Marché des graisses de bovins, d'ovins ou de caprins en Suisse

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2023, le marché suisse des graisses de bœuf, de mouton et de chèvre a connu une expansion, passant de 29 000 tonnes à un pic de 32 500 tonnes en 2021, avant de se contracter à 30 300 tonnes en 2023. Cette évolution s'explique principalement par la volatilité des importations, qui ont augmenté de 49 % de 4 500 tonnes en 2018 à 6 700 tonnes en 2021, puis ont chuté de 31 % à 4 600 tonnes en 2023. La production nationale est restée stable sur la période, avec des fluctuations limitées entre 25 500 et 25 900 tonnes.

La tendance à la baisse des importations s'est poursuivie en 2024, les volumes diminuant encore pour atteindre 4 000 tonnes, ce qui indique une réduction soutenue de l'offre étrangère pour le marché suisse.

Production des graisses de bovins, d'ovins ou de caprins en Suisse

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de des graisses de bovins, d'ovins ou de caprins, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des graisses de bovins, d'ovins ou de caprins, 2017-2020

Après deux années de hausse, la production suisse de graisse de bœuf, de mouton ou de chèvre a diminué. En 2020, la Suisse a produit 25 764 tonnes de cette graisse, un niveau quasiment stable par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 9,9 %, soit un taux de croissance annuel composé de 3,2 %. Le pic de production a été atteint en 2019 avec 25 806 tonnes, année où la plus forte hausse a été enregistrée à 5,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2017-2020, t

Exportations des graisses de bovins, d'ovins ou de caprins de Suisse

Exportations en nature, t

Les volumes de graisse de bœuf, de mouton ou de chèvre exportés par la Suisse ont baissé pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations se sont établies à 5 tonnes, en recul de 51,2 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont chuté de 79,5 %, ce qui correspond à un taux annuel moyen de -41,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la structure des partenaires à l'exportation en volume reposait principalement sur l'Allemagne et la Turquie, qui représentaient ensemble 99,9 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

En 2020, la valeur des exportations suisses de graisse de bœuf, de mouton ou de chèvre s'est élevée à 36 000 dollars américains, soit une baisse de 34,6 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 60,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de -26,8 %. La plus forte chute a été enregistrée en 2018 à 47,0 %, tandis que la plus forte hausse est survenue en 2019 à 13,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, l'Allemagne a été le marché clé et presque exclusif pour les exportations en valeur de graisse de bœuf, de mouton ou de chèvre en provenance de Suisse, représentant 93,9 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020

Importations des graisses de bovins, d'ovins ou de caprins vers Suisse

Importations en nature, t

Les importations suisses de graisse de bœuf, de mouton ou de chèvre ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations ont totalisé 6 622 tonnes, soit une hausse de 11,9 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont progressé de 106,3 %, ce qui équivaut à un taux annuel moyen de 27,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la structure des pays d'importation en volume était dominée par l'Allemagne, qui représentait 79,9 % des flux totaux, les autres destinations restant relativement modestes.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Les importations suisses de graisse de bœuf, de mouton ou de chèvre ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la Suisse a importé environ 5 561 000 dollars américains de cette graisse, soit une hausse de 28,9 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont bondi de 147,3 %, ce qui correspond à un taux annuel moyen de 35,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Allemagne est restée la principale destination pour les importations en valeur, captant 71,9 % des flux totaux, le reste étant réparti entre divers marchés de moindre importance.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020