Marché des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc congelés au Portugal

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2025, le marché portugais des jambons, épaules et découpes de porc congelés avec os a connu des changements majeurs. De 2018 à 2020, le volume du marché a fortement reculé, passant de 8,7 milliers de t à 5,0 milliers de t. Cette baisse a été provoquée par la pandémie de COVID-19 et les épidémies de peste porcine africaine (PPA) sur le marché européen, qui ont perturbé les chaînes d'approvisionnement, limité les mouvements et réduit la demande à l'exportation, exerçant une pression à la baisse sur les prix et la consommation globale. Bien que la PPA en Allemagne et les problèmes liés à la pandémie aient continué de créer une surproduction sur le marché européen en 2021, limitant les opportunités d'exportation, le marché a entamé une reprise cette année-là, atteignant 6,8 milliers de t.

Cette reprise s'est poursuivie jusqu'en 2024, avec une croissance de la valeur du marché plus forte que celle du volume, atteignant 20,8 millions de dollars US fin 2024. Cette évolution a été soutenue par une nouvelle législation sur l'étiquetage et les exigences d'origine, qui a accru la transparence du marché, et par une percée commerciale majeure pour le secteur : l'approbation en 2024 pour le Portugal d'exporter du porc et des produits porcins vers Singapour dans le cadre de l'accord de libre-échange UE-Singapour, ouvrant ainsi un nouveau marché asiatique. En 2025, les données ont montré un changement stratégique vers les exportations, avec une hausse des expéditions de 43 %, tandis que les coûts de production ont augmenté en raison de dépenses plus élevées pour l'alimentation animale, l'énergie et la logistique, et que la concurrence des produits espagnols s'est intensifiée en raison des différences de TVA.

Production des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc congelés au Portugal

En valeur, 2018-2021, k $ US

La production portugaise de jambons, épaules et morceaux de porc surgelés avec os a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2021, la valeur de cette production s'est élevée à 6 268 milliers de dollars américains, soit une hausse de 24,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, la production a progressé de 92,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 24,3 %.

Dynamique annuelle de la production au Portugal en valeur, 2018-2021, k $ US

En nature, 2018-2021, t

La production portugaise de jambons, épaules et morceaux de porc surgelés avec os a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2021, le Portugal a produit 3 002 tonnes de ces produits, enregistrant une forte hausse de 27,1 % par rapport à 2020. Entre 2018 et 2021, la production a augmenté de 118,3 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 29,7 %.

Dynamique annuelle de la production au Portugal en nature, 2018-2021, t

Exportations des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc congelés du Portugal

Exportations en nature, t

Après deux années de hausse, le volume des exportations portugaises de jambons, épaules et morceaux de porc surgelés avec os a reculé. En 2021, les exportations se sont établies à 2 222 tonnes, marquant une baisse notable de 14,4 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, les exportations ont augmenté de 23,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 7,3 %. Le volume maximal a été enregistré en 2020, à 2 594 tonnes, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2019, avec une progression de 36,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Portugal en nature, 2018-2021, t

Entre 2018 et 2021, la structure des exportations en volume a été dominée par la Chine (22,2 % des exportations), la Bulgarie (14,9 %) et l'Espagne (14,9 %). Ensemble, ces trois pays ont représenté 52,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Portugal en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, k $ US

Après deux années de progression, la valeur des exportations portugaises de jambons, épaules et morceaux de porc surgelés avec os a diminué. En 2021, les exportations ont atteint 5 124 milliers de dollars américains, soit un recul de 9,5 % en glissement annuel. Entre 2018 et 2021, les exportations ont augmenté de 53,1 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 15,3 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2020, à 5 661 milliers de dollars américains, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2019, avec une progression de 59,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Portugal en valeur, 2018-2021, k $ US

Entre 2018 et 2021, la structure des exportations en valeur a été menée par la Chine (23,2 % des exportations), l'Espagne (14,8 %) et la Bulgarie (13,9 %). Ensemble, ces trois pays ont représenté 51,9 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Portugal en valeur, 2018-2021

Importations des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc congelés au Portugal

Importations en nature, t

Après deux années de baisse, le volume des importations portugaises de jambons, épaules et morceaux de porc surgelés avec os a augmenté. En 2021, le Portugal a importé 6 032 tonnes de ces produits, soit une hausse de 16,2 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les importations ont diminué de 33,7 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 12,8 %. Le volume minimal a été enregistré en 2020, à 5 192 tonnes, tandis que la plus forte baisse a été observée la même année, avec un recul de 36,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Portugal en nature, 2018-2021, t

Entre 2018 et 2021, la structure des importations en volume a été fortement concentrée sur l'Espagne, dont la part a atteint 97,0 % des flux totaux, les autres partenaires représentant le volume restant.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit au Portugal en nature, 2018-2021

Importations en valeur, k $ US

En 2021, la valeur des importations portugaises de jambons, épaules et morceaux de porc surgelés avec os a atteint 12 713 milliers de dollars américains, soit une hausse de 7,1 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les importations ont diminué de 26 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 9,6 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2020, à 11 872 milliers de dollars américains, tandis que la valeur maximale a été observée en 2019, à 18 075 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a été enregistrée en 2020, avec un recul de 34,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Portugal en valeur, 2018-2021, k $ US

Tout au long de la période 2018-2021, la structure des partenaires pour les importations en valeur a été centrée sur l'Espagne, dont la part s'est élevée à 95,9 % des flux totaux, tandis que les autres marchés formaient un périmètre moins significatif.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit au Portugal en valeur, 2018-2021