Markt für Gänsefleisch und Innereien in Deutschland

Frühere Berichtbeobachtungen

Der Markt für Gänsefleisch und Innereien in Deutschland ist von über 23.000 t im Jahr 2018 auf etwa 16.000 t bis 2023 deutlich geschrumpft, trotz eines vorübergehenden Anstiegs 2020. Der allgemeine Rückgang des Marktvolumens fiel mit strengeren deutschen Produktions- und Tierschutzvorschriften zusammen, die das Interesse an Fleischersatzprodukten förderten und die traditionelle Nachfrage gedämpft haben könnten. Gleichzeitig stützte die Verbraucherpräferenz für frisch verarbeitetes Fleisch aufgrund seines erhaltenen Nährstoffgehalts bestimmte Marktsegmente, während konkurrenzfähige Importe von gefrorenem Gänsefleisch aus Polen und Ungarn die Angebotsbedingungen beeinflussten.

Bis 2022 prägten große Geflügelunternehmen wie die PHW Group und die Plukon Food Group den Markt mit bedeutenden Marktanteilen. Die Anpassung der Fleischversorgungsberechnungen in den Jahren 2022 und 2024 zielte darauf ab, realistischere Daten widerzuspiegeln, während der Fokus auf gekühlte und gefrorene Logistik mit strengen Temperaturkontrollen für Frischfleisch ein Schlüsselfaktor für Marktzugang und Qualitätssicherung blieb. Diese Elemente trugen zur sich wandelnden Struktur und zum Volumen des Gänsefleischmarkts bei.

Im Jahr 2023 blieb das Gesamtangebot an Geflügel stabil, während die Gänsefleischmengen weiter zurückgingen, was Verschiebungen innerhalb des Fleischsektors widerspiegelt. Bis 2024 deuteten aktualisierte Methoden auf einen leichten Pro-Kopf-Anstieg des Geflügelkonsums hin, was eine potenzielle Grundlage für eine Marktstabilisierung nahelegt, obwohl die direkte Auswirkung auf die Gänsefleischmengen noch unklar ist.

Produktion für Gänsefleisch und Innereien in Deutschland

In Menge, 2017-2020, t

Deutschland zählte in den Jahren 2017 bis 2020 zu den weltweit führenden Produzenten von Gänsefleisch und Innereien und belegte dabei den neunten Platz nach Produktionsvolumen.

Größte Produzenten von für Gänsefleisch und Innereien, 2017-2020

Weltkarte der Produktion von für Gänsefleisch und Innereien, 2017-2020

Im Jahr 2020 wurden in Deutschland 4 500 Tonnen Gänsefleisch und Innereien produziert, was einem Anstieg von 57,0 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Von 2017 bis 2020 stieg die Produktion um 54,1 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 15,5 % entspricht. Der niedrigste Wert wurde 2019 mit 2 866 Tonnen verzeichnet, als auch der größte Rückgang von 8,3 % auftrat.

Jahresdynamik der Produktion in Deutschland in Menge, 2017-2020, t

In Wert, 2017-2020, Tsd. $ US

Im Jahr 2020 belief sich der Wert der Gänsefleisch- und Innereienproduktion in Deutschland auf 19 038 Tausend US-Dollar, was einem Zuwachs von 35,5 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Im Zeitraum 2017 bis 2020 stieg die Produktion um 26,3 %, mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 8,1 %. Der niedrigste Wert wurde 2019 mit 14 051 Tausend US-Dollar erreicht, als auch der größte Rückgang von 11,5 % zu verzeichnen war.

Jahresdynamik der Produktion in Deutschland in Wert, 2017-2020, Tsd. $ US

Exporte für Gänsefleisch und Innereien aus Deutschland

Exporte in Menge, t

Das Exportvolumen Deutschlands für Gänsefleisch und Innereien ging im Jahr 2020 zum zweiten Mal in Folge zurück. Deutschland exportierte 2020 276 Tonnen Gänsefleisch und Innereien, was einem Rückgang von 64,3 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Von 2017 bis 2020 sanken die Exporte um 81,6 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Abnahmerate von 43,1 % entspricht. Der Höchstwert wurde 2018 mit 1 609 Tonnen erreicht, als auch der größte Anstieg von 7,5 % verzeichnet wurde.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Deutschland in Menge, 2017-2020, t

In den Jahren 2017 bis 2020 belegten Österreich (33,7 % der Exporte in physischen Einheiten), Tschechien (15,6 % der Exporte in physischen Einheiten) und Polen (13,5 % der Exporte in physischen Einheiten) durchgehend führende Positionen in der Länderstruktur der Exporte in physischen Einheiten und machten gemeinsam 62,8 % der gesamten Ströme aus.

Struktur der Exporte des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Deutschland in Menge, 2017-2020

Exporte in Wert, Mio. $ US

Die Exporte von Gänsefleisch und Innereien aus Deutschland gingen im Jahr 2020 zum zweiten Mal in Folge zurück. Deutschland exportierte 2020 Gänsefleisch und Innereien im Wert von 1,2 Millionen US-Dollar, was einem deutlichen Rückgang von 69,2 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Im Zeitraum 2017 bis 2020 sanken die Exporte um 84,9 %, mit einer durchschnittlichen jährlichen Abnahmerate von 46,7 %. Der Höchstwert wurde 2018 mit 8,2 Millionen US-Dollar erreicht, als auch der größte Anstieg von 5,7 % verzeichnet wurde.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

In den Jahren 2017 bis 2020 blieben Österreich (37,3 % der Exporte in Wert), Tschechien (14,7 % der Exporte in Wert) und Polen (11,5 % der Exporte in Wert) die Hauptabnehmer von Gänsefleisch und Innereien aus Deutschland und bildeten gemeinsam 63,5 % der gesamten Exporte in Wert.

Struktur der Exporte des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Deutschland in Wert, 2017-2020

Importe für Gänsefleisch und Innereien nach Deutschland

Importe in Menge, t

Die Importe von Gänsefleisch und Innereien nach Deutschland gingen im Jahr 2020 zum dritten Mal in Folge zurück. Die Importe beliefen sich 2020 auf 18 666 Tonnen, was einem begrenzten Rückgang von 4,0 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Im Zeitraum 2017 bis 2020 sanken die Importe um 16,4 %, mit einer durchschnittlichen jährlichen Abnahmerate von 5,8 %.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Deutschland in Menge, 2017-2020, t

In den Jahren 2017 bis 2020 konzentrierten Polen und Ungarn 97,5 % der gesamten Importe in physischen Einheiten, während der verbleibende Anteil auf andere Herkunftsländer mit geringeren individuellen Beiträgen verteilt war.

Struktur der Importe des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Deutschland in Menge, 2017-2020

Importe in Wert, Mio. $ US

Das Importvolumen Deutschlands für Gänsefleisch und Innereien ging im Jahr 2020 zum zweiten Mal in Folge zurück. Die Importe beliefen sich 2020 auf 73,2 Millionen US-Dollar, was einem deutlichen Rückgang von 22,5 % gegenüber 2019 entspricht. Von 2017 bis 2020 sanken die Importe um 42,1 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Abnahmerate von 16,7 % entspricht. Der Höchstwert wurde 2018 mit 131,8 Millionen US-Dollar erreicht. Der größte Rückgang trat 2019 mit 28,4 % auf, während der größte Anstieg 2018 mit 4,2 % verzeichnet wurde.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

In den Jahren 2017 bis 2020 blieben Polen und Ungarn die Hauptherkunftsländer für Importe in Wert, die gemeinsam 97,3 % der gesamten Ströme ausmachten; andere Partner hatten jeweils deutlich geringere Anteile.

Struktur der Importe des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Deutschland in Wert, 2017-2020