Mercado del caviar en Rusia

Observaciones de informes anteriores

En 2018, el volumen del mercado ruso de caviar alcanzó 72,7 t, con cierto apoyo de las importaciones. La producción de caviar negro creció gracias a la aparición de nuevos segmentos de productos y la ampliación de la gama. Sin embargo, en 2019, el volumen del mercado cayó a 53,9 t debido a la reducción de las importaciones por el impacto inicial de las sanciones internacionales. Al mismo tiempo, la producción continuó aumentando, llegando a 51,8 t, gracias a la entrada de nuevos actores y la expansión de la producción. En 2020, a pesar de la pandemia de COVID-19, el mercado se recuperó hasta 68,0 t y la producción subió a 57,6 t, ya que un mayor control sobre la calidad y el origen de los productos respaldó la demanda de los consumidores.

En 2021, el endurecimiento de las sanciones de la UE y EE.UU. prohibió las importaciones de caviar negro desde Rusia, lo que estimuló la activación de las exportaciones a regiones como los Emiratos Árabes Unidos e impulsó el consumo interno. El volumen del mercado aumentó a 77,9 t y la producción a 65,3 t. En 2022, las sanciones detuvieron por completo las exportaciones a países lejanos, y una caída del 30% en el turismo entrante redujo las ventas en restaurantes y tiendas libres de impuestos, lo que llevó a una disminución del volumen del mercado a 65,5 t. Sin embargo, la producción de caviar de esturión creció un 10%, y las ventas de caviar rojo en cadenas minoristas aumentaron, estabilizando la producción total en 64,3 t. Para 2023, el mercado creció a 84,8 t y la producción a 71,7 t, ya que casi toda la producción se destinó al mercado interno debido a una caída del 46% en las exportaciones de caviar de salmón. La moratoria sobre la pesca industrial de esturión aceleró el cambio hacia el cultivo en granjas.

En 2024, el volumen del mercado alcanzó 107,8 t y la producción 90,2 t, ya que la prohibición de exportar caviar negro a países lejanos redirigió todos los productos al mercado interno, y las ventas de caviar negro en Rusia más que se duplicaron. Un crecimiento del 3% en la producción de caviar de esturión durante tres trimestres y la ausencia de escasez de caviar rojo a pesar de menores capturas de salmón respaldaron este aumento. En 2025, la producción disminuyó ligeramente a 89,2 t, lo que indica una estabilización tras el rápido crecimiento.

Producción del caviar en Rusia

En volumen, 2018-2021, kg

La producción de caviar en Rusia aumentó por tercer año consecutivo. En 2021, se produjeron 65 300 kg de caviar en el país, lo que representa un fuerte incremento del 13,3% respecto al año anterior. En el período 2018-2021, la producción creció un 58%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 16,5%.

Dinámica anual de la producción en Rusia en volumen, 2018-2021, kg

Exportaciones del caviar de Rusia

Exportaciones en en volumen, kg

Los datos revelan cambios irregulares, lo que indica un entorno de mercado volátil. Los volúmenes alcanzaron su punto más bajo en 2020 y su máximo en 2021, con una relación de 4,2 veces entre estos años. En 2021, las exportaciones de caviar desde Rusia alcanzaron 11 885 kg, lo que representa un fuerte avance del 322,9% en comparación con el año anterior. El valor mínimo se registró en 2020, con 2 810 kg. La mayor caída se produjo en 2020, con un descenso del 63,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Rusia en volumen, 2018-2021, kg

Los datos para 2018-2021 indican que las exportaciones en volumen de caviar desde Rusia no se concentraron en unos pocos destinos clave: Turkmenistán (22,7% de las exportaciones en volumen), Kazajistán (7,4% de las exportaciones en volumen) y Singapur (5,3% de las exportaciones en volumen) representaron conjuntamente solo el 35,5% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Rusia en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, mil $ US

Se observaron fluctuaciones notables en el rendimiento del mercado durante el período. Hubo una variación de 3,6 veces entre el máximo en 2019 y el mínimo en 2020. En 2021, Rusia exportó 1 529 K $ US de caviar, lo que indica un aumento del 117,8% interanual. El valor mínimo se registró en 2020, con 702 K $ US. El valor máximo se registró en 2019, con 2 500 K $ US. La mayor caída se produjo en 2020, con un descenso del 71,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Rusia en valor, 2018-2021, mil $ US

En 2018-2021, la estructura de socios para las exportaciones en términos de valor fue equilibrada en lugar de concentrada: Singapur (8,5% de las exportaciones en valor), Kazajistán (7,0% de las exportaciones en valor) y Bielorrusia (3,2% de las exportaciones en valor) representaron conjuntamente el 18,7% del total de flujos, y muchos otros países representaron el 81,3% restante.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Rusia en valor, 2018-2021

Importaciones del caviar a Rusia

Importaciones en en volumen, kg

El mercado mostró signos de volatilidad durante el período observado. El volumen más bajo se registró en 2019 y el más alto en 2021, con una relación de 2,4 veces entre estos años. En 2021, las entregas de caviar a Rusia ascendieron a 24 177 kg, lo que representa un aumento repentino del 83,7% interanual. El valor mínimo se registró en 2019, con 10 035 kg. La mayor caída se produjo en 2019, con un descenso del 55,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Rusia en volumen, 2018-2021, kg

En 2018-2021, China (62,7% de las importaciones en volumen), Armenia (9,3% de las importaciones en volumen) e Italia (9,1% de las importaciones en volumen) siguieron siendo los principales proveedores de caviar a Rusia, representando conjuntamente el 81,1% del total de importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Rusia en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, mil $ US

La volatilidad caracterizó el comportamiento del mercado durante estos años. Desde el máximo en 2018 hasta el mínimo en 2020, los volúmenes variaron 2,2 veces. En 2021, los volúmenes de caviar importado a Rusia ascendieron a 4 128 K $ US, mostrando un fuerte aumento del 79,9% en comparación con 2020. El valor mínimo se registró en 2020, con 2 294 K $ US. La mayor caída se produjo en 2019, con un descenso del 50,6%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Rusia en valor, 2018-2021, mil $ US

En 2018-2021, tres mercados principales —China, Italia y Bielorrusia— absorbieron conjuntamente el 80,1% del total de importaciones en términos de valor de caviar a Rusia.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Rusia en valor, 2018-2021