Investigación de mercado

Mercado del cuajo y sus concentrados en España

Fecha de publicación: mar. 29, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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Observaciones de informes anteriores

El mercado español de cuajo y concentrados registró un crecimiento sostenido en volumen y valor entre 2021 y 2024. El volumen del mercado pasó de 405 t a 523 t, mientras que su valor aumentó de 4,6 millones de dólares a 5,3 millones de dólares. Esta expansión se aceleró en 2024, impulsada por un notable incremento de la producción nacional, que más que se duplicó hasta alcanzar 174 t.

El buen desempeño del mercado en 2024 coincidió con las tendencias generales del sector alimentario español. El mercado de bienes de consumo creció un 4,9 %, con una fuerte demanda de productos refrigerados y frescos como el queso, una aplicación clave para el cuajo. La preferencia de los consumidores por alimentos frescos y convenientes, junto con un entorno macroeconómico favorable caracterizado por una inflación estable y una recuperación del consumo interno, estimularon aún más la demanda de este ingrediente esencial para el procesamiento lácteo.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2021-2024
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2021-2024
  2. 4.1.2. En valor
    1. 4.1.2.1. Producción, 2021-2024
    2. 4.1.2.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Tamaño del mercado, 2021-2024
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en España
  1. 5.1.1. En volumen, 2021-2024, t
  2. 5.1.2. En valor, 2021-2024, mil $ US
2. 5.2. Producción en la UE, 2018-2024
  1. 5.2.1. En volumen, 2018-2024, t
  2. 5.2.2. En valor, 2018-2024, mil $ US
6. Importaciones
1. 6.1. Importaciones (Datos directos)
  1. 6.1.1. Importaciones: información general
  2. 6.1.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a España en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a España por países, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a España en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a España por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a España, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a España por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Importaciones: información general
  2. 6.2.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a España en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a España por países, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a España en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a España por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a España, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a España por países, 2018-2024, $ US/kg
7. Exportaciones
1. 7.1. Exportaciones (Datos directos)
  1. 7.1.1. Exportaciones: información general
  2. 7.1.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de España en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de España por países, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de España en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de España por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de España, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de España por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Exportaciones: información general
  2. 7.2.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de España en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de España por países, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de España en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de España por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de España, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de España por países, 2018-2024, $ US/kg
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, t
  2. 8.1.2. En valor, mil $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, t
  2. 8.2.2. En valor, mil $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción del cuajo y sus concentrados en España

Según Faostat, no hay producción de del cuajo y sus concentrados en España.

Exportaciones del cuajo y sus concentrados de España

Exportaciones en en volumen, t

Las exportaciones españolas de cuajo y concentrados han aumentado por tercer año consecutivo. En 2020, el volumen exportado alcanzó las 62,6 toneladas, lo que representa un fuerte incremento del 26,5% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 311,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 60,3%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	3.8%	213.6%	26.5%	60.3%

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, tres mercados principales —Rusia, Portugal y Brasil— concentraron conjuntamente el 74,9% del total de las exportaciones en volumen de cuajo y concentrados desde España.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, mil $ US

El mercado mostró un comportamiento volátil durante estos años. El valor de las exportaciones alcanzó su punto más bajo en 2017 y su máximo en 2019, con una variación de 4,1 veces entre ambos años. En 2020, España exportó cuajo y concentrados por valor de 781 000 dólares estadounidenses, lo que supone una caída del 10,2% en comparación con el año anterior. El valor máximo se registró en 2019, con 869 000 dólares estadounidenses, y el mayor aumento porcentual fue del 253,0% ese mismo año.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	16.1%	253.0%	(10.2%)	54.4%

Fuente: SHEV.io

En el período 2017-2020, Rusia (con el 41,5% del valor de las exportaciones), Portugal (26,6%) y Brasil (15,7%) fueron los mayores compradores de cuajo y concentrados españoles en términos de valor, representando juntos el 83,9% del total exportado.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones del cuajo y sus concentrados a España

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones españolas de cuajo y concentrados también han crecido por tercer año consecutivo. En 2020, España importó 368,6 toneladas, un 19,3% más que en 2019. Entre 2017 y 2020, las importaciones aumentaron un 52%, lo que equivale a una tasa de crecimiento anualizada del 15,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	8.6%	17.3%	19.3%	15.0%

Fuente: SHEV.io

De 2017 a 2020, Dinamarca (con el 63,4% de las importaciones en volumen), Turquía (14,4%) y Francia (8,5%) representaron la mayor parte de las importaciones en volumen de cuajo y concentrados, sumando conjuntamente el 86,4% del total.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, mil $ US

Las importaciones españolas de cuajo y concentrados en valor han aumentado por tercer año seguido. En 2020, España importó aproximadamente 2 911 000 dólares estadounidenses, lo que supone un fuerte incremento del 23,6% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 68,6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 19,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	18.2%	15.4%	23.6%	19.0%

Fuente: SHEV.io

A lo largo de 2017-2020, Dinamarca (con el 57,7% del valor de las importaciones), Turquía (19,5%) e Italia (9,4%) formaron el grupo central de mercados para las importaciones en valor, representando juntos el 86,7% del total.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io