Культивируемое мясо получает новые разрешения, но не выходит на массовый рынок

Сингапур расширяет перечень разрешенных продуктов

Регуляторный доступ для культивируемого мяса расширился в 2026 году, однако коммерческое предложение по-прежнему отстает. По данным Vegconomist, ни один такой продукт пока нигде не продается в промышленных объемах, хотя число разрешенных продуктов в мире приближается к дюжине.

За год Сингапур одобрил два продукта. В апреле Singapore Food Agency разрешило культивируемую утку французской компании Parima — через шесть месяцев после одобрения ее курятины. Parima стала первой компанией, получившей разрешения для двух видов животных. Компания намерена работать с ресторанами премиального сегмента, в том числе поставлять продукцию для блюд типа фуа-гра. 4 августа ведомство одобрило Cultivated Thin-Cut Steak от Aleph Farms. Израильская компания стала единственным производителем с регуляторным допуском культивируемой говядины.

Сингапур первым в мире разрешил культивируемое мясо для потребления человеком в 2020 году. Сейчас в стране имеются разрешения, связанные с Good Meat, Vow, Parima и Aleph Farms, а также допуск продукта для кормов. По числу разрешений город-государство обошел США. В начале 2024 года Израиль в рамках пилотной программы выдал Aleph условное предварительное письмо «No Questions» для гибридного продукта из говядины.

Разрешение не гарантирует объем

В США совместную процедуру FDA и USDA прошли пять продуктов: курятина Upside Foods и Good Meat, лосось Wildtype, свиной жир Mission Barns и мясо птицы Believer Meats. Believer Meats прекратила работу вскоре после получения разрешения. Федеральный допуск сосуществует с запретами отдельных штатов, несколько из которых оспариваются в судах. Австралия легализовала продажи через Food Standards Australia New Zealand в 2025 году. В Великобритании, Швейцарии и ряде других рынков заявки еще рассматриваются.

Два новых сингапурских продукта являются гибридными, а не полностью выращенными из клеток. Стейк Aleph сочетает культивируемые клетки крупного рогатого скота с основой из растительного белка. Parima заявляет о «значительной доле» культивируемых клеток в своей продукции. Aleph рассчитывает начать производство в Сингапуре в первой половине 2027 года — сначала для избранных ресторанных партнеров, а затем и для Израиля.

Общие мощности становятся рабочей моделью

Компании все чаще используют совместные или контрактные мощности вместо строительства собственных заводов. Aleph работает с сингапурской Cell Agritech, располагает дополнительным потенциалом масштабирования в Пенанге, Малайзия, и производственными соглашениями в Швейцарии и Таиланде. Компания также добивается, по ее утверждению, первой халяльной сертификации культивируемого мяса.

В июле Parima сообщила о выпуске нескольких тонн культивируемой утки за один цикл объемом 22 000 литров на предприятии партнера Vow в Сиднее. Vow называет эту площадку крупнейшей из когда-либо построенных линий по выпуску культивируемого мяса. По данным Parima, по сравнению с предыдущими испытаниями себестоимость снизилась на 99% благодаря более высокому выходу клеточной культуры и эффективности крупного объема.

Конкурентоспособность цены в рознице пока не доказана. Arthur D. Little, оценивавшая производственный цикл, считает достижимой цену около 10 евро ($11,65) за килограмм к концу десятилетия. Good Food Institute осторожнее: такая динамика потребует постоянного финансирования исследований, инвестиций в масштабирование и дальнейшего регуляторного прогресса. В ближайшей перспективе снизить затраты могут открытые составы без компонентов животного происхождения, заменяющие дорогие факторы роста и белки в питательных средах. Затем потребуются пищевые аналоги альбумина, трансферрина и инсулина. Для производителей и инвесторов новые разрешения создают регулируемые испытательные рынки, но еще не подтверждают жизнеспособность массового бизнеса.