La viande cultivée obtient de nouveaux agréments, mais reste loin du marché de masse
Singapour a autorisé le canard et le bœuf cultivés en 2026, élargissant le secteur au-delà de la volaille et des produits de la mer. Les coûts et les capacités limitées cantonnent encore les lancements à quelques restaurants sélectionnés.
Singapour élargit la gamme des produits autorisés
L’accès réglementaire de la viande cultivée s’est élargi en 2026, mais sa disponibilité commerciale reste en retard. Selon Vegconomist, aucun produit de viande cultivée n’est encore vendu à l’échelle commerciale dans le monde, même si le nombre de produits autorisés approche désormais la douzaine.
Singapour a accordé deux nouveaux agréments pendant l’année. En avril, la Singapore Food Agency a autorisé le canard cultivé de l’entreprise française Parima, six mois après son poulet. Parima est ainsi devenue la première société à obtenir des agréments pour deux espèces. Elle prévoit une distribution dans la restauration haut de gamme, notamment pour des applications de type foie gras. Le 4 août, l’agence a approuvé le Cultivated Thin-Cut Steak d’Aleph Farms, faisant de l’entreprise israélienne le seul producteur disposant d’une autorisation réglementaire pour du bœuf cultivé.
Singapour avait été le premier pays à autoriser la viande cultivée pour la consommation humaine en 2020. Ses agréments concernent aujourd’hui Good Meat, Vow, Parima et Aleph Farms, auxquels s’ajoute une autorisation pour l’alimentation animale. La cité-État dépasse désormais les États-Unis par le nombre d’autorisations. Début 2024, Israël avait remis à Aleph une lettre conditionnelle de précommercialisation « No Questions » pour son produit hybride à base de bœuf, dans le cadre d’un programme pilote.
Un agrément ne garantit pas les volumes
Aux États-Unis, cinq produits ont achevé la procédure conjointe de la FDA et de l’USDA : le poulet d’Upside Foods et de Good Meat, le saumon de Wildtype, la graisse de porc de Mission Barns et la volaille de Believer Meats. Believer Meats a cessé ses activités peu après son autorisation. L’agrément national coexiste aussi avec des interdictions adoptées par plusieurs États, dont certaines sont contestées devant les tribunaux. L’Australie a légalisé les ventes par l’intermédiaire de Food Standards Australia New Zealand en 2025. Le Royaume-Uni, la Suisse et d’autres marchés examinent toujours des dossiers.
Les deux produits récemment autorisés à Singapour sont hybrides et ne sont pas entièrement composés de cellules cultivées. Le steak d’Aleph associe des cellules bovines cultivées à une base de protéines végétales. Parima indique que ses produits contiennent des « proportions significatives » de cellules cultivées. Aleph prévoit de commencer sa production à Singapour au premier semestre 2027, d’abord auprès de restaurants sélectionnés, puis en Israël.
Les capacités partagées deviennent un modèle industriel
Les entreprises recourent de plus en plus aux installations partagées ou à la fabrication sous contrat, plutôt que de financer chacune leur propre usine. Aleph travaille avec Cell Agritech à Singapour, dispose de capacités supplémentaires à Penang, en Malaisie, et a conclu des accords de fabrication en Suisse et en Thaïlande. L’entreprise vise également ce qu’elle présente comme la première certification halal pour de la viande cultivée.
Parima a annoncé en juillet avoir produit plusieurs tonnes de canard cultivé au cours d’une seule opération de 22 000 litres sur le site de son partenaire Vow à Sydney. Vow décrit cette installation comme la plus grande ligne de production de viande cultivée jamais construite. Selon Parima, l’opération a réduit les coûts de production de 99 % par rapport aux essais précédents, grâce à de meilleurs rendements cellulaires et aux gains d’efficacité du grand volume.
La compétitivité des prix au détail n’est toujours pas démontrée. Arthur D. Little, qui a évalué l’opération, estime crédible un coût d’environ 10 euros (11,65 dollars) par kilogramme d’ici la fin de la décennie. Le Good Food Institute se montre plus prudent et conditionne cette trajectoire à la poursuite du financement de la recherche, des investissements de mise à l’échelle et des progrès réglementaires. À court terme, la priorité est de remplacer les coûteux facteurs de croissance et protéines des milieux de culture par des formulations ouvertes sans composants animaux. Des substituts de qualité alimentaire à l’albumine, à la transferrine et à l’insuline devront ensuite être développés. Pour les producteurs et les investisseurs, les nouveaux agréments ouvrent donc des marchés d’essai réglementés, mais ne prouvent pas encore la viabilité d’un marché de masse.
