Étude de marché

Marché du caviar en Espagne, 2026

Date de publication: mars 28, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Les progrès dans les techniques d'élevage d'esturgeon ont stimulé la production espagnole de caviar à partir de 2018, bien que des inondations chez Caviar Riofrío aient temporairement endommagé les capacités. En 2020, la pandémie de COVID‑19 a provoqué des retards de transport et des pénuries de matières premières, mais la préférence des consommateurs pour une alimentation saine a soutenu la demande pour les bienfaits nutritionnels du caviar, aidant le marché à passer de 2 850 milliers de dollars US en 2019 à 3 211 milliers de dollars US en 2020 malgré une baisse de production.

La demande pour le caviar biologique et durable a continué d'augmenter, tandis que l'émergence d'alternatives végétaliennes et de nouveaux produits aromatisés en petites portions a élargi la base de consommateurs. En 2022, l'augmentation de la production et du marketing du caviar végétalien, ainsi que la promotion des options biologiques, ont fait grimper fortement le volume du marché à 5 160 milliers de dollars US, alimenté par la culture gastronomique et l'innovation produit.

En 2023‑2024, la production espagnole de caviar biologique s'est consolidée avec des marques comme Riofrío mettant l'accent sur la qualité et la durabilité. Les changements législatifs sur l'étiquetage des produits végétaliens et biologiques ont amélioré la transparence, tandis que des facteurs mondiaux comme la surpêche en mer Caspienne ont encouragé la production locale. Après un pic en 2022, le marché s'est stabilisé autour de 4 432 milliers de dollars US en 2024, reflétant la maturité du marché et la diversification des produits.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En valeur
    1. 4.1.1.1. Production, 2019-2024
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2019-2024
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Espagne
  1. 5.1.1. En nature, 2019-2024, kg
  2. 5.1.2. En valeur, 2019-2024, k $ US
2. 5.2. Production dans l'UE, 2018-2024
  1. 5.2.1. En nature, 2018-2024, kg
  2. 5.2.2. En valeur, 2018-2024, k $ US
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Espagne en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Espagne par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Espagne en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Espagne par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Espagne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Espagne par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Espagne en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Espagne par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Espagne en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Espagne par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Espagne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Espagne par pays, 2018-2024, $ US/kg
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Espagne en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Espagne par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Espagne en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Espagne par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Espagne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Espagne par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Espagne en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Espagne par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Espagne en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Espagne par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Espagne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Espagne par pays, 2018-2024, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, k $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, k $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production du caviar en Espagne

En valeur, 2017-2020, k $ US

En 2020, la production de caviar en Espagne a été évaluée à 777,8 milliers de dollars américains, affichant une contraction robuste de 15,2 % par rapport à l'année précédente.

Dynamique annuelle de la production en Espagne en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	n/a	n/a	(15.2%)	-

Source : SHEV.io

En nature, 2017-2020, kg

En 2020, l'Espagne a produit 6 648 kg de caviar, soit une baisse de 26,8 % par rapport à 2019.

Dynamique annuelle de la production en Espagne en nature, 2017-2020, kg

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	n/a	n/a	(26.8%)	-

Source : SHEV.io

Exportations du caviar de Espagne

Exportations en nature, t

La volatilité a caractérisé le comportement du marché au cours de ces années. Les niveaux d'importation ont fluctué, avec un écart de 2,1 fois entre le pic de 2018 et le creux de 2020. En 2020, les exportations de caviar depuis l'Espagne ont atteint 13,4 tonnes, ce qui représente une baisse de 49,8 % par rapport à 2019. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 à 28,0 tonnes, avec la plus forte augmentation cette année-là de 84,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Espagne en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	84.7%	(4.8%)	(49.8%)	(4.1%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, la France (30,7 % des exportations en volume), l'Italie (28,4 % des exportations en volume) et le Portugal (23,9 % des exportations en volume) ont été les principales destinations dans la répartition géographique des exportations de caviar en volume depuis l'Espagne, représentant ensemble 83,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Espagne en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, k $ US

Les données révèlent des changements irréguliers, indiquant un environnement de marché volatil. Les volumes ont atteint leur maximum en 2019 et leur minimum en 2017, avec un écart de 2,4 fois. En 2020, le volume des exportations de caviar de l'Espagne s'est élevé à 1 034 milliers de dollars américains, marquant une chute abrupte de 40,1 % par rapport à 2019. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 à 1 727 milliers de dollars américains, avec la plus forte augmentation en 2018 de 116,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Espagne en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	116.3%	11.8%	(40.1%)	13.1%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, la France (35,0 % des exportations en valeur), l'Italie (28,6 % des exportations en valeur) et le Portugal (12,8 % des exportations en valeur) ont été les principaux acheteurs de caviar espagnol, représentant ensemble 76,5 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Espagne en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations du caviar vers l'Espagne

Importations en nature, t

Les importations de caviar en Espagne ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Espagne a importé 69,8 tonnes de caviar, soit une baisse de 6,2 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont chuté de 53,6 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 22,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Espagne en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(11.7%)	(44.0%)	(6.2%)	(22.6%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, l'Allemagne (43,2 % des importations en volume), le Portugal (34,4 % des importations en volume) et le Royaume-Uni (9,6 % des importations en volume) ont représenté la plus grande part des importations en volume, totalisant ensemble 87,1 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Espagne en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, k $ US

Après deux années d'augmentation, les importations de caviar en Espagne ont décliné. En 2020, l'Espagne a importé 3 468 milliers de dollars américains de caviar, marquant une baisse progressive de 5,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 30,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 9,2 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 à 3 660 milliers de dollars américains, avec la plus forte augmentation en 2018 de 34,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Espagne en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	34.4%	2.3%	(5.2%)	9.2%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, le Portugal (49,2 % des importations en valeur), l'Allemagne (16,4 % des importations en valeur) et la Chine (9,4 % des importations en valeur) sont restés les principales directions pour les importations en valeur, représentant ensemble 74,9 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Espagne en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io