Étude de marché

Marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé à la CEI

Marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé à la CEI

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Ouzbékistan

Observations des rapports précédents

Le marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé dans la CEI est passé de 12 214 t en 2018 à 17 224 t en 2021. Cette croissance a d'abord été soutenue par une hausse de la consommation de viande par habitant. L'arrivée de nouveaux acteurs dans le segment des charcuteries et viandes transformées a élargi l'offre de produits, tandis que la pandémie de COVID-19 a orienté les préférences des consommateurs vers des viandes conservées plus longtemps, stimulant davantage la demande. Le rôle croissant des grands producteurs et des entreprises publiques a également contribué à augmenter la production durant cette période.

Un tournant est survenu en 2022, avec une baisse du volume du marché à 16 832 t. La chute des revenus réels a poussé les consommateurs à privilégier le porc et la volaille plus abordables, réduisant la demande pour le bœuf. Simultanément, un embargo d'un an sur les importations de viande salée, séchée et fumée en provenance des États-Unis, de l'UE, du Canada, de l'Australie et de la Norvège a resserré l'offre, et une augmentation significative des exportations a encore réduit la disponibilité intérieure. Le marché s'est ensuite contracté fortement à 5 509 t en 2023, car des grands transformateurs de bœuf, comme Bryanskaya Myasnaya Kompaniya, ont signalé de lourdes pertes financières, entraînant une réduction drastique de la production.

Table des matières

  1. 1. Avertissement
  2. 2. Conditions d'utilisation du rapport
  3. 3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
  4. 4. Indicateurs clés et tendances du marché
    1. 4.1. Indicateurs clés du marché
      1. 4.1.1. En nature
        1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
        2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
        3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
        4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
    2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
  5. 5. Production
    1. 5.1. Production à la CEI
      1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production à la CEI en nature, 2018-2023, t
    2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
      1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, t
      2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
      3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, t
      4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
      5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
  6. 6. Importations
    1. 6.1. Importations (Données directes*)
      1. 6.1.1. Importations - Informations générales
      2. 6.1.2. Importations en nature, t
        1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Azerbaïdjan en nature, 2018-2024, t
        2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Azerbaïdjan par pays, 2018-2024, t
        3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
      3. 6.1.3. Importations en valeur, k $ US
        1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Azerbaïdjan en valeur, 2018-2024, k $ US
        2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Azerbaïdjan par pays, 2018-2024, k $ US
        3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
      4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
        1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Azerbaïdjan, 2018-2024, $ US/kg
        2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Azerbaïdjan par pays, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2. Importations (Données miroir)
      1. 6.2.1. Importations - Informations générales
      2. 6.2.2. Importations en nature, t
        1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Azerbaïdjan en nature, 2018-2024, t
        2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Azerbaïdjan par pays, 2018-2024, t
        3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
      3. 6.2.3. Importations en valeur, k $ US
        1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Azerbaïdjan en valeur, 2018-2024, k $ US
        2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Azerbaïdjan par pays, 2018-2024, k $ US
        3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
      4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
        1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Azerbaïdjan, 2018-2024, $ US/kg
        2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Azerbaïdjan par pays, 2018-2024, $ US/kg
  7. 7. Exportations
    1. 7.1. Exportations (Données directes*)
      1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
      2. 7.1.2. Exportations en nature, t
        1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Azerbaïdjan en nature, 2018-2024, t
        2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Azerbaïdjan par pays, 2018-2024, t
        3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
      3. 7.1.3. Exportations en valeur, k $ US
        1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Azerbaïdjan en valeur, 2018-2024, k $ US
        2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Azerbaïdjan par pays, 2018-2024, k $ US
        3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
      4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
        1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Azerbaïdjan, 2018-2024, $ US/kg
        2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Azerbaïdjan par pays, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2. Exportations (Données miroir)
      1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
      2. 7.2.2. Exportations en nature, t
        1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Azerbaïdjan en nature, 2018-2024, t
        2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Azerbaïdjan par pays, 2018-2024, t
        3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
      3. 7.2.3. Exportations en valeur, k $ US
        1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Azerbaïdjan en valeur, 2018-2024, k $ US
        2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Azerbaïdjan par pays, 2018-2024, k $ US
        3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
      4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
        1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Azerbaïdjan, 2018-2024, $ US/kg
        2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Azerbaïdjan par pays, 2018-2024, $ US/kg
  8. 8. Balance commerciale
    1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
      1. 8.1.1. En nature, t
      2. 8.1.2. En valeur, k $ US
    2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
      1. 8.2.1. En nature, t
      2. 8.2.2. En valeur, k $ US
  9. 9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
    1. 9.1. Données directes
      1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
      2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
    2. 9.2. Données miroir
      1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
      2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé à la CEI

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé dans la CEI a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 15 352 tonnes de ce produit ont été produites dans la CEI, ce qui représente une hausse de 22,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 104,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 26,9 %.

Dynamique annuelle de la production à la CEI en nature, 2017-2020, t

Paramètre201820192020CAGR
1Variation par rapport à l'année précédente62.4%3.0%22.1%26.9%
Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé dans la CEI a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de ce produit s'est élevée à 148,9 millions de dollars US dans la CEI, marquant une avancée substantielle de 13,3 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 190,3 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 42,7 %.

Dynamique annuelle de la production à la CEI en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre201820192020CAGR
1Variation par rapport à l'année précédente109.2%22.4%13.3%42.7%
Source : SHEV.io

Exportations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé ceinien

Exportations en nature, t

Les données révèlent des changements irréguliers, indiquant un environnement de marché volatil. Les exportations ont atteint leur point le plus bas en 2018 et leur pic en 2020, avec un écart de 2,8 fois entre ces deux années. En 2020, les exportations de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé depuis la CEI se sont établies à 74,7 tonnes, constituant une augmentation de 58,9 % par rapport à 2019. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 à 26,4 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, à 28,0 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2019, à 78,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit ceinien en nature, 2017-2020, t

Paramètre201820192020CAGR
1Variation par rapport à l'année précédente(28.0%)78.2%58.9%26.8%
Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, Hong Kong et l'Ukraine ont été en tête des marchés pour les exportations en volume de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé depuis la CEI, représentant ensemble 2,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit ceinien en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, k $ US

Le marché a affiché une tendance instable tout au long de la période. Les volumes ont atteint leur point le plus bas en 2018 et leur pic en 2020, avec un ratio de 3,1 fois entre ces deux extrêmes. En 2020, les approvisionnements étrangers de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé depuis la CEI se sont élevés à 725 000 dollars US, en hausse de 47,5 % par rapport à 2019. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 à 232 000 dollars US. La plus forte baisse a été observée en 2018, à 7,3 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2019, à 111,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit ceinien en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre201820192020CAGR
1Variation par rapport à l'année précédente(7.3%)111.9%47.5%42.6%
Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, l'Ukraine et Hong Kong ont représenté ensemble la part principale des exportations en valeur, avec 1,8 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit ceinien en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé de la CEI

Importations en nature, t

La volatilité a caractérisé le comportement du marché au cours de ces années. Les volumes ont varié de 2,6 fois entre le point bas de 2018 et le point haut de 2020. En 2020, les volumes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé importés par la CEI ont atteint 83,6 tonnes, reflétant une augmentation de 79,3 % par rapport à 2019. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 à 31,7 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, à 46,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit de la CEI en nature, 2017-2020, t

Paramètre201820192020CAGR
1Variation par rapport à l'année précédente(46.9%)47.0%79.3%11.9%
Source : SHEV.io

Tout au long de la période 2017-2020, l'Inde et l'Italie ont joué un rôle central dans les importations en volume, représentant ensemble 10,2 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit de la CEI en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, k $ US

Les volumes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé importés par la CEI ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations ont atteint 1 034 000 dollars US, indiquant une augmentation robuste de 24,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 362,9 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 66,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit de la CEI en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre201820192020CAGR
1Variation par rapport à l'année précédente44.2%157.3%24.7%66.7%
Source : SHEV.io

En 2017-2020, l'Italie et l'Inde ont été les principaux marchés pour les importations en valeur de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé vers la CEI, représentant conjointement 16,1 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit de la CEI en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

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