Mercado de pastelaria na América do Sul

Observações de relatórios anteriores

O mercado de pastéis na América do Sul registrou crescimento significativo entre 2018 e 2019, passando de 215 mil toneladas para 242,7 mil toneladas. Esse avanço foi impulsionado pela entrada de novos players, como a rede Hora do Pastel, e pela expansão de franquias, acelerada pela digitalização e pelo aumento da popularidade dos serviços de entrega de comida.

A pandemia de COVID-19 em 2020 causou interrupções nas cadeias de suprimentos de ingredientes essenciais, como carne e óleo de cozinha, elevando os custos de produção e reduzindo temporariamente o volume do mercado para 231,9 mil toneladas. A adoção subsequente de tecnologias de gestão e automação ajudou a controlar os custos, enquanto projeções otimistas para o setor de foodservice atraíram novos investimentos, levando a uma forte recuperação para 275,7 mil toneladas até 2022.

Em 2023, o mercado atingiu 280,9 mil toneladas, mostrando sinais de consolidação, com grandes redes reportando receitas mais altas. No entanto, a pressão inflacionária decorrente do encarecimento dos ingredientes limitou um crescimento adicional em volume.

Produção de pastelaria na América do Sul

Em espécie, 2017-2020, mil t

Maiores produtores de de pastelaria, 2017-2020

Mapa mundial da produção de de pastelaria, 2017-2020

Após dois anos de queda, a produção de pastelaria na América do Sul aumentou. Em 2020, foram produzidas 229,1 mil toneladas de pastelaria na América do Sul, registrando um crescimento sólido de 12,6% em relação a 2019. No período de 2017 a 2020, a produção aumentou 5,4%, com uma taxa de crescimento anual composta de 1,8%. O valor mínimo foi registrado em 2019, com 203,4 mil toneladas. A maior queda ocorreu em 2018, com uma redução de 4,3%.

Dinâmica anual da produção na América do Sul em espécie, 2017-2020, mil t

Em valor, 2017-2020, M $ US

Após dois anos de queda, o volume de produção de pastelaria na América do Sul aumentou. Em 2020, a produção de pastelaria foi avaliada em 1 183 milhões de dólares americanos na América do Sul, marcando um aumento de 5,9% em relação ao ano anterior. O valor mínimo foi registrado em 2019, com 1 116 milhões de dólares americanos. A maior queda ocorreu em 2018, com uma redução de 5,9%.

Dinâmica anual da produção na América do Sul em valor, 2017-2020, M $ US

Exportações de pastelaria da América do Sul

Exportações em espécie, t

Em 2020, as remessas de pastelaria da América do Sul para o exterior totalizaram 53 399 toneladas, um aumento de 51,9% em comparação com o ano anterior. No período de 2017 a 2020, as exportações aumentaram 9%, com uma taxa de crescimento anual composta de 2,9%. O valor mínimo foi registrado em 2019, com 35 155 toneladas. A maior queda ocorreu em 2019, com uma redução de 30,1%.

Dinâmica anual de exportações do produto da América do Sul em espécie, 2017-2020, t

De 2017 a 2020, as exportações em volume de pastelaria da América do Sul dependiam de uma ampla gama de países parceiros, com os Estados Unidos (15,8% das exportações em volume), Haiti (3,9% das exportações em volume) e República Dominicana (3,9% das exportações em volume) representando juntos apenas 23,7% do total dos fluxos.

Estrutura de exportações do produto em espécie por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportações do produto da América do Sul em espécie, 2017-2020

Exportações em valor, M $ US

As remessas transfronteiriças de pastelaria da América do Sul aumentaram pelo terceiro ano consecutivo. Em 2020, a América do Sul exportou 191,0 milhões de dólares americanos de pastelaria, mostrando um aumento gradual de 3,3% em comparação com 2019. Entre 2017 e 2020, as exportações aumentaram 7,2%, o que equivale a uma taxa anualizada de 2,3%.

Dinâmica anual de exportações do produto da América do Sul em valor, 2017-2020, M $ US

De 2017 a 2020, a estrutura geográfica das exportações em termos de valor foi altamente diversificada: os Estados Unidos (20,4% das exportações em valor), República Dominicana (3,3% das exportações em valor) e Panamá (2,6% das exportações em valor) representaram juntos apenas 26,2% do total dos fluxos, enquanto os restantes 73,8% foram distribuídos entre numerosos países parceiros menores.

Estrutura de exportações do produto em valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportações do produto da América do Sul em valor, 2017-2020

Importações de pastelaria para América do Sul

Importações em espécie, t

Após dois anos de aumento, as entregas de pastelaria para a América do Sul diminuíram. Em 2020, a América do Sul importou aproximadamente 56 217 toneladas de pastelaria, mostrando uma queda notável de 24,6% em comparação com o ano anterior. No período de 2017 a 2020, as importações aumentaram 14,5%, com uma taxa de crescimento anual composta de 4,6%. O valor máximo foi registrado em 2019, com 74 513 toneladas. O maior aumento ocorreu em 2019, com um crescimento de 29,8%.

Dinâmica anual de importações do produto para América do Sul em espécie, 2017-2020, t

De 2017 a 2020, a pastelaria foi comercializada com a América do Sul a partir de muitos países, e mesmo os maiores destinos — Espanha, Estados Unidos e Bélgica — representaram juntos apenas 23,2% do total das importações em volume.

Estrutura de importações do produto em espécie por países, 2017-2020

Mapa mundial de importações do produto para América do Sul em espécie, 2017-2020

Importações em valor, M $ US

Após dois anos de crescimento, as importações de pastelaria da América do Sul diminuíram. Em 2020, as importações totalizaram 219,3 milhões de dólares americanos, marcando uma queda sólida de 12,2% em relação ao ano anterior. Entre 2017 e 2020, as importações aumentaram 4,2%, o que equivale a uma taxa anualizada de 1,4%. O valor máximo foi registrado em 2019, com 249,9 milhões de dólares americanos. O maior aumento ocorreu em 2018, com um crescimento de 14,1%.

Dinâmica anual de importações do produto para América do Sul em valor, 2017-2020, M $ US

Ao longo de 2017 a 2020, as importações em termos de valor de pastelaria para a América do Sul não se concentraram em alguns mercados-chave: Espanha (11,2% das importações em valor), Estados Unidos (9,3% das importações em valor) e Bélgica (6,2% das importações em valor) representaram juntos apenas 26,7% do total dos fluxos.

Estrutura de importações do produto em valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importações do produto para América do Sul em valor, 2017-2020