Markt für frisches oder gekühltes Gänsefleisch in Deutschland

Frühere Berichtbeobachtungen

Das Marktvolumen für frische oder gekühlte Gänsefleisch in Deutschland sank von über 23.000 Tonnen im Jahr 2018 auf etwa 16.000 Tonnen im Jahr 2023. Dieser anhaltende Rückgang war hauptsächlich auf einen langfristigen Importrückgang zurückzuführen, der bis 2023 über ein Jahrzehnt um 50,6 % zurückging und einen deutlichen Nachfragerückgang bei Verbrauchern widerspiegelt.

Trotz der allgemeinen Marktreduzierung erhöhten Direktvermarkter ihr Angebot an frischen Gänsen, und die Verbraucherpreise blieben stabil bei 18 bis 21 Euro pro Kilogramm. Der Druck durch günstigere Importware prägte weiterhin den Markt, führte aber nicht zu signifikanten Preissenkungen für inländisch verkaufte Produkte.

Im Jahr 2024 hielten sich die Preise für traditionelle Bratgans in mehreren ostdeutschen Bundesländern stabil bei 19 bis 21 Euro pro Kilogramm. Ein leichter Anstieg des gesamten Geflügelkonsums in Deutschland bot etwas ausgleichende Unterstützung, obwohl der Gänsefleischsektor weiterhin mit Gegenwind durch sinkende Importmengen konfrontiert war.

Produktion für frisches oder gekühltes Gänsefleisch in Deutschland

In Menge, 2017-2020, t

Deutschland zählte in den Jahren 2017 bis 2020 zu den weltweit führenden Produzenten von frischem oder gekühltem Gänsefleisch und belegte den neunten Platz nach Produktionsvolumen.

Größte Produzenten von für frisches oder gekühltes Gänsefleisch, 2017-2020

Weltkarte der Produktion von für frisches oder gekühltes Gänsefleisch, 2017-2020

Im Jahr 2020 wurden in Deutschland 4 500 Tonnen frisches oder gekühltes Gänsefleisch produziert, was einem plötzlichen Anstieg von 57,0 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Zwischen 2017 und 2020 stieg die Produktion um 54,1 %, was einer jährlichen Rate von 15,5 % entspricht. Der niedrigste Wert wurde 2019 mit 2 866 Tonnen verzeichnet, als auch der größte Rückgang von 8,3 % auftrat.

Jahresdynamik der Produktion in Deutschland in Menge, 2017-2020, t

In Wert, 2017-2020, Tsd. $ US

Im Jahr 2020 belief sich der Wert der Produktion von frischem oder gekühltem Gänsefleisch in Deutschland auf 17 782 Tausend US-Dollar, was einem abrupten Anstieg von 32,0 % gegenüber 2019 entspricht. Zwischen 2017 und 2020 stieg die Produktion um 20,2 %, was einer jährlichen Rate von 6,3 % entspricht. Der niedrigste Wert wurde 2019 mit 13 476 Tausend US-Dollar verzeichnet, als auch der größte Rückgang von 13,8 % auftrat.

Jahresdynamik der Produktion in Deutschland in Wert, 2017-2020, Tsd. $ US

Exporte für frisches oder gekühltes Gänsefleisch aus Deutschland

Exporte in Menge, t

Die Exporte von frischem oder gekühltem Gänsefleisch aus Deutschland gingen im zweiten Jahr in Folge zurück. Im Jahr 2020 beliefen sich die Exporte auf 274 Tonnen, was einer Reduzierung von 64,4 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Zwischen 2017 und 2020 sanken die Exporte um 81,7 %, was einer jährlichen Rate von 43,2 % entspricht. Der höchste Wert wurde 2018 mit 1 606 Tonnen verzeichnet, als auch der größte Anstieg von 7,5 % auftrat.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Deutschland in Menge, 2017-2020, t

In den Jahren 2017 bis 2020 bildeten Österreich (33,6 % der Exporte in Mengen), Tschechien (15,7 % der Exporte in Mengen) und Polen (13,5 % der Exporte in Mengen) die Hauptgruppe der Zielländer für die Exporte von frischem oder gekühltem Gänsefleisch aus Deutschland, mit einem gemeinsamen Anteil von 62,8 % an den gesamten Strömen.

Struktur der Exporte des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Deutschland in Menge, 2017-2020

Exporte in Wert, Mio. $ US

Es gab deutliche Schwankungen in der Marktleistung während des Zeitraums. Die Importniveaus schwankten um das 7,4-fache zwischen dem Höchstwert von 2018 und dem Tiefstwert von 2020. Im Jahr 2020 belief sich das Volumen der Exporte von frischem oder gekühltem Gänsefleisch aus Deutschland auf 1,1 Millionen US-Dollar, was 70,1 % niedriger ist als im Vorjahr. Der höchste Wert wurde 2018 mit 8,0 Millionen US-Dollar verzeichnet, als auch der größte Anstieg von 6,1 % auftrat.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

In den Jahren 2017 bis 2020 blieben Österreich (36,7 % der Exporte in Wert), Tschechien (15,1 % der Exporte in Wert) und Polen (11,8 % der Exporte in Wert) die Hauptabnehmer von frischem oder gekühltem Gänsefleisch aus Deutschland und machten gemeinsam 63,5 % der gesamten Exporte in Wert aus.

Struktur der Exporte des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Deutschland in Wert, 2017-2020

Importe für frisches oder gekühltes Gänsefleisch nach Deutschland

Importe in Menge, t

Die grenzüberschreitenden Lieferungen von frischem oder gekühltem Gänsefleisch nach Deutschland gingen im dritten Jahr in Folge zurück. Im Jahr 2020 beliefen sich die Importe auf 18 651 Tonnen, was einem Rückgang von 4,0 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Zwischen 2017 und 2020 sanken die Importe um 16,3 %, was einer jährlichen Rate von 5,8 % entspricht.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Deutschland in Menge, 2017-2020, t

In den Jahren 2017 bis 2020 entfielen Polen und Ungarn zusammen auf 97,5 % der gesamten Importe in Mengen, während der Rest der Ströme dünn über andere Märkte verteilt war.

Struktur der Importe des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Deutschland in Menge, 2017-2020

Importe in Wert, Mio. $ US

Das Importvolumen von frischem oder gekühltem Gänsefleisch nach Deutschland ging im zweiten Jahr in Folge zurück. Im Jahr 2020 importierte Deutschland 72,6 Millionen US-Dollar an frischem oder gekühltem Gänsefleisch, was einem Rückgang von 22,3 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Im Zeitraum 2017 bis 2020 sanken die Importe um 42,1 %, mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 16,6 %. Der höchste Wert wurde 2018 mit 130,6 Millionen US-Dollar verzeichnet, als auch der größte Anstieg von 4,3 % auftrat. Der größte Rückgang wurde 2019 mit 28,6 % verzeichnet.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Während der gesamten Jahre 2017 bis 2020 konzentrierten sich zwei Länder – Polen und Ungarn – auf den Großteil der Importe in Wert von frischem oder gekühltem Gänsefleisch nach Deutschland, während andere Märkte individuell weniger bedeutend waren.

Struktur der Importe des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Deutschland in Wert, 2017-2020