Marché de la purée de légumes en France

Observations des rapports précédents

Le marché français de la purée de légumes a atteint 7 773 t en 2019, avant de reculer à 7 517 t en 2020. La pandémie de COVID-19 a modifié les habitudes de consommation, stimulant la demande pour les légumes transformés pratiques et à longue durée de conservation. Les principaux producteurs, comme Bonduelle, ont maintenu leurs opérations pour assurer l'approvisionnement. Le volume du marché a poursuivi sa baisse, tombant à 6 083 t en 2022. L'inflation élevée a pesé sur les budgets des ménages, incitant les consommateurs à ajuster leurs achats alimentaires, ce qui a entraîné une chute des ventes dans les segments de légumes transformés, y compris les produits surgelés et en conserve.

En 2023, le marché s'est contracté brutalement à 4 311 t. Des épisodes de sécheresse fréquents depuis 2022 ont perturbé la disponibilité des légumes bruts et provoqué des hausses de prix, limitant sévèrement l'approvisionnement pour la transformation. Parallèlement, le nombre de magasins spécialisés bio a diminué, et les ventes des catégories apparentées de légumes conservés se sont affaiblies, reflétant des pressions sectorielles plus larges. En 2024, la dynamique de distribution continue d'évoluer avec une forte concurrence des grandes surfaces, tandis que la transformation pour les secteurs de la restauration et industriel reste un moteur significatif de la demande.

Production de la purée de légumes en France

En nature, 2017-2020, t

La France figurait parmi les principaux producteurs mondiaux de purée de légumes entre 2017 et 2020, se classant au 3e rang en termes de volume de production.

Principaux producteurs de de la purée de légumes, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la purée de légumes, 2017-2020

La production de purée de légumes en France a baissé pour la troisième année consécutive. En 2020, 7 439 tonnes de purée de légumes ont été produites en France, ce qui représente une baisse de 7,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 26,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de -9,8 %.

Dynamique annuelle de la production en France en nature, 2017-2020, t

Exportations de la purée de légumes de France

Exportations en nature, t

Le marché a affiché une tendance instable sur toute la période. Les exportations ont atteint leur point le plus bas en 2020 avec 2 203 tonnes, soit une baisse de 10,9 % par rapport à 2019. En 2018, elles ont culminé à 4 318 tonnes, marquant une hausse de 80,5 % par rapport à l'année précédente. En 2019, la plus forte baisse a été enregistrée à 42,7 %. Globalement, les exportations ont varié d'un facteur 2 entre 2018 et 2020.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, le Royaume-Uni (44,6 % des exportations en volume), l'Italie (14,4 %) et la Belgique (8,6 %) se sont distingués comme les principaux marchés pour les exportations en volume, représentant ensemble 67,6 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Les exportations françaises de purée de légumes en valeur ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la France a exporté pour 10 908 milliers de dollars US de purée de légumes, ce qui correspond à une baisse marquée de 14,3 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 2,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 0,9 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 à 12 749 milliers de dollars US, marquant une hausse de 20,1 % par rapport à l'année précédente.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, le Royaume-Uni (49,9 % des exportations en valeur), l'Italie (12,9 %) et la Belgique (12,6 %) ont joué un rôle prépondérant dans les exportations en valeur de purée de légumes depuis la France, représentant conjointement 75,4 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020

Importations de la purée de légumes vers la France

Importations en nature, t

Les importations françaises de purée de légumes en volume ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations ont atteint 2 281 tonnes, reflétant une légère hausse de 2,1 % par rapport à 2019. En 2018, la valeur minimale a été enregistrée à 1 453 tonnes, avec une baisse de 36,2 % par rapport à l'année précédente. En 2019, la plus forte augmentation a été observée à 53,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, l'Espagne (35,5 % des importations en volume), l'Italie (25,5 %) et l'Allemagne (22,0 %) ont dominé le classement des fournisseurs de purée de légumes vers la France, leur part combinée atteignant 83,0 % des importations totales en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Les importations françaises de purée de légumes en valeur ont baissé pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 4 418 milliers de dollars US, soit une diminution de 7,1 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les importations ont reculé de 15,7 %, ce qui équivaut à un taux annuel de -5,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, les principales destinations pour les importations en valeur de purée de légumes vers la France étaient l'Italie (32,4 % des importations en valeur), l'Allemagne (30,3 %) et l'Espagne (25,6 %), qui représentaient ensemble 88,3 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020