Marché des graisses de bovins, d'ovins ou de caprins au Canada

Observations des rapports précédents

Le volume du marché canadien des graisses de bœuf, de mouton et de chèvre a fluctué entre 181 000 et 231 000 tonnes de 2018 à 2023. En 2020, la pandémie de COVID-19 a entraîné la fermeture de deux grandes usines de transformation de bœuf en Alberta, interrompant 70 % de la capacité de transformation canadienne. Cela a créé un arriéré de bétail et a contribué à une chaîne d'approvisionnement contrainte cette année-là. Le marché s'est redressé en 2021, soutenu par la reconnaissance officielle du Canada par l'Organisation mondiale de la santé animale comme pays à risque négligeable d'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB), ce qui a ouvert de nouvelles opportunités d'exportation et soutenu les niveaux de production.

Une contraction significative du volume du marché à 181 500 tonnes s'est produite en 2022. Elle a été principalement entraînée par une forte hausse des exportations, qui ont atteint 260 000 tonnes, alors que l'industrie accédait à des marchés en croissance comme le Mexique, les Philippines et la Corée du Sud. Parallèlement, le cheptel bovin canadien a atteint son niveau le plus bas depuis 1988 en raison des coûts élevés des aliments pour animaux et des effets persistants de la sécheresse de 2021, en particulier dans l'Ouest canadien, exerçant une pression sur l'offre intérieure. Le marché s'est partiellement rétabli en 2023 à 200 100 tonnes. Ce redressement a été facilité par une baisse notable des volumes d'exportation, même si la production intérieure a diminué en raison de l'offre plus restreinte de bétail et des taux d'abattage plus bas, ce qui a également contribué à une hausse de 17,5 % en glissement annuel des prix du bœuf frais et congelé en mars 2023.

Tout au long de la période, le secteur s'est adapté à l'évolution des réglementations, notamment la promulgation en 2022 de la Loi sur le bien-être et la sécurité des animaux du Québec avec des règles spécifiques pour les fermes bovines. Les investissements fédéraux et provinciaux, comme un fonds de 3 milliards de dollars canadiens de 2018 à 2023 pour renforcer l'agriculture, ont fourni un soutien sous-jacent au secteur des viandes rouges. Une opposition de l'industrie est également apparue contre les propositions d'étiquettes d'avertissement sanitaire sur le bœuf haché emballé.

Production des graisses de bovins, d'ovins ou de caprins au Canada

En nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, le Canada s'est classé au 7e rang mondial pour le volume de production de graisse de bœuf, de mouton ou de chèvre.

Principaux producteurs de des graisses de bovins, d'ovins ou de caprins, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des graisses de bovins, d'ovins ou de caprins, 2017-2020

Après deux années de hausse, la production canadienne de graisse de bœuf, de mouton ou de chèvre a diminué. En 2020, le Canada a produit 368,7 milliers de tonnes de cette graisse, soit une baisse de 1,4 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 6,2 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 2,0 %. Le pic a été atteint en 2019 avec 374,0 milliers de tonnes. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 4,2 %.

Dynamique annuelle de la production au Canada en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

La valeur de la production canadienne de graisse de bœuf, de mouton ou de chèvre a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, cette production a été évaluée à 307,5 millions de dollars américains au Canada, soit une hausse de 5,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la valeur a progressé de 20,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,5 %.

Dynamique annuelle de la production au Canada en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations des graisses de bovins, d'ovins ou de caprins du Canada

Exportations en nature, k t

Les exportations canadiennes de graisse de bœuf, de mouton ou de chèvre ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, le volume exporté s'est établi à 217,0 milliers de tonnes, en hausse de 10,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 48,6 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 14,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, les États-Unis ont clairement dominé les exportations en volume de graisse de bœuf, de mouton ou de chèvre depuis le Canada, représentant 79,1 % des flux totaux, tandis que les autres pays détenaient chacun des parts nettement plus faibles.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit du Canada en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

La valeur des exportations canadiennes de graisse de bœuf, de mouton ou de chèvre a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations se sont élevées à 181,0 millions de dollars américains, marquant une forte hausse de 18,2 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la valeur a progressé de 69,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 19,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, les États-Unis ont représenté de manière constante 81,2 % des exportations totales en valeur, indiquant une forte concentration sur ce marché, tandis que le reste était partagé entre d'autres pays.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit du Canada en valeur, 2017-2020

Importations des graisses de bovins, d'ovins ou de caprins au Canada

Importations en nature, k t

Le Canada a importé 47,2 milliers de tonnes de graisse de bœuf, de mouton ou de chèvre en 2020, en hausse de 51,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 90,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 23,9 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 21,1 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, à 58,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, la structure des importations en volume a été dominée par un seul marché : les États-Unis, avec une part de 99,3 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit au Canada en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

En 2020, la valeur des importations canadiennes de graisse de bœuf, de mouton ou de chèvre s'est élevée à 38,9 millions de dollars américains, soit une hausse de 65,4 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 74,3 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 20,3 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 18,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, les États-Unis ont concentré presque toutes les importations en valeur de graisse de bœuf, de mouton ou de chèvre vers le Canada, avec une part de 98,7 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit au Canada en valeur, 2017-2020