La faible récolte allemande de pommes resserre l’offre de jus
La récolte allemande de pommes devrait reculer d’environ 18 % après le record de l’année précédente, laissant entrevoir une hausse des prix du fruit frais. L’épuisement des stocks européens de concentré, la hausse de la demande de jus de pomme et l’insolvabilité de STUTE limitent aussi l’offre.
Les faibles prix de détail masquent une récolte réduite
Les consommateurs allemands bénéficient encore des stocks abondants issus de la récolte de 2025, mais l’offre devrait se resserrer. Selon la société d’information sur les marchés agricoles AMI, le prix moyen en supermarché atteignait 2,20 € le kilogramme pendant la troisième semaine d’août, soit 10 % de moins qu’à la même période de l’année précédente.
La faiblesse actuelle des prix s’explique par la poursuite des ventes de la récolte record précédente, et non par l’abondance de la nouvelle campagne. D’après une première estimation de l’Office fédéral allemand de la statistique, la récolte de cette année sera inférieure d’environ 18 % à celle de l’an dernier. Le gel a été suivi par la sécheresse et la chaleur. Les pommiers produisent aussi naturellement moins après une année exceptionnellement généreuse, un phénomène biologique appelé alternance.
Pour les arboriculteurs, les bas prix s’ajoutent à des coûts élevés d’énergie et de main-d’œuvre. Niklas Echthof, jeune producteur de la région de l’Altes Land, a déclaré à NDR que les importations bon marché avaient inondé le marché tandis que les entrepôts nationaux restaient pleins. Selon le reportage, les fruits venus de Turquie, de Grèce et même de Nouvelle-Zélande peuvent parfois coûter deux fois moins cher.
Le prix des oranges déplace la demande vers le jus de pomme
La pression est plus forte encore dans les fruits transformés. L’Association allemande de l’industrie des jus de fruits, VdF, indique que les consommateurs remplacent de plus en plus le jus d’orange par le jus de pomme, après que de mauvaises récoltes ont fortement renchéri les oranges. Cette demande supplémentaire touche un marché où les matières premières étaient déjà limitées.
Le concentré de jus de pomme est également davantage utilisé comme édulcorant dans d’autres boissons fruitées, surtout lorsque les autres fruits deviennent plus chers. DW rapporte que les stocks européens de concentré de pomme sont épuisés. La mauvaise récolte polonaise de pommes destinées à la transformation a aggravé la pénurie. La Pologne possède la plus grande surface de vergers de pommiers en Europe et fournit 30 % des pommes européennes.
Les marchés du frais et de la transformation suivent donc des calendriers différents. Le prix des pommes fraîches reste faible tant que les stocks de l’ancienne récolte sont disponibles, mais pourrait nettement augmenter dans les prochains mois avec l’arrivée de la récolte réduite. Les fabricants de jus subissent une pression plus immédiate, car les réserves de concentré sont déjà épuisées et la demande s’est renforcée.
L’insolvabilité de STUTE perturbe l’approvisionnement des discounters
Le marché allemand du jus a également perdu un fournisseur majeur. STUTE, fabricant historique établi à Paderborn, qui produisait des confitures et de grands volumes de jus de fruits sous marques de distributeur pour les enseignes discount, est devenu insolvable. Sa disparition a réduit les capacités de transformation et durci les négociations entre distributeurs et fabricants de remplacement.
Avec des stocks de concentré épuisés et un grand producteur absent, les autres fournisseurs cherchent à imposer des prix plus élevés. Selon DW, Aldi, particulièrement touché par l’insolvabilité de STUTE, refuse ces demandes. Les rayons de jus de pomme de nombreux magasins Aldi restent donc en grande partie vides depuis plusieurs semaines, tandis que l’offre est également limitée chez d’autres discounters.
Le recul de la récolte, le coût élevé des autres matières premières pour jus et la perte de capacités industrielles renforcent le risque de hausse des prix des pommes fraîches comme des jus. Les producteurs pourraient bénéficier d’un certain soutien des cours, mais les importations et les coûts d’exploitation nationaux continuent de peser sur leur compétitivité. Pour les distributeurs et les transformateurs, sécuriser du concentré et des capacités de remplacement devient la priorité immédiate.
