Investigación de mercado

Mercado de las sustancias odoríferas para las industrias alimentaria y de bebidas en Alemania

Fecha de publicación: mar. 29, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2020, el mercado alemán de sustancias odoríferas experimentó cambios debido a las preferencias de los consumidores, que demandaban mayor transparencia en el origen de los alimentos y ingredientes naturales con etiquetas limpias. Estas tendencias impulsaron inicialmente la demanda, alcanzando un volumen de mercado de 65,1 mil toneladas en 2018. Sin embargo, el volumen cayó a 62,2 mil toneladas en 2019 y se mantuvo estable en ese nivel durante 2020.

En 2021, el volumen se recuperó hasta 64,7 mil toneladas y continuó creciendo hasta 66,5 mil toneladas en 2022. Este aumento se debió a un mayor enfoque en la higiene y seguridad en las cadenas de producción, lo que reforzó la confianza de los consumidores, junto con una creciente demanda de productos de origen vegetal y formulaciones con etiquetas limpias, que incrementaron directamente el consumo de sustancias odoríferas en estos nuevos segmentos.

Tras una contracción a 61,2 mil toneladas en 2023, el mercado se recuperó hasta 65,9 mil toneladas en 2024. Esta recuperación fue impulsada por el creciente interés de los consumidores en proteínas alternativas y productos para necesidades dietéticas específicas, así como por el lanzamiento de aproximadamente 15 nuevos productos aromatizantes. Las innovaciones tecnológicas, como los centros de producción portátiles, también mejoraron la flexibilidad y eficiencia de la fabricación, apoyando la oferta.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2024
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2024
  2. 4.1.2. En valor
    1. 4.1.2.1. Producción, 2018-2024
    2. 4.1.2.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Tamaño del mercado, 2018-2024
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en Alemania
  1. 5.1.1. En volumen, 2018-2024, mil t
  2. 5.1.2. En valor, 2018-2024, M $ US
2. 5.2. Producción en la UE, 2018-2024
  1. 5.2.1. En volumen, 2018-2024, mil t
  2. 5.2.2. En valor, 2018-2024, M $ US
6. Exportaciones
1. 6.1. Exportaciones (Datos directos)
  1. 6.1.1. Exportaciones: información general
  2. 6.1.2. Exportaciones en en volumen, mil t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Alemania por países, 2018-2024, mil t
    3. 6.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Alemania por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Alemania, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Alemania por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Exportaciones: información general
  2. 6.2.2. Exportaciones en en volumen, mil t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Alemania por países, 2018-2024, mil t
    3. 6.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Alemania por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Alemania, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Alemania por países, 2018-2024, $ US/kg
7. Importaciones
1. 7.1. Importaciones (Datos directos)
  1. 7.1.1. Importaciones: información general
  2. 7.1.2. Importaciones en en volumen, mil t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Alemania por países, 2018-2024, mil t
    3. 7.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Alemania por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Alemania, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Alemania por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Importaciones: información general
  2. 7.2.2. Importaciones en en volumen, mil t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Alemania por países, 2018-2024, mil t
    3. 7.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Alemania por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Alemania, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Alemania por países, 2018-2024, $ US/kg
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, mil t
  2. 8.1.2. En valor, M $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, mil t
  2. 8.2.2. En valor, M $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de las sustancias odoríferas para las industrias alimentaria y de bebidas en Alemania

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción de sustancias odoríferas para alimentos y bebidas en Alemania registra un aumento por tercer año consecutivo. En 2020, el valor de la producción alcanzó los 1 417 millones de dólares estadounidenses, lo que representa un avance moderado del 3,4% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, la producción creció un 17,4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,5%.

Dinámica anual de la producción en Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	12.2%	1.2%	3.4%	5.5%

Fuente: SHEV.io

En volumen, 2017-2020, mil t

La producción de sustancias odoríferas para alimentos y bebidas en Alemania aumenta por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 114,2 mil toneladas de estas sustancias, mostrando un incremento limitado del 4,2% interanual. Durante el período 2017-2020, la producción creció un 9,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,2%.

Dinámica anual de la producción en Alemania en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	3.8%	1.7%	4.2%	3.2%

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de las sustancias odoríferas para las industrias alimentaria y de bebidas de Alemania

Exportaciones en en volumen, t

Las exportaciones alemanas de sustancias odoríferas para alimentos y bebidas aumentan por tercer año consecutivo. En 2020, Alemania exportó 90 539 toneladas, marcando una mejora moderada del 3,2% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 14,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,6%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	6.3%	4.3%	3.2%	4.6%

Fuente: SHEV.io

La estructura de socios en las exportaciones en volumen durante 2017-2020 se mantuvo fragmentada. Polonia (12,6% de las exportaciones en volumen), Rusia (10,3%) y Turquía (7,5%) representaron en conjunto solo el 30,4% de los flujos totales, sin que ningún país alcanzara una participación dominante.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Alemania en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, M $ US

Los envíos transfronterizos de sustancias odoríferas para alimentos y bebidas desde Alemania aumentan por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones totalizaron 1 127 millones de dólares estadounidenses, un 2,7% más que en 2019. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 16,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,2%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	10.7%	2.5%	2.7%	5.2%

Fuente: SHEV.io

Durante 2017-2020, las exportaciones en valor de sustancias odoríferas para alimentos y bebidas desde Alemania dependieron de una amplia gama de países socios. Polonia (9,3% de las exportaciones en valor), Rusia (8,5%) y Francia (6,9%) representaron en conjunto solo el 24,7% de los flujos totales.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Alemania en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de las sustancias odoríferas para las industrias alimentaria y de bebidas a Alemania

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones alemanas de sustancias odoríferas para alimentos y bebidas disminuyen por segundo año consecutivo. En 2020, el volumen de importación ascendió a 38 523 toneladas, lo que indica una caída moderada del 4,4% respecto al año anterior. El valor máximo se registró en 2018, con 41 354 toneladas, y el mayor aumento se produjo ese mismo año, del 5,8%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	5.8%	(2.5%)	(4.4%)	(0.5%)

Fuente: SHEV.io

En 2017-2020, Irlanda (29,4% de las importaciones en volumen), los Países Bajos (12,5%) y Suiza (12,2%) fueron los principales proveedores de sustancias odoríferas para alimentos y bebidas a Alemania, representando en conjunto el 54,1% del total de importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Alemania en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, M $ US

Alemania importó aproximadamente 851 millones de dólares estadounidenses de sustancias odoríferas para alimentos y bebidas en 2020, lo que corresponde a un ligero aumento del 2,0% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 11,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,6%. El valor máximo se registró en 2018, con 864 millones de dólares, mientras que la mayor caída ocurrió en 2019, del 3,5%, y el mayor aumento se dio en 2018, del 13,1%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	13.1%	(3.5%)	2.0%	3.6%

Fuente: SHEV.io

En 2017-2020, Irlanda (58,4% de las importaciones en valor), Suiza (15,2%) y Francia (6,4%) representaron la mayor parte de las importaciones en valor, sumando en conjunto el 80,0% de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Alemania en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io