маринованных, сушёных или копчёных свиных грудинок и нарезок из Венгрии в денежном выражении оставались Монголия (50,1% экспорта), Грузия (14,2%) и Румыния (9,1%). Их совокупная доля составила 73,3% от общего объёма экспорта в стоимостном выражении.

Структура экспорта продукции в денежном выражении в разрезе стран, 2018-2021 гг.

Карта экспорта продукции из Венгрии в денежном выражении, 2018-2021 гг.

Импорт солёной, в рассоле, сушёной или копчёной свиной грудинки и отрубов в Венгрию

Импорт в натуральном выражении, т

После двухлетнего роста импорт солёных, маринованных, сушёных или копчёных свиных грудинок и нарезок в Венгрию снизился. В 2021 году импорт составил 469,8 тонн, что на 2,8% меньше, чем в 2020 году. За период с 2018 по 2021 год импорт вырос на 38,5%, что соответствует среднегодовому темпу роста 11,5%. Максимальный объём был зафиксирован в 2020 году — 483,6 тонн, а наибольший рост произошёл в 2019 году — на 29,2%.

Годовая динамика импорта продукции в Венгрию в натуральном выражении, 2018-2021 гг., т

В период с 2018 по 2021 год Германия была ключевым поставщиком солёных, маринованных, сушёных или копчёных свиных грудинок и нарезок в Венгрию, занимая 77,7% от общего импорта в натуральном выражении, в то время как остальная часть приходилась на диверсифицированную группу других стран.

Структура импорта продукции в натуральном выражении в разрезе стран, 2018-2021 гг.

Карта импорта продукции в Венгрию в натуральном выражении, 2018-2021 гг.

Импорт в денежном выражении, тыс. $ США

После двухлетнего роста объёмы импорта солёных, маринованных, сушёных или копчёных свиных грудинок и нарезок в Венгрию снизились. В 2021 году Венгрия импортировала примерно 2 728 тыс. долларов США этой продукции, что соответствует падению на 9,9% по сравнению с 2020 годом. За период с 2018 по 2021 год импорт вырос на 35,6%, при среднегодовом темпе роста 10,7%. Максимальный объём был зафиксирован в 2020 году — 3 027 тыс. долларов США, а наибольший рост произошёл в том же году — на 24,2%.

Годовая динамика импорта продукции в Венгрию в денежном выражении, 2018-2021 гг., тыс. $ США

В период с 2018 по 2021 год Германия оставалась основным источником поставок солёных, маринованных, сушёных или копчёных свиных грудинок и нарезок в Венгрию, занимая 79,1% от общего импорта в стоимостном выражении, в то время как остальной объём распределялся среди других стран.

Структура импорта продукции в денежном выражении в разрезе стран, 2018-2021 гг.

Карта импорта продукции в Венгрию в денежном выражении, 2018-2021 гг.