Mercado de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en Turquía

Observaciones de informes anteriores

El mercado de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada en Turquía inició una expansión constante desde 2.574 t en 2018. Este crecimiento se vio respaldado por una mayor claridad regulatoria, en particular la publicación del Código Alimentario Turco para Carne y Productos Cárnicos en 2019, que estandarizó métodos de procesamiento como el salado, la salmuera y el ahumado para productos basados en carne de res como el pastrami. El código proporcionó un marco más claro para los fabricantes, lo que contribuyó a un aumento moderado de la producción.

El volumen del mercado se aceleró bruscamente en 2020, con un aumento del 25% hasta 3.292 t. Aunque las iniciativas de salud pública fomentaron la reducción del contenido de sal en las carnes procesadas, los principales impulsores del crecimiento surgieron en años posteriores. En 2021, el Ministerio de Agricultura y Silvicultura intensificó las inspecciones y proporcionó orientación técnica sobre el uso de sal, mejorando la calidad del producto y la confianza del consumidor. Este refuerzo regulatorio ayudó a mantener un aumento del 8,9% en el mercado ese año.

El mercado continuó su trayectoria ascendente, alcanzando 4.188 t en 2023. Un factor clave en 2022 fue la entrada de nuevos actores y la expansión de las capacidades de producción por parte de empresas existentes, especialmente en la zona de Tuzla en Estambul. Simultáneamente, el Reglamento de Control de Importaciones del ministerio tuvo como objetivo elevar la calidad y seguridad de los productos cárnicos importados salados y en salmuera, estimulando aún más el crecimiento de la producción nacional.

Producción de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en Turquía

En volumen, 2017-2020, t

A nivel mundial, Turquía fue el decimotercer productor de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada durante el período 2017-2020.

Mayores productores de de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

La producción de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada de Turquía aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 3 300 toneladas, lo que representa un notable incremento del 24,6% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 33,2%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 10,0%.

Dinámica anual de la producción en Turquía en volumen, 2017-2020, t

En valor, 2017-2020, mil $ US

El valor de la producción de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada de Turquía disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, la producción se valoró en 31 477 mil dólares estadounidenses, un 8,9% menos que el año anterior. Entre 2017 y 2020, el valor cayó un 22,3%, equivalente a una tasa anualizada del 8,1%. El valor máximo se registró en 2018, con 46 252 mil dólares estadounidenses. La mayor caída ocurrió en 2019, del 25,3%, mientras que el mayor aumento se observó en 2018, del 14,2%.

Dinámica anual de la producción en Turquía en valor, 2017-2020, mil $ US

Exportaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada de Turquía

Exportaciones en en volumen, kg

El volumen de exportaciones de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada de Turquía aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, Turquía exportó 16 387 kilogramos, lo que refleja un fuerte crecimiento del 20,2% interanual. Entre 2017 y 2020, las exportaciones aumentaron un 270,2%, con una tasa anualizada del 54,7%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Turquía en volumen, 2017-2020, kg

Durante el período 2017-2020, Irak (44,3% de las exportaciones en volumen), los Emiratos Árabes Unidos (26,2%) y Kuwait (20,2%) formaron el grupo central de mercados para las exportaciones en volumen, representando juntos el 90,8% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Turquía en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

El mercado mostró una tendencia inestable durante el período analizado. Los volúmenes alcanzaron su punto más bajo en 2017 y su máximo en 2019, con una diferencia de 2,5 veces entre estos años. En 2020, las exportaciones de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada de Turquía alcanzaron un valor de 156,3 mil dólares estadounidenses, lo que supone una disminución del 12,2% respecto al año anterior. El valor máximo se registró en 2019, con 177,9 mil dólares estadounidenses, y el mayor aumento ocurrió ese mismo año, del 119,0%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Turquía en valor, 2017-2020, mil $ US

Durante 2017-2020, los tres mayores mercados en términos de valor fueron los Emiratos Árabes Unidos, Irak y Kuwait, concentrando juntos el 84,7% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Turquía en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada a Turquía

Importaciones en en volumen, kg

Los datos revelan cambios irregulares, lo que indica un entorno de mercado volátil. Las importaciones alcanzaron su punto más bajo en 2019 y su máximo en 2020, con una diferencia de 69 veces entre estos años. En 2020, el volumen de importaciones de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada a Turquía fue de 7 679 kilogramos, lo que representa un dramático aumento del 6 818,0% respecto al año anterior. El volumen mínimo se registró en 2019, con 111 kilogramos, y la mayor caída ocurrió ese mismo año, del 93,7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Turquía en volumen, 2017-2020, kg

Entre 2017 y 2020, Irak y Polonia fueron los destinos dominantes para las importaciones en volumen de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada a Turquía, representando conjuntamente el 91,1% del total de flujos, mientras que el volumen restante se distribuyó entre mercados más pequeños.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Turquía en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

Los datos muestran cambios irregulares, reflejando un entorno de mercado volátil. Las importaciones alcanzaron su punto más bajo en 2019 y su máximo en 2020, con una diferencia de 17 veces entre estos años. En 2020, el valor de las importaciones de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada a Turquía fue de 61,0 mil dólares estadounidenses, lo que indica un fuerte aumento del 1 568,0% respecto al año anterior. El valor mínimo se registró en 2019, con 3,7 mil dólares estadounidenses, y la mayor caída ocurrió ese mismo año, del 81,1%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Turquía en valor, 2017-2020, mil $ US

En el período 2017-2020, Irak y Polonia dominaron las importaciones en términos de valor, representando juntos el 85,9% del total de flujos, mientras que otros destinos tuvieron contribuciones individuales más pequeñas.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Turquía en valor, 2017-2020