Marché des choux en Japon

Observations des rapports précédents

Le volume du marché japonais du chou est passé de 1,59 million de tonnes métriques en 2018 à 1,45 million de tonnes métriques en 2023. Cette baisse est principalement due à la chute brutale et soutenue des importations, qui sont tombées de 127 000 tonnes métriques à seulement 12 000 tonnes métriques. La production nationale est restée relativement stable, mais a été affectée par des événements météorologiques. En 2018, des typhons d'automne et des conditions défavorables ont réduit l'offre domestique, augmentant la dépendance aux importations, principalement en provenance de Chine. Le marché a connu une brève reprise en 2021, atteignant 1,51 million de tonnes métriques, grâce à des conditions de croissance favorables au Japon qui ont stimulé les récoltes nationales, tandis que les perturbations liées au COVID-19 en Chine ont limité l'offre alternative.

La météo est restée un facteur clé, avec des conditions inhabituelles en 2022 entraînant des récoltes plus faibles et contribuant à une légère baisse de la production. Cette volatilité de l'offre liée aux conditions météorologiques s'est poursuivie jusqu'en 2025, où une chaleur estivale extrême, une vague de froid en décembre et des précipitations insuffisantes ont gravement retardé la croissance du chou dans les principales régions de production hivernale comme Aichi, Shizuoka et Kyushu. La pénurie a contraint des transformateurs majeurs comme Salad Club à réduire temporairement la taille des emballages et à augmenter significativement l'utilisation de chou importé, avec une multiplication par 42 des importations en janvier 2025 par rapport au même mois de l'année précédente.

Cette crise de l'offre début 2025 a été aggravée par des facteurs économiques plus larges, notamment la hausse des prix du carburant et les pénuries de main-d'œuvre dans la logistique, qui ont fait grimper les coûts de transport. En conséquence, les prix du chou ont bondi pour atteindre environ trois fois leur niveau moyen, mettant à rude épreuve les ménages et les entreprises de restauration. Ces événements soulignent la sensibilité persistante du marché à la variabilité climatique et sa dépendance croissante aux ajustements des importations pour compenser les déficits nationaux.

Production des choux en Japon

En nature, 2018-2021, k t

Le Japon figurait parmi les principaux producteurs mondiaux de choux entre 2018 et 2021, se classant au 6e rang en termes de volume de production.

Principaux producteurs de des choux, 2018-2021

Carte mondiale de la production de des choux, 2018-2021

En 2021, le Japon a produit 1 485 kt de choux, soit une augmentation de 3,6 % par rapport à l'année précédente. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2020, avec 1 434 kt. La plus forte baisse a été observée en 2020, à hauteur de 2,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Japon en nature, 2018-2021, k t

Exportations des choux du Japon

Exportations en nature, k t

Les exportations de choux du Japon ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2021, le pays a exporté 1,9 kt de choux, ce qui représente une forte hausse de 16,3 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, les exportations ont augmenté de 91,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 24,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Japon en nature, 2018-2021, k t

Entre 2018 et 2021, la structure des exportations en volume était fortement concentrée sur Hong Kong et Singapour, qui représentaient ensemble 90,4 % des flux totaux, les autres partenaires formant une queue résiduelle.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Japon en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, k $ US

Les données révèlent des changements irréguliers, indiquant un environnement de marché volatil. Les exportations ont atteint leur point le plus bas en 2019, avec 1 427 k$ US, puis leur pic en 2020, avec 3 359 k$ US, soit un écart de 2,4 fois entre ces deux années. En 2021, le Japon a exporté 3 005 k$ US de choux, ce qui représente une baisse de 10,6 % par rapport à l'année précédente. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à hauteur de 11,1 %, tandis que la plus forte augmentation a été observée en 2020, avec 135,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Japon en valeur, 2018-2021, k $ US

Entre 2018 et 2021, Hong Kong et Singapour étaient les principaux acheteurs de choux en provenance du Japon, représentant ensemble 93,5 % des exportations totales en valeur, les autres partenaires formant un arrière-plan moins significatif.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Japon en valeur, 2018-2021

Importations des choux vers le Japon

Importations en nature, k t

Les importations de choux au Japon ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2021, le volume d'importation s'élevait à 21,5 kt, ce qui correspond à une forte baisse de 52,5 % par rapport à 2020. Entre 2018 et 2021, les importations ont diminué de 83 %, équivalant à un taux annualisé de 44,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers le Japon en nature, 2018-2021, k t

Tout au long de la période 2018-2021, la Chine a dominé la structure des partenaires pour les importations en volume, avec une part de 73,4 % des flux totaux ; les autres marchés avaient des parts relativement modestes.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers le Japon en nature, 2018-2021

Importations en valeur, k $ US

Les importations de choux au Japon ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2021, les importations ont atteint 19 413 k$ US, ce qui correspond à une réduction marquée de 37,2 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les importations ont diminué de 77,6 %, équivalant à un taux annualisé de 39,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers le Japon en valeur, 2018-2021, k $ US

Entre 2018 et 2021, deux marchés principaux — les États-Unis et la Chine — représentaient ensemble 83,2 % des importations totales en valeur, tandis que le volume restant était dispersé sur un large éventail d'autres pays.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers le Japon en valeur, 2018-2021