Investigación de mercado

Mercado de los sucedáneos de caviar en Bulgaria

Fecha de publicación: mar. 28, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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El mercado búlgaro de sustitutos del caviar se consolidó a finales de la década de 2010 con el desarrollo de la acuicultura de esturión, que buscaba aumentar la producción nacional y reducir la presión sobre las poblaciones silvestres. En ese mismo periodo, la competencia se intensificó con la entrada de nuevos productores e importadores, incluyendo sustitutos elaborados con huevas de salmón y trucha, lo que amplió la oferta disponible y dinamizó la actividad del mercado.

La pandemia de COVID-19 en 2020 interrumpió las cadenas de suministro globales, lo que pudo afectar a los flujos de importación, al tiempo que aceleró una tendencia de consumo hacia productos de origen ético y sostenible. Este cambio se vio reforzado por modificaciones normativas: en 2022 entró en vigor en Bulgaria una nueva legislación sobre el etiquetado de huevos y productos de origen animal, que endureció los requisitos de trazabilidad. Estas medidas, junto con los continuos esfuerzos para combatir el comercio ilegal, contribuyeron a elevar los estándares de calidad y la confianza de los consumidores, respaldando la expansión del mercado tanto en valor como en volumen.

La trayectoria de crecimiento del mercado se mantuvo sólida durante 2023 y 2024, alcanzando un volumen total de 239,1 toneladas en 2024, más del doble que en 2021. La producción nacional aumentó considerablemente hasta 212,5 toneladas ese mismo año, y las exportaciones comenzaron a ganar un impulso notable, llegando a 2,7 toneladas en 2024, lo que indica la creciente proyección internacional del sector.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2021-2024
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2021-2024
  2. 4.1.2. En valor
    1. 4.1.2.1. Producción, 2019, 2021-2024
    2. 4.1.2.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Tamaño del mercado, 2019, 2021-2024
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en Bulgaria
  1. 5.1.1. En volumen, 2021-2024, t
  2. 5.1.2. En valor, 2019, 2021-2024, mil $ US
2. 5.2. Producción en la UE, 2018-2024
  1. 5.2.1. En volumen, 2018-2024, t
  2. 5.2.2. En valor, 2018-2024, mil $ US
6. Importaciones
1. 6.1. Importaciones (Datos directos)
  1. 6.1.1. Importaciones: información general
  2. 6.1.2. Importaciones en en volumen, kg
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bulgaria en volumen, 2018-2024, kg
    2. 6.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Bulgaria por países, 2018-2024, kg
    3. 6.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bulgaria en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Bulgaria por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Bulgaria, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Bulgaria por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Importaciones: información general
  2. 6.2.2. Importaciones en en volumen, kg
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bulgaria en volumen, 2018-2024, kg
    2. 6.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Bulgaria por países, 2018-2024, kg
    3. 6.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bulgaria en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Bulgaria por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Bulgaria, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Bulgaria por países, 2018-2024, $ US/kg
7. Exportaciones
1. 7.1. Exportaciones (Datos directos)
  1. 7.1.1. Exportaciones: información general
  2. 7.1.2. Exportaciones en en volumen, kg
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bulgaria en volumen, 2018-2024, kg
    2. 7.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Bulgaria por países, 2018-2024, kg
    3. 7.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bulgaria en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Bulgaria por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Bulgaria, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Bulgaria por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Exportaciones: información general
  2. 7.2.2. Exportaciones en en volumen, kg
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bulgaria en volumen, 2018-2024, kg
    2. 7.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Bulgaria por países, 2018-2024, kg
    3. 7.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bulgaria en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Bulgaria por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Bulgaria, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Bulgaria por países, 2018-2024, $ US/kg
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, kg
  2. 8.1.2. En valor, mil $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, kg
  2. 8.2.2. En valor, mil $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de los sucedáneos de caviar en Bulgaria

En valor, 2017-2020, mil $ US

Dinámica anual de la producción en Bulgaria en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	n/a	n/a	n/a	-

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de los sucedáneos de caviar de Bulgaria

Exportaciones en en volumen, kg

Dinámica anual de exportaciones del producto de Bulgaria en volumen, 2017-2020, kg

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	n/a	n/a	n/a	-

Fuente: SHEV.io

Durante el período 2017-2020, Estados Unidos dominó la estructura de exportaciones en volumen, representando el 100.0% de los flujos totales.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Bulgaria en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, mil $ US

Dinámica anual de exportaciones del producto de Bulgaria en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	n/a	n/a	n/a	-

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, la estructura del mercado estuvo altamente concentrada, con Estados Unidos como único responsable del 100.0% de las exportaciones totales en términos de valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Bulgaria en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de los sucedáneos de caviar a Bulgaria

Importaciones en en volumen, kg

Tras dos años de crecimiento, los volúmenes de sustitutos de caviar importados por Bulgaria disminuyeron. En 2020, Bulgaria importó un total de {value_last_year} kg de sustitutos de caviar, lo que representa una reducción del 22.9% respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, las importaciones aumentaron un 6%, equivalente a una tasa anualizada del 2.0%. El valor máximo se registró en 2019, con 28 896 kg. El mayor incremento se observó en 2018, con un 31.3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Bulgaria en volumen, 2017-2020, kg

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	31.3%	4.6%	(22.9%)	2.0%

Fuente: SHEV.io

En el período 2017-2020, Bielorrusia absorbió el 81.9% de las importaciones totales en volumen de sustitutos de caviar a Bulgaria, mientras que el resto se distribuyó entre una amplia gama de destinos menores.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Bulgaria en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, mil $ US

Después de dos años de aumento, las entregas de sustitutos de caviar a Bulgaria disminuyeron. En 2020, las importaciones alcanzaron los 201.8 mil dólares estadounidenses, lo que supone una caída significativa del 21.0% interanual. El valor máximo se registró en 2019, con 255.5 mil dólares estadounidenses. El mayor incremento se observó en 2018, con un 14.4%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Bulgaria en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	14.4%	9.7%	(21.0%)	(0.3%)

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, Bielorrusia (con el 64.4% de los flujos totales) y Alemania (28.7%) juntas representaron el 93.0% de las importaciones totales en términos de valor, mientras que otros socios comerciales aportaron el volumen restante.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Bulgaria en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io