Investigación de mercado

Mercado de las hortalizas de vaina en Perú

Fecha de publicación: mar. 27, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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El mercado peruano de legumbres frescas comenzó el período en 2018 con un volumen de 238 mil toneladas. Ese año, el fuerte crecimiento de las exportaciones de frutas y hortalizas frescas, que aumentaron un 21,9% hasta alcanzar 3.700 millones de dólares, contribuyó a sostener la producción nacional y mantuvo el volumen del mercado. En 2019 se produjo una caída a 223 mil toneladas, seguida de una recuperación a 233 mil toneladas en 2020.

El volumen del mercado creció de forma constante durante los dos años siguientes, alcanzando 258 mil toneladas en 2022. Esta expansión estuvo impulsada por el creciente interés de los consumidores por productos veganos y nuevos sabores, con exportaciones peruanas de alimentos veganos a España que llegaron a 690 millones de euros en 2022, lo que estimuló la demanda de hortalizas frescas. Sin embargo, en 2023 el volumen se contrajo a 249 mil toneladas, ya que las exportaciones de frutas y hortalizas conservadas y congeladas cayeron un 5,7%, reflejando una menor demanda externa de productos peruanos.

En términos de valor, el mercado aumentó desde 486 millones de dólares en 2018 hasta 572 millones en 2022, lo que indica precios generalmente más altos, antes de experimentar una ligera disminución a 561 millones en 2023.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valor
    1. 4.1.2.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en Perú
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en Perú en volumen, 2018-2023, mil t
  2. 5.1.2. Dinámica anual de la producción en Perú en valor, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, mil t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, mil t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Exportaciones
1. 6.1. Exportaciones (Datos directos)
  1. 6.1.1. Exportaciones: información general
  2. 6.1.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Perú en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Perú por países, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Perú en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Perú por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Perú, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Perú por países, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Exportaciones: información general
  2. 6.2.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Perú en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Perú por países, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Perú en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Perú por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Perú, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Perú por países, 2018-2024, $ US/t
7. Importaciones
1. 7.1. Importaciones (Datos directos)
  1. 7.1.1. Importaciones: información general
  2. 7.1.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Perú en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Perú por países, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Perú en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Perú por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Perú, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Perú por países, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Importaciones: información general
  2. 7.2.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Perú en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Perú por países, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Perú en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Perú por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Perú, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Perú por países, 2018-2024, $ US/t
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, t
  2. 8.1.2. En valor, mil $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, t
  2. 8.2.2. En valor, mil $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de las hortalizas de vaina en Perú

En volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, Perú ocupó el decimotercer puesto a nivel mundial en volumen de producción de legumbres.

Mayores productores de de las hortalizas de vaina, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de las hortalizas de vaina, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

En 2020, Perú produjo 246,6 mil toneladas de legumbres, lo que representa un aumento moderado del 4,6% respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 4%, equivalente a una tasa anualizada del 1,3%. El valor mínimo se registró en 2019, con 235,7 mil toneladas, mientras que el máximo fue en 2018, con 249,8 mil toneladas. La mayor caída se observó en 2019, con un descenso del 5,6%, y el mayor incremento ocurrió en 2018, con un aumento del 5,3%.

Dinámica anual de la producción en Perú en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	5.3%	(5.6%)	4.6%	1.3%

Fuente: SHEV.io

En valor, 2017-2020, M $ US

El volumen de producción de legumbres en Perú aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, la producción de legumbres se valoró en 582,1 millones de dólares estadounidenses, un 5,3% más que el año anterior. En el período 2017-2020, la producción creció un 16,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,2%.

Dinámica anual de la producción en Perú en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	1.8%	8.4%	5.3%	5.2%

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de las hortalizas de vaina de Perú

Exportaciones en en volumen, t

Los envíos transfronterizos de legumbres desde Perú aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, Perú exportó 13 356 toneladas de legumbres, un 3,2% más que en el año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 42,8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 12,6%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Perú en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	23.8%	11.7%	3.2%	12.6%

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, Chile (36,4% de las exportaciones en volumen), Estados Unidos (23,9% de las exportaciones en volumen) y el Reino Unido (21,6% de las exportaciones en volumen) representaron conjuntamente el 81,9% del total de exportaciones en volumen, manteniéndose como los principales destinos de las legumbres peruanas.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Perú en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, mil $ US

Las entregas de legumbres desde Perú aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones totalizaron 31 522 mil dólares estadounidenses, un 3,9% más que el año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 59,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 16,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Perú en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	19.8%	28.3%	3.9%	16.9%

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, el Reino Unido (35,0% de las exportaciones en valor), Estados Unidos (32,9% de las exportaciones en valor) y los Países Bajos (22,8% de las exportaciones en valor) fueron los principales compradores de legumbres de Perú, representando conjuntamente el 90,7% del total de exportaciones en valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Perú en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de las hortalizas de vaina a Perú

Importaciones en en volumen, t

Dinámica anual de importaciones del producto a Perú en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	n/a	n/a	n/a	-

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, la estructura de importaciones en volumen estuvo altamente concentrada: Estados Unidos representó por sí solo el 100,0% de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Perú en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, mil $ US

Dinámica anual de importaciones del producto a Perú en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	n/a	n/a	n/a	-

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, prácticamente todas las importaciones en valor de legumbres a Perú estuvieron asociadas con Estados Unidos, cuya participación alcanzó el 100,0% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Perú en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io