Investigación de mercado

Mercado de yautía en El Salvador

Fecha de publicación: mar. 27, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2021, la producción de yautía en El Salvador registró un crecimiento anual constante, aunque modesto, pasando de 48.050 t a 48.401 t. Durante este período, hubo un enfoque continuo de las instituciones públicas y la sociedad civil en la gestión de los recursos hídricos. Movimientos sociales que defendían el derecho humano al agua y propuestas universitarias para mejorar la gobernanza del agua destacaron el vínculo crucial entre las políticas hídricas y la producción agrícola, lo que probablemente contribuyó a mantener condiciones estables para el cultivo de tubérculos como la yautía.

La aprobación de la Ley General de Recursos Hídricos en julio de 2022 estableció un marco legal integral para la gestión del agua, creando la Autoridad Salvadoreña del Agua (ASA). Este cambio institucional buscaba garantizar el acceso al agua para la agricultura, un insumo fundamental para la producción de yautía. Al mismo tiempo, la implementación de regulaciones de etiquetado frontal de alimentos y normas sanitarias actualizadas para establecimientos de alimentos introdujo nuevos requisitos para la comercialización de productos. Tras una leve caída en la producción en 2022, la producción se recuperó en 2023, año en que las condiciones del mercado estuvieron influenciadas por la disponibilidad de agua y los precios agrícolas internacionales.

A partir de 2022, ingresaron al mercado salvadoreño pequeños volúmenes de importaciones de yautía, un desarrollo nuevo tras años de comercio insignificante. Los factores en 2024 apuntaban hacia la aplicación continua de la ley de agua y los esfuerzos para diversificar las exportaciones mediante la innovación, lo que sugiere un entorno regulatorio y comercial en evolución para los productos agrícolas.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2025
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2025
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en El Salvador
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en El Salvador en volumen, 2018-2023, t
  2. 5.1.2. Dinámica anual de la producción en El Salvador en valor, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Importaciones
1. 6.1. Importaciones (Datos directos)
  1. 6.1.1. Importaciones: información general
  2. 6.1.2. Importaciones en en volumen, kg
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a El Salvador en volumen, 2018-2025, kg
    2. 6.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a El Salvador por países, 2018-2025, kg
    3. 6.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2025
  3. 6.1.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a El Salvador en valor, 2018-2025, mil $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a El Salvador por países, 2018-2025, mil $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2025
  4. 6.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a El Salvador, 2018-2025, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a El Salvador por países, 2018-2025, $ US/t
2. 6.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Importaciones: información general
  2. 6.2.2. Importaciones en en volumen, kg
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a El Salvador en volumen, 2018-2025, kg
    2. 6.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a El Salvador por países, 2018-2025, kg
    3. 6.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2025
  3. 6.2.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a El Salvador en valor, 2018-2025, mil $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a El Salvador por países, 2018-2025, mil $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2025
  4. 6.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a El Salvador, 2018-2025, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a El Salvador por países, 2018-2025, $ US/t
7. Balanza comercial
1. 7.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 7.1.1. En volumen, kg
  2. 7.1.2. En valor, mil $ US
2. 7.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 7.2.1. En volumen, kg
  2. 7.2.2. En valor, mil $ US
8. Principales países compradores y vendedores, 2018-2025
1. 8.1. Datos directos
  1. 8.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 8.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 8.2. Datos espejo
  1. 8.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 8.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de yautía en El Salvador

En volumen, 2018-2021, t

Durante el período 2018-2021, El Salvador fue el tercer mayor productor mundial de yautía.

Mayores productores de de yautía, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de yautía, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

La producción de yautía en El Salvador aumentó por tercer año consecutivo. En 2021, se produjeron 48 401 toneladas de yautía en el país, lo que representa un cambio mínimo o nulo en comparación con el año anterior.

Dinámica anual de la producción en El Salvador en volumen, 2018-2021, t