Рекордный импорт сыра теснит овцеводческие и козоводческие фермы Испании

Импорт растёт вместе с испанским рынком сыра

Рынок сыра в Испании расширяется, но местным производителям овечьего и козьего молока достаётся всё меньшая часть спроса. По данным последнего барометра Национальной федерации молочной промышленности Fenil, продажи сыра в супермаркетах за последние двенадцать месяцев составили около 463 000 тонн, увеличившись на 3,6% год к году. Одновременно сыры из овечьего и козьего молока теряют место в потребительской корзине, что снижает спрос на местное сырьё.

Как сообщает ABC, в 2025 году Испания импортировала рекордные 435 000 тонн сыра — на 6,4% больше, чем годом ранее, и втрое больше объёма испанского экспорта. За последнее десятилетие поставки сыра из-за рубежа выросли на 60%. Общий импорт молочной продукции в 2025 году впервые превысил 1 млн тонн. Потребители всё чаще выбирают продукцию поставщиков из Германии, Нидерландов и Франции вместо традиционных испанских категорий сыра.

Разрыв в себестоимости и масштабе увеличивается

Fenil характеризует значительную часть импортной продукции как слабо дифференцированные сыры по очень низкой цене. Особенно сильное давление испытывают испанские производители овечьего и козьего молока: выпуск козьего молока сократился на 3%, овечьего — на 5%. Нидерланды стали одним из ведущих производителей козьего молока в Европейском союзе. Высокотехнологичные крупные предприятия позволяют снизить цену сырья на величину до 30% по сравнению с меньшим по масштабу рынком Пиренейского полуострова.

Испанское производство имеет локальный и раздробленный характер и сильнее зависит от погоды. Высокие летние температуры сокращают сезонный выпуск более чем на 10%. Фермеры также говорят об уменьшении площади доступных пастбищ, растущей зависимости от дорожающих кормов и увеличении административных расходов. Амансио, владелец сыроварни Collados Quesería в Уэскаре, провинция Гранада, перерабатывает от 5 000 до 10 000 литров молока в месяц. Крупные компании перерабатывают 50 000 литров в день, что наглядно показывает разрыв в масштабе.

Спрос смещается к более дешёвому коровьему сыру

Давление на овцеводческие и козоводческие хозяйства совпало с ростом испанского производства сыра только из коровьего молока. Оно увеличилось на 30% — с 200 000 тонн в 2016 году примерно до 260 000 тонн в 2024 году. Fenil связывает рост с изменением предпочтений, прежде всего с повышенным спросом на свежие сыры. По словам специалиста Института аграрных и рыбохозяйственных исследований и подготовки Анхеля Лопеса, снижение покупательной способности заставляет потребителей ставить цену выше качества. Коровы дают больше молока, что удешевляет сырьё, а сезонная нестабильность предложения козьего молока затрудняет долгосрочное планирование и крупное производство.

Отраслевые организации предупреждают, что низкая рентабельность и отсутствие смены поколений могут ускорить закрытие ферм и ослабить сельские сообщества. Животновод и член Координатора организаций фермеров и животноводов Анхелес Сантос назвала укрупнение промышленных операторов «уберизацией» сельского хозяйства. Производители и Fenil считают, что Испания не сможет конкурировать с Северной Европой ценой и должна делать ставку на качество и происхождение. Федерация просит власти и отрасль продвигать испанский сыр внутри страны и на экспортных рынках, включая США и Великобританию, а потребителей — проверять указанную на этикетке страну происхождения.