Étude de marché

Marché de la viande ovine et caprine aux États-Unis

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Le volume du marché américain de la viande ovine et caprine a reculé de 282,9 mille tonnes en 2018 à 271,6 mille tonnes en 2020. Cette contraction a été influencée par les perturbations de la chaîne d'approvisionnement liées à la COVID-19 en 2020, ce qui a accru la dépendance de l'industrie aux importations congelées et conduit à des assouplissements temporaires des inspections d'importation par l'USDA. Le marché a ensuite rebondi fortement pour atteindre 311,0 mille tonnes en 2021, principalement porté par une hausse notable de la demande des consommateurs pour l'agneau nourri à l'herbe, selon les données de l'USDA. Cependant, le volume a de nouveau diminué les années suivantes, tombant à 262,5 mille tonnes en 2023, coïncidant avec la mise en œuvre de normes plus strictes de test des pathogènes pour les coupes d'agneau frais et de nouvelles exigences d'étiquetage obligatoires dans le cadre de la Meat Labeling Improvement Act de 2023.

Les changements réglementaires ont façonné de manière constante l'environnement opérationnel. Les évolutions clés ont inclus le Code alimentaire de l'USDA de 2020 imposant l'étiquetage du pays d'origine et des allergènes, des règles de traçabilité plus strictes au niveau du lot pour la viande en 2021, et des réglementations fédérales en 2022 exigeant que les carcasses congelées importées respectent les normes nationales de test des pathogènes, ce qui a affecté la dynamique de l'offre.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production aux États-Unis
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production aux États-Unis en nature, 2018-2023, t
  2. 5.1.2. Dynamique annuelle de la production aux États-Unis en valeur, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit américain en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature américain par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit américain en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur américain par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations américain, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations américain par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit américain en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature américain par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit américain en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur américain par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations américain, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations américain par pays, 2018-2024, $ US/kg
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, k t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit des États-Unis en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature des États-Unis par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit des États-Unis en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur des États-Unis par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations des États-Unis, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations des États-Unis par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, k t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit des États-Unis en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature des États-Unis par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit des États-Unis en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur des États-Unis par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations des États-Unis, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations des États-Unis par pays, 2018-2024, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, k t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, k t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la viande ovine et caprine aux États-Unis

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de de la viande ovine et caprine, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la viande ovine et caprine, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production de viande ovine et caprine aux États-Unis a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les États-Unis ont produit 148 233 tonnes de viande ovine et caprine, ce qui représente une baisse modeste de 6,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a reculé de 3,7 %, soit un taux annualisé de 1,2 %. Le pic de production a été atteint en 2018 avec 161 847 tonnes, année où la plus forte hausse a été enregistrée à 5,2 %.

Dynamique annuelle de la production aux États-Unis en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	5.2%	(1.8%)	(6.7%)	(1.2%)

Source : SHEV.io

Exportations de la viande ovine et caprine américain

Exportations en nature, k t

Les volumes de viande ovine et caprine exportés par les États-Unis augmentent pour la troisième année consécutive. En 2020, les États-Unis ont exporté 9,6 milliers de tonnes de viande ovine et caprine, marquant une hausse de 134,5 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 150 %, avec un taux de croissance annuel composé de 35,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit américain en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	0.5%	6.1%	134.5%	35.7%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, le Mexique (49,4 % des exportations en volume), les îles Caïmans (6,0 % des exportations en volume) et les Bahamas (3,8 % des exportations en volume) ont constitué le cœur des exportations en volume, représentant ensemble 59,3 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit américain en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

La valeur des exportations de viande ovine et caprine en provenance des États-Unis a baissé pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations se sont élevées à 17 millions de dollars américains, affichant une forte chute de 14,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 18,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit américain en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(3.2%)	(1.4%)	(14.4%)	(6.5%)

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, les exportations en valeur de viande ovine et caprine des États-Unis dépendaient d'un large éventail de pays partenaires, avec le Mexique (24,2 % des exportations en valeur), les Bahamas (9,2 % des exportations en valeur) et la République dominicaine (6,4 % des exportations en valeur) qui représentaient ensemble seulement 39,8 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit américain en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations de la viande ovine et caprine des États-Unis

Importations en nature, k t

Les volumes de viande ovine et caprine importés par les États-Unis augmentent pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations ont atteint 133,0 milliers de tonnes, constituant une hausse modeste de 4,6 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 8,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit des États-Unis en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	2.3%	1.8%	4.6%	2.9%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, la structure des partenaires pour les importations en volume était centrée sur l'Australie, dont la part s'élevait à 78,6 % des flux totaux, tandis que les autres marchés formaient un périmètre moins significatif.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit des États-Unis en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Après deux années de hausse, la valeur des importations de viande ovine et caprine des États-Unis a diminué. En 2020, les États-Unis ont importé pour 1 149 millions de dollars américains de viande ovine et caprine, ce qui représente une baisse de 12,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 3,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,1 %. Le pic de valeur a été enregistré en 2019 à 1 149 millions de dollars américains, année où la plus forte hausse a été observée à 11,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit des États-Unis en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	5.6%	11.3%	(12.1%)	1.1%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, l'Australie et la Nouvelle-Zélande étaient les principales destinations pour les importations en valeur, leur part conjointe atteignant 98,9 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit des États-Unis en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io