Investigación de mercado

Mercado de las lechugas y las achicorias en Chile

Fecha de publicación: mar. 27, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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El volumen de mercado de lechuga y achicoria fresca o refrigerada en Chile mostró variaciones entre 2018 y 2021, principalmente por cambios en la superficie plantada. En 2019, una reducción de 660 hectáreas en el área de lechuga contribuyó a que el volumen cayera a 89,2 mil toneladas. Aunque en 2020 se reportó menor superficie plantada, el mercado creció a 108,9 mil toneladas. Para 2021, nuevas reducciones en el área de lechuga y achicoria llevaron a un descenso del volumen a 96,6 mil toneladas.

En 2022, una expansión significativa del área plantada de lechuga a 8.309 hectáreas —el nivel más alto en 15 años— impulsó un aumento del volumen de mercado a 114,9 mil toneladas. Solo la región de Coquimbo duplicó su superficie de cultivo de lechuga entre 2021 y 2022. La pandemia de COVID-19 también influyó en los precios y la producción ese año. En 2023, el volumen de mercado retrocedió a 103,7 mil toneladas.

Durante todo el período, la disponibilidad de agua para riego y las condiciones climáticas fueron factores decisivos que afectaron las decisiones de siembra y, en consecuencia, los niveles de producción de lechuga y achicoria en Chile.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2025
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2025
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en Chile
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en Chile en volumen, 2018-2023, mil t
  2. 5.1.2. Dinámica anual de la producción en Chile en valor, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, mil t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, mil t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Exportaciones
1. 6.1. Exportaciones (Datos directos)
  1. 6.1.1. Exportaciones: información general
  2. 6.1.2. Exportaciones en en volumen, kg
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en volumen, 2018-2025, kg
    2. 6.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Chile por países, 2018-2025, kg
    3. 6.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2025
  3. 6.1.3. Exportaciones en en valor, $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en valor, 2018-2025, $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Chile por países, 2018-2025, $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2025
  4. 6.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Chile, 2018-2025, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Chile por países, 2018-2025, $ US/kg
2. 6.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Exportaciones: información general
  2. 6.2.2. Exportaciones en en volumen, kg
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en volumen, 2018-2025, kg
    2. 6.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Chile por países, 2018-2025, kg
    3. 6.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2025
  3. 6.2.3. Exportaciones en en valor, $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en valor, 2018-2025, $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Chile por países, 2018-2025, $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2025
  4. 6.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Chile, 2018-2025, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Chile por países, 2018-2025, $ US/kg
7. Importaciones
1. 7.1. Importaciones (Datos directos)
  1. 7.1.1. Importaciones: información general
  2. 7.1.2. Importaciones en en volumen, kg
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en volumen, 2018-2025, kg
    2. 7.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Chile por países, 2018-2025, kg
    3. 7.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2025
  3. 7.1.3. Importaciones en en valor, $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en valor, 2018-2025, $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Chile por países, 2018-2025, $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2025
  4. 7.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Chile, 2018-2025, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Chile por países, 2018-2025, $ US/kg
2. 7.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Importaciones: información general
  2. 7.2.2. Importaciones en en volumen, kg
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en volumen, 2018-2025, kg
    2. 7.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Chile por países, 2018-2025, kg
    3. 7.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2025
  3. 7.2.3. Importaciones en en valor, $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en valor, 2018-2025, $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Chile por países, 2018-2025, $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2025
  4. 7.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Chile, 2018-2025, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Chile por países, 2018-2025, $ US/kg
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, kg
  2. 8.1.2. En valor, $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, kg
  2. 8.2.2. En valor, $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2025
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de las lechugas y las achicorias en Chile

En volumen, 2018-2021, mil t

Entre 2018 y 2021, Chile ocupó el decimoctavo lugar a nivel mundial en la producción de lechuga y achicoria.

Mayores productores de de las lechugas y las achicorias, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de las lechugas y las achicorias, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

En 2021, Chile produjo 96,6 mil toneladas de lechuga y achicoria, lo que representa una disminución significativa del 11,3% en comparación con 2020. El valor mínimo se registró en 2019, con 89,2 mil toneladas, mientras que el máximo fue en 2020, con 108,9 mil toneladas. El mayor incremento se observó en 2020, con un aumento del 22,0%.

Dinámica anual de la producción en Chile en volumen, 2018-2021, mil t

Parámetro		2019	2020	2021	CAGR
1	Variación interanual	(8.9%)	22.0%	(11.3%)	(0.5%)

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de las lechugas y las achicorias de Chile

Exportaciones en en volumen, kg

Las exportaciones chilenas de lechuga y achicoria disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, las exportaciones alcanzaron 470 kg, lo que corresponde a una caída del 84,6% interanual. En el período 2018-2020, las exportaciones se redujeron en un 99,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 79,5%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en volumen, 2018-2021, kg

Parámetro		2019	2020	2021	CAGR
1	Variación interanual	(94.4%)	(84.6%)	n/a	-

Fuente: SHEV.io

Entre 2018 y 2021, Corea del Sur y el Reino Unido lideraron claramente el ranking de países en exportaciones en volumen, con una participación combinada que alcanzó el 93,1% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Chile en volumen, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, $ US

Las exportaciones chilenas de lechuga y achicoria en términos de valor disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, Chile exportó 1 040 dólares estadounidenses de lechuga y achicoria, lo que refleja una caída abrupta del 89,4% en comparación con el año anterior. En el período 2018-2020, las exportaciones se redujeron en un 98,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 77,6%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en valor, 2018-2021, $ US

Parámetro		2019	2020	2021	CAGR
1	Variación interanual	(89.3%)	(89.4%)	n/a	-

Fuente: SHEV.io

Entre 2018 y 2021, Corea del Sur y el Reino Unido dominaron la estructura geográfica de las exportaciones en valor de lechuga y achicoria desde Chile, representando conjuntamente el 85,9% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Chile en valor, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Importaciones de las lechugas y las achicorias a Chile

Importaciones en en volumen, kg

El mercado mostró signos de volatilidad durante el período observado. Desde el mínimo en 2018 hasta el máximo en 2020, los volúmenes variaron 10 500 veces. En 2021, Chile importó aproximadamente 4 kg de lechuga y achicoria, lo que constituye una disminución del 100,0% en comparación con el año anterior. El valor máximo se registró en 2020, con 21 000 kg, y el mayor incremento se observó en 2020, con un aumento del 11 915,8%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en volumen, 2018-2021, kg

Parámetro		2019	2020	2021	CAGR
1	Variación interanual	8 638.5%	11 915.8%	(100.0%)	30.0%

Fuente: SHEV.io

A lo largo de 2018-2021, la estructura de socios en importaciones en volumen estuvo dominada por Argentina, que representó consistentemente el 99,1% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Chile en volumen, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, $ US

El mercado exhibió una tendencia inestable durante el período analizado. Desde el mínimo en 2021 hasta el máximo en 2019, la amplitud fue de 20 veces. En 2021, Chile importó un total de 197 dólares estadounidenses de lechuga y achicoria, lo que representa una disminución del 92,7% interanual. El valor máximo se registró en 2019, con 3 887 dólares estadounidenses, y el mayor incremento se observó en 2019, con un aumento del 433,1%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en valor, 2018-2021, $ US

Parámetro		2019	2020	2021	CAGR
1	Variación interanual	433.1%	(30.2%)	(92.7%)	(35.4%)

Fuente: SHEV.io

En 2018-2021, China y Argentina continuaron liderando la lista de mercados en importaciones en valor, representando conjuntamente el 84,3% del total de flujos, mientras que otros socios desempeñaron un papel complementario.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Chile en valor, 2018-2021

Fuente: SHEV.io