Рынок солёной, в рассоле, сушёной или копчёной говядины в Южной Америке

Выдержки из прошлых версий отчета

Рынок солёной, сушёной или копчёной говядины в Бразилии вырос с 3 562 т в 2018 году до 6 000 т в 2020 году. Рост сначала поддерживался изменением потребительских предпочтений в пользу артизанальных и копчёных продуктов, что увеличило спрос. В 2020 году сбои в цепочке поставок из-за COVID‑19 значительно сократили экспорт, что сделало больше продукции доступной на внутреннем рынке и вывело объём рынка на пик.

После 2020 года рынок сократился, достигнув 4 162 т к 2023 году, по мере восстановления и последующего роста экспорта до более 3 000 т. В этот период производство продолжало расти благодаря выходу на рынок новых артизанальных брендов, сосредоточенных на традиционных методах вяления и копчения. Эти производители ориентировались на гурманские и специализированные розничные сегменты, что помогало поддерживать выпуск продукции, даже когда больше товара направлялось за рубеж.

Бразильские нормативы, определяющие технические процессы для charque и carne seca, включая пределы влажности и разрешённые добавки, такие как нитриты, обеспечили стабильную основу для производителей. Эта последовательная законодательная среда, наряду с повышением ценности региональных и артизанальных продуктов, поддерживала структуру рынка и способствовала дифференциации качества на протяжении всего периода.

Производство солёной, в рассоле, сушёной или копчёной говядины в Южной Америке

В натуральном выражении, 2017-2020 гг., т

Крупнейшие производители солёной, в рассоле, сушёной или копчёной говядины, 2017-2020

Мировая карта производства солёной, в рассоле, сушёной или копчёной говядины, 2017-2020

После двухлетнего роста производство солёной, маринованной, сушёной или копчёной говядины в Южной Америке снизилось. В 2020 году в регионе произвели 6 036 тонн этого продукта, что означает небольшое снижение на 3,0% по сравнению с предыдущим годом. За период с 2017 по 2020 год производство выросло на 5,9%, что соответствует среднегодовому темпу роста в 1,9%. Максимальный объём был зафиксирован в 2019 году — 6 223 тонны. Наибольший рост наблюдался в 2018 году — на 6,1%.

Годовая динамика производства в Южной Америке в натуральном выражении, 2017-2020 гг., т

Экспорт солёной, в рассоле, сушёной или копчёной говядины из Южной Америки

Экспорт в натуральном выражении, т

Поставки солёной, маринованной, сушёной или копчёной говядины из Южной Америки снижаются третий год подряд. В 2020 году экспорт составил 500 тонн, что означает резкое падение на 77,6% по сравнению с 2019 годом. За период с 2017 по 2020 год экспорт сократился на 91,2%, со среднегодовым темпом снижения в 55,5%.

Годовая динамика экспорта продукции из Южной Америки в натуральном выражении, 2017-2020 гг., т

В период с 2017 по 2020 год Ангола оставалась основным партнёром по экспорту солёной, маринованной, сушёной или копчёной говядины из Южной Америки, на её долю приходилось 82,7% от общего объёма поставок, в то время как другие рынки формировали длинный хвост.

Структура экспорта продукции в натуральном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта экспорта продукции из Южной Америки в натуральном выражении, 2017-2020 гг.

Экспорт в денежном выражении, тыс. $ США

Отгрузки солёной, маринованной, сушёной или копчёной говядины из Южной Америки за рубеж снижаются третий год подряд. В 2020 году объём экспорта составил 3 385 тысяч долларов США, что на 68,3% меньше, чем в 2019 году. За период с 2017 по 2020 год экспорт сократился на 89,2%, со среднегодовым темпом снижения в 52,3%.

Годовая динамика экспорта продукции из Южной Америки в денежном выражении, 2017-2020 гг., тыс. $ США

В 2017–2020 годах Ангола была ключевым покупателем солёной, маринованной, сушёной или копчёной говядины из Южной Америки, на её долю приходилось 77,1% от общего объёма экспорта в стоимостном выражении, в то время как остальная часть распределялась среди диверсифицированной группы других стран.

Структура экспорта продукции в денежном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта экспорта продукции из Южной Америки в денежном выражении, 2017-2020 гг.

Импорт солёной, в рассоле, сушёной или копчёной говядины в Южную Америку

Импорт в натуральном выражении, т

После двухлетнего роста объёмы импорта солёной, маринованной, сушёной или копчёной говядины в Южную Америку снизились. В 2020 году регион импортировал 464 тонны этого продукта, что означает значительное падение на 10,6% в годовом исчислении. За период с 2017 по 2020 год импорт вырос на 34,2%, со среднегодовым темпом роста в 10,3%. Максимальный объём был зафиксирован в 2019 году — 519 тонн. Наибольший рост наблюдался в 2019 году — на 35,8%.

Годовая динамика импорта продукции в Южную Америку в натуральном выражении, 2017-2020 гг., т

На протяжении 2017–2020 годов структура импорта в натуральном выражении была доминирована Канадой, на долю которой приходилось 78,1% от общего объёма поставок, в то время как другие направления были относительно небольшими.

Структура импорта продукции в натуральном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта импорта продукции в Южную Америку в натуральном выражении, 2017-2020 гг.

Импорт в денежном выражении, тыс. $ США

Объём импорта солёной, маринованной, сушёной или копчёной говядины в Южную Америку растёт второй год подряд. В 2020 году импорт составил 1 080 тысяч долларов США, что означает увеличение на 6,4% по сравнению с предыдущим годом. За период с 2017 по 2020 год импорт сократился на 9,7%, со среднегодовым темпом снижения в 3,3%. Минимальное значение было зафиксировано в 2018 году — 754 тысячи долларов США. Наибольшее падение наблюдалось в 2018 году — на 36,9%. Наибольший рост был зафиксирован в 2019 году — на 34,6%.

Годовая динамика импорта продукции в Южную Америку в денежном выражении, 2017-2020 гг., тыс. $ США

В 2017–2020 годах структура импорта в стоимостном выражении была сильно сфокусирована на Канаде, чья доля достигла 79,5% от общего объёма поставок, в то время как на других партнёров приходился оставшийся объём.

Структура импорта продукции в денежном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта импорта продукции в Южную Америку в денежном выражении, 2017-2020 гг.