Les prix du fromage polonais baissent, les excédents de lait gonflent les stocks et le lactosérum se renchérit

Les excédents de lait accroissent les volumes destinés au fromage

Les prix du fromage polonais baissent régulièrement depuis l’automne de l’année précédente, car un excédent prolongé de lait a incité les transformateurs à augmenter leur production fromagère et à accumuler des stocks, selon la publication polonaise spécialisée dans l’industrie alimentaire Portal Spożywczy.

Le repli a commencé pendant une période marquée par une offre excédentaire de lait et de faibles prix des poudres de lait. Le président Minarczuk, cité par la publication, a indiqué que les fromageries avaient délibérément consacré de plus grandes quantités de lait cru à la fabrication de fromage, celui-ci pouvant être stocké en toute sécurité pendant plusieurs mois dans l’attente d’une amélioration du marché.

Cette stratégie a offert aux transformateurs un débouché pour le lait qui ne pouvait générer de rendements intéressants dans d’autres catégories de produits. Elle a toutefois également accru les volumes de fromage entreposés et accentué la pression sur les prix intérieurs. Les transformateurs peuvent ainsi gérer les excédents de matières premières à court terme, mais s’exposent davantage à la hausse des stocks et aux incertitudes entourant le calendrier d’une éventuelle reprise de la demande de fromage.

La Pologne est le cinquième producteur de fromage de l’Union européenne, derrière l’Allemagne, la France, l’Italie et les Pays-Bas, a rapporté Portal Spożywczy. Compte tenu de cette envergure, une croissance durable de la production peut avoir des conséquences au-delà des usines concernées, en particulier lorsque les volumes supplémentaires arrivent sur un marché où les prix sont déjà faibles.

La production a continué de progresser en 2025

La production polonaise de fromage est restée orientée à la hausse en 2025. La production de fromages affinés à la présure a atteint 416,600 tonnes, soit une augmentation de 3.3% par rapport à 2024, selon les données citées par Portal Spożywczy. La production de fromages frais a progressé de 3.8% sur un an pour atteindre 574,800 tonnes.

Ces hausses montrent que la baisse des prix du fromage ne s’est pas immédiatement traduite par un recul de la production des usines. Les transformateurs ont au contraire continué à convertir le lait en produits pouvant être conservés plus longtemps. Cette démarche permet de préserver les volumes de lait collectés et le taux d’utilisation des usines en période d’offre excédentaire, mais elle risque également de retarder le rééquilibrage du marché si les stocks continuent d’augmenter plus vite que les ventes.

Selon Minarczuk, les chaleurs estivales ont offert un certain répit aux usines en réduisant la production de lait. Une moindre disponibilité du lait cru devrait naturellement soutenir les prix du lait, a-t-il déclaré. La capacité de ce recul saisonnier à tendre suffisamment le marché du fromage dépendra du volume des stocks accumulés et du rythme auquel les acheteurs nationaux et étrangers les absorberont.

Les importations à bas coût accentuent la pression sur les prix intérieurs

Les importations de fromage constituent une autre source de pression. Minarczuk a déclaré que l’arrivée en Pologne de fromages à très bas prix contribuait directement au recul des prix intérieurs, tout en qualifiant les produits importés de qualité relativement médiocre. La source n’a précisé ni les pays fournisseurs, ni les volumes importés, ni les prix des transactions.

Pour les fabricants polonais, la concurrence des importations moins chères crée une conjonction difficile : hausse de la production nationale, stocks entreposés et marge de manœuvre limitée pour relever les prix de vente. Les producteurs disposant d’une gamme de produits plus solide, d’une clientèle établie ou d’une plus grande capacité de stockage pourraient être mieux placés pour gérer le repli. Les usines fortement tributaires des ventes de fromages standardisés sont davantage exposées à la persistance de la faiblesse des prix.

Le lactosérum fait contrepoids

Les prix du lactosérum évoluent dans la direction opposée. Portal Spożywczy a indiqué que les cours du lactosérum augmentaient régulièrement, procurant aux fromageries une source de bénéfices supplémentaire. Selon Minarczuk, ces revenus ont permis d’éviter une baisse de la production fromagère alors même que le fromage devenait moins cher.

L’utilisation mondiale du lactosérum reste élevée et Minarczuk s’attend à ce que la demande et les prix continuent d’augmenter. Ce sous-produit revêt donc une importance croissante pour l’équilibre économique des transformateurs. Les résultats d’une usine dépendent ainsi non seulement du prix de vente du fromage, mais aussi de son efficacité à transformer et à commercialiser le lactosérum produit parallèlement.

Cette divergence crée une incitation à produire inhabituelle. La faiblesse des prix du fromage devrait normalement encourager une réduction de la production, mais la rentabilité du lactosérum peut compenser une partie de la pression et maintenir les flux de lait vers les fromageries. Pour les producteurs et les investisseurs, les indicateurs clés sont désormais les stocks de fromage, l’offre de lait, la concurrence des importations et la pérennité de la demande de lactosérum. Une baisse durable de la disponibilité du lait pourrait contribuer au rééquilibrage du marché du fromage, tandis qu’une croissance persistante de la production, soutenue par les revenus du lactosérum, pourrait prolonger la pression sur les prix du fromage.