Marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Turquie

Observations des rapports précédents

Le marché turc du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a connu une expansion régulière à partir de 2018, avec un volume de 2 574 t cette année-là. Cette croissance a été soutenue par une clarification réglementaire, notamment la publication du Codex alimentaire turc pour la viande et les produits carnés en 2019, qui a standardisé les méthodes de transformation comme le salage, la saumure et le fumage pour des produits à base de bœuf tels que le pastirma. Ce codex a fourni un cadre plus clair aux fabricants, contribuant à une augmentation modérée de la production.

Le volume du marché s'est accéléré brusquement en 2020, avec une hausse de 25 % pour atteindre 3 292 t. Bien que des initiatives de santé publique aient encouragé une réduction de la teneur en sel dans les viandes transformées, les principaux moteurs de croissance sont apparus les années suivantes. En 2021, le ministère de l'Agriculture et des Forêts a renforcé les inspections et fourni des conseils techniques sur l'utilisation du sel, améliorant ainsi la qualité des produits et la confiance des consommateurs. Ce renforcement réglementaire a aidé à maintenir une augmentation de 8,9 % du marché cette année.

Le marché a poursuivi sa trajectoire ascendante, atteignant 4 188 t en 2023. Un facteur clé en 2022 a été l'entrée de nouveaux acteurs et l'expansion des capacités de production par les entreprises existantes, notamment dans la zone de Tuzla à Istanbul. Simultanément, le règlement de contrôle des importations du ministère visait à améliorer la qualité et la sécurité des produits carnés salés et en saumure importés, stimulant davantage la croissance de la production nationale.

Production du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Turquie

En nature, 2017-2020, t

À l'échelle mondiale, la Turquie était le 13e producteur de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé entre 2017 et 2020.

Principaux producteurs de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

La production turque de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 3 300 tonnes ont été produites en Turquie, ce qui représente une hausse notable de 24,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 33,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 10,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Turquie en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, k $ US

La valeur de la production turque de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la production a été évaluée à 31 477 milliers de dollars américains en Turquie, en baisse de 8,9 % sur un an. Entre 2017 et 2020, la production a reculé de 22,3 %, soit un taux annuel de -8,1 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 à 46 252 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019 avec -25,3 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018 à +14,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Turquie en valeur, 2017-2020, k $ US

Exportations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé de Turquie

Exportations en nature, kg

Le volume des exportations turques de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la Turquie a exporté 16 387 kg, ce qui reflète une forte progression de 20,2 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 270,2 %, soit un taux annuel de 54,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Turquie en nature, 2017-2020, kg

De 2017 à 2020, l'Irak (44,3 % des exportations en volume), les Émirats arabes unis (26,2 %) et le Koweït (20,2 %) ont formé le groupe central des marchés pour les exportations en volume, représentant ensemble 90,8 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Turquie en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Le marché a affiché une tendance instable sur la période. Les volumes ont atteint leur point le plus bas en 2017 et leur pic en 2019, avec un rapport de 2,5 fois entre ces deux années. En 2020, les approvisionnements étrangers en bœuf salé, en saumure, séché ou fumé depuis la Turquie ont atteint 156,3 milliers de dollars américains, en baisse de 12,2 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 à 177,9 milliers de dollars américains, avec la plus forte hausse cette même année à +119,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Turquie en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, les trois plus grands marchés — les Émirats arabes unis, l'Irak et le Koweït — sont restés au centre des exportations en valeur, représentant ensemble 84,7 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Turquie en valeur, 2017-2020

Importations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé vers la Turquie

Importations en nature, kg

Les données révèlent des changements irréguliers, indiquant un environnement de marché volatil. Les importations ont varié de 69 fois, avec un minimum en 2019 et un maximum en 2020. En 2020, le volume des importations turques de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé s'est élevé à 7 679 kg, soit une hausse spectaculaire de 6 818,0 % par rapport à l'année précédente. Le volume minimal a été enregistré en 2019 à 111 kg, avec la plus forte baisse cette même année à -93,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Turquie en nature, 2017-2020, kg

Sur la période 2017-2020, l'Irak et la Pologne ont été les destinations dominantes pour les importations en volume de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé vers la Turquie, représentant ensemble 91,1 % des flux totaux, tandis que le volume restant était réparti entre des marchés plus petits.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Turquie en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Les données révèlent des changements irréguliers, indiquant un environnement de marché volatil. L'amplitude entre le pic et le creux a été de 17 fois, avec un minimum en 2019 et un maximum en 2020. En 2020, les expéditions de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé vers la Turquie depuis l'étranger se sont élevées à 61,0 milliers de dollars américains, marquant une forte hausse de 1 568,0 % sur un an. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 3,7 milliers de dollars américains, avec la plus forte baisse cette même année à -81,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Turquie en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Irak et la Pologne ont dominé les importations en valeur, représentant ensemble 85,9 % des flux totaux, les autres destinations ayant des contributions individuelles plus faibles.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Turquie en valeur, 2017-2020